• مشکی
  • سفید
  • سبز
  • آبی
  • قرمز
  • نارنجی
  • بنفش
  • طلایی
مطالب مرتبط
عضویت در خبرنامه
  • تعداد بازديد :
  • 11785
  • دوشنبه 15/6/1389
  • تاريخ :

کدام روغن در اثر حرارت کمتر آسیب می بیند؟

ریختن روغن در ماهیتابه

روغن های مایع خوراکی دارای نقطه دود بالاتری نسبت به چربی های حیوانی هستند.

 

نقطه دود یک روغن، درجه حرارتی است که در آن، روغن شروع به تجزیه شدن می کند و دود آشکاری از آن بلند می شود.

 

اگر روغن خیلی داغ شود (یعنی درجه حرارت آن بیش از نقطه دود شود)، ماده ای به نام آکرولئین تولید می کند که ماده ای سرطان زا است و بوی تند نامطلوبی دارد.

 

اگر شما نقطه دود انواع روغن ها را بدانید، هنگام خرید در پول تان صرفه جویی می شود، زیرا هر چقدر نقطه دود روغن بالاتر باشد ، دفعات بیشتری می توان از آن استفاده کرد.

 

اگر نقطه دود روغن انتخابی شما بیش از 190 درجه سانتی گراد باشد (190 درجه، دمای مطلوب سرخ کردن است) مناسب است، ولی اگر کمتر از 190 درجه باشد، بعد از یک بار سرخ کردن، غیرقابل مصرف می شود.

 

در کل هر چقدر نقطه دود یک روغن بالاتر باشد، می توان چند بار آن را حرارت داد، بدون آنکه اثرات بدی داشته باشد.

 

نقطه دود انواع روغن های مایع :

نوع روغن مایع                    نقطه دود (درجه سانتی گراد)

روغن گلرنگ                              265

روغن آفتابگردان                        264

روغن سویا                               241

روغن کانولا                               238

روغن ذرت                                236

روغن بادام زمینی                     231

روغن کنجد                               215

روغن زیتون                               190

نیره ولدخانی – کارشناس تغذیه تبیان

 

اگر می خواهید با پزشکان سایت مشورت کنید، اینجا را کلیک کنید.

برای شرکت در بحث های انجمن بهداشت و سلامت سایت، اینجا را کلیک کنید.

 

* مطالب مرتبط :

روش های صحیح سرخ کردن غذا چیست؟

آیا غذاهای سرخ شده ، ضرر دارند یا خیر؟

کدام روش پخت سالم ‌تر است؟

عادات غلط غذایی (برای سرخ کردن غذا)

سرخ کردن با روغن سویا ممنوع

کدام سیب‌زمینی سالم‌تر است: سرخ کرده یا تنوری؟

روغن جامد بهتر است یا مایع؟

کالری همه روغن ها یکسان است!

سم مرگبار در چیپس

مقایسه روغن‌های مایع خوراکی

چربی های خوب و بد را بشناسید

انواع چربی ها و منابع غذایی آنها

یك وجب روغن سالم

اصول نگهداری روغن ها و چربی ها

چه روغنی بخوریم؟

سیس و ترانس چه هستند؟

چربی ترانس چیست؟

بخش تغذیه و سلامت تبیان

UserName