• مشکی
  • سفید
  • سبز
  • آبی
  • قرمز
  • نارنجی
  • بنفش
  • طلایی
مطالب مرتبط
  • تاثیر انواع روش های پخت بر روی خاصیت مواد غذایی (2)
    تاثیر انواع روش های پخت بر روی خاصیت...
    در مطلب قبلی در مورد تاثیر روش جوشاندن بر روی مواد غذایی توضیح دادیم . در این مطلب تاثیر سایر روش های حرارت مرطوب ( بخارپز و آرام پز ) و روش حرارت خشک را مورد بررسی قرار می دهیم. بخارپز کردن : در این روش از بخار تولید شده تو...
  • تاثیر انواع روش های پخت بر روی خاصیت مواد غذایی (1)
    تاثیر انواع روش های پخت بر روی خاصیت...
    پختن نه تنها مزه، بو و ظاهر مواد غذایی را بهبود می بخشد، بلکه می تواند قابلیت هضم آنها را نیز افزایش دهد. برای مثال، گوشت سفت چنانچه با روش مناسبی طبخ شود، نرم تر می شود و این عمل جویدن و هضم آن را آسان تر می کند. همچنین در ...
  • کدام روش پخت سالم‌تر است؟
    کدام روش پخت سالم‌تر است؟
    «به‌به عجب قورمه‌سبزی‌ای، عجب رنگی، عجب بویی، چه‌قدر خوب سبزی‌اش را سرخ کرده‌ای، حسابی روی حرارت گذاشته‌ای تا خوب جا بیفتد و تغییر رنگ بدهد...
عضویت در خبرنامه
  • تعداد بازديد :
  • 19883
  • يکشنبه 21/1/1390
  • تاريخ :

غذاهای‌ تان را بخارپز کنید


بخارپز کردن، یکی از روش ‌های مفید پخت غذا است که البته بیشتر در مورد سبزیجات به کار برده می ‌شود؛ البته سبزیجاتی که کنار غذا مورد استفاده قرار می‌ گیرند بهتر است به شیوه ی بخارپز طبخ شوند تا ویتامین ‌های‌ شان حفظ شود.

بخار پز

 

در روش‌ های دیگر پخت، ویتامین‌ ها کاملا یا تا حدی از بین می ‌روند ولی در روش بخارپز بیشتر مواد مغذی از جمله ویتامین‌ های حساس به حرارت باقی می ‌مانند. به همین علت بخارپز کردن را بیشتر برای سبزیجات استفاده می ‌کنیم تا هم نرم‌ تر شود و هم هضم ‌شان راحت ‌تر باشد و هم ارزش تغذیه ‌ای خود را حفظ کنند.

 

البته اگر از لحاظ زمانی امکان تهیه ی باقی مواد غذایی به روش بخارپز وجود داشته باشد، این مواد هم مزه ی بهتری خواهند داشت و هم مواد مغذی بیشتری در آن ها حفظ می ‌شود. حتی فرض کنید برنج را می‌ توان به روش بخارپز با استفاده از دستگاه بخارپز تهیه کرد.

 

در روش‌ های دیگر پخت، ویتامین‌ ها کاملا یا تا حدی از بین می ‌روند ولی در روش بخارپز بیشتر مواد مغذی از جمله ویتامین‌ های حساس به حرارت باقی می ‌مانند

بهترین کار این است که یک سبد فلزی را روی قابلمه قرار دهید، سبزیجات را داخل سبد بچینید و در قابلمه را ببندید و اجازه بدهید همراه با پخت غذا سبزیجات مورد نظر نیز پخته شوند یا یک ظرف آب روی گاز بگذارید و در یک فاصله بسیار کم غذا را روی این ظرف قرار دهید و در آن را هم ببندید تا با بخار آب مواد غذایی بپزند.
بخار پز

 

یادتان باشد که انواع سبزیجات سالادی(که اگر خام مصرف شوند نفاخ خواهند بود) را می ‌توان با این روش آماده خوردن کرد.

برخی از مواد غذایی را هم می‌ توان به وسیله ی آب خودشان تهیه کرد ولی باید حرارت اجاق را پایین آورد. به این ترتیب که پیاز، هویج، کدو، بادمجان و انواع سبزیجات را می ‌توان خرد کرد، در ظرف گذاشت و در آن را بست و با حرارت حداقل اجازه داد آن ها با آب خود بپزند. این شیوه ی پخت بسیار بهتر از طبخ آن ها در روغن است.

بعد از این که این سبزیجات به این روش بخارپز شدند، می ‌توان مقداری روغن زیتون یا چاشنی ‌های دیگر را به آن ها اضافه کرد تا آماده ی مصرف شوند.

 

 

بخش تغذیه تبیان


منبع: سلامتیران - دکتر خدیجه رحمانی، متخصص تغذیه و رژیم ‌درمانی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

 

* مطالب مرتبط:

برای بخارپز کردن سبزیجات باید...

هر ظرفی برای پختن غذا مناسب نیست

جدید ترین لوازم آشپزخانه

ظروف ‌چدنی‌ بخریم ‌یا نخریم؟

راهنمای خرید و نگهداری از زودپز

از گرم و سرد کردن مکرر غذاها بپرهیزید

خورش‌های جا افتاده ویتامین کمتری دارند

چه طور غذا بپزیم؟

UserName