• مشکی
  • سفید
  • سبز
  • آبی
  • قرمز
  • نارنجی
  • بنفش
  • طلایی
مطالب مرتبط
  • خواص برنج
    خواص برنج
    برنج یکی از اجزای سالم رژیم غذایی می باشد و به هیچ عنوان نباید این غذا را از رژیم حذف نمود. برنج منبع غنی کربوهیدرات های پیچیده و فاقد سدیم و کلسترول می باشد. برنج کالری کمی دارد و فاقد چربی می باشد...
  • پوست و پلو
    پوست و پلو
    محققان می‌ گویند برنج حاوی تركیباتی است كه به حفظ و ارتقای سلامت پوست و مو كمك می ‌كند. متخصصان پوست معتقدند مصرف متناسب و متعادل برنج می‌ تواند در حفظ سلامت پوست مؤثر باشد...
  • مسمومیت 322 نفر ‌با قرص برنج‌
    مسمومیت 322 نفر ‌با قرص برنج‌
    طی چهار ماه گذشته بیش از 90 نفر در اثر مسمومیت با قرص برنج به بیمارستان لقمان‌الدوله حكیم تهران مراجعه و 30 درصد آنان فوت كرده‌اند. این در حالی است كه طی سال گذشته حدود 322 نفر دچار مسمومیت با این قرص شده بودند...
عضویت در خبرنامه
  • تعداد بازديد :
  • 59182
  • دوشنبه 28/5/1387
  • تاريخ :

تفاوت برنج سفيد با برنج قهوه اي

برنج

تفاوت بين برنج قهوه اي و سفيد تنها در رنگ آنها نيست. دانه کامل برنج داراي چندين لايه مي باشد. اگر فقط يک لايه خارجي آن را برداريم، آنچه ناميده مي شود، برنج قهوه اي است. در اثر اين فرايند، مواد مغذي موجود در برنج، به مقدار خيلي کم از بين مي روند.

حال اگر برنج قهوه اي آسياب شود، مقدار زيادي از لايه هاي دانه برنج به همراه سبوس و مواد مغذي آن از بين مي روند و آن چه باقي مي ماند، همان برنج سفيد است.

در طي آسياب کردن برنج قهوه اي و تبديل آن به برنج سفيد،67 درصد ويتامين ب3، 80 درصد ويتامين ب1 ، 90 درصد ويتامين B6 ، نصف منگنز، نصف فسفر، 60 درصد آهن و تمامي فيبرهاي محلول و اسيدهاي چرب ضروري موجود در آن از بين مي روند.

مواد مغذي موجود در يک ليوان برنج پخته شده ي سفيد و قهوه اي:

 

برنج سفيد

برنج قهوه اي

کالري

266

218

پروتئين (گرم)  

5

4/5

کربوهيدرات (گرم)

58/6

45/8

فيبر (گرم)

0/5

3/5

چربي (گرم)

0/4

1/6

اسيدهاي چرب غيراشباع (گرم)

0/1

0/6

کلسترول (ميلي گرم)

0

0

خواص برنج قهوه اي

برنج قهوه اي منبع خوبي از منگنز، سلنيوم و منيزيم مي باشد.

يک فنجان برنج قهوه اي، 80 درصد از نياز روزانه بدن به منگنز را تامين مي کند. منگنز به توليد انرژي از پروتئين و کربوهيدرات کمک مي کند و همچنين در ساخت اسيدهاي چرب نيز وارد عمل مي شود. منگنز براي سلامت سيستم اعصاب و براي توليد هورمون هاي جنسي بسيار مهم است. منگنز جزء مهم آنتي اکسيدان مي باشد که جلوي تخريب سلول را مي گيرد. منگنز جلوي رعشه، ضعف روحي، جوش هاي پوستي و آسيب هاي لوزالمعده را مي گيرد.

يک فنجان برنج قهوه اي پخته شده در حدود 3/27 درصد از نياز روزانه بدن به سلنيوم را تامين مي کند. سلنيوم يکي از اجزاي اساسي سوخت و ساز بدن مي باشد، براي مثال در سوخت و ساز هورمون هاي تيروئيدي شرکت مي کند، نوعي آنتي اکسيدان مي باشد و وظيفه ايمن سازي بدن را بر عهده دارد. سلنيوم با کمک ويتامين E نقش آنتي اکسيداني خود را کامل مي کند. سلنيوم نه تنها براي مقابله با سرطان مهم است، بلکه براي بيماري هاي قلبي، کاهش علامت هاي تنگي نفس و درد و همچنين تسکين ورم و التهاب مفاصل بسيار مفيد مي باشد.

برنج قهوه اي از آنجا که داراي مقدار زيادي فيبر و سلنيوم مي باشد، براي بيماران مبتلا به سرطان روده بزرگ بسيار مفيد مي باشد.

برنج قهوه اي

برنج قهوه اي و تمامي غلات و دانه هاي سبوس دار، منبع بسيار خوبي از منيزيم مي باشند. منيزيم فعال کننده بيش از 300 نوع آنزيم مي باشد. اين آنزيم ها در استفاده بدن از گلوکز و انسولين شرکت مي کنند. بر اساس مطالعات به دست آمده برنج قهوه اي، خطر ابتلا به ديابت نوع 2 را کم مي کند.

منيزيم، فشار خون را کم مي کند، سردردهاي ميگرني را از بين مي برد، کاهش دهنده تنگي نفس مي باشد، از گرفتگي عضلاني جلوگيري مي کند، جلوي خستگي را مي گيرد و ابتلا به سکته قلبي و بيماري هاي قلبي را کم مي کند. همچنين منيزيم توسط کلسيم، حرکات اعصاب و عضلات را کنترل مي کند.

منيزيم هم مانند کلسيم براي سلامت استخوان مفيد است. دو سوم منيزيم بدن، در استخوان ها جاي دارد.

برنج قهوه اي، 3 برابر برنج سفيد داراي فيبر مي باشد. فيبر باعث پايين آمدن کلسترول، کنترل قند خون و ديابت، از بين برنده سرطان روده بزرگ و يبوست مي باشد.

مقدار فيبر موجود در تعدادي از ميوه ها و غلات در جدول زير آمده است:

غذا

مقدار

فيبر برحسب گرم

جو

يک ليوان 

13/6

چاودار(گندم سياه)

يک سوم ليوان 

8/22

گلابي

1 عدد متوسط

5/02

سيب

1 عدد متوسط با پوست

5

پرتقال

1 عدد

4/42

توت فرنگي

يک ليوان 

3/82

برنج قهوه اي

يک ليوان 

3/5

آلو

يک چهارم ليوان 

3/02

نان گندم

يک تکه

2

روغن برنج قهوه اي(يا روغن سبوس برنج)، داراي مقدار کمي کلسترول LDL(کلسترول بد) مي باشد.

باسماتي جزوي از برنج هاي قهوه اي مي باشد. باسماتي و ديگر برنج هاي قهوه اي، شاخص گليسمي کمتريي دارند.

برنج قهوه اي را مي توان تا 6 ماه نگهداري کرد.

مريم سجادپور- کارشناس تغذيه

*مطالب مرتبط:

ارزش غذايي برنج

مواد غني ‌کننده در برنج

روش پخت انواع پلو

سبوس برنج، بهترين داروي ضد کلسترول

قرص برنج، قاصد مرگ

5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
UserName