• مشکی
  • سفید
  • سبز
  • آبی
  • قرمز
  • نارنجی
  • بنفش
  • طلایی
مطالب مرتبط
  • چه طور غذا بپزیم؟
    چه طور غذا بپزیم؟
    طبخ غذا در حرارت‌ بالا: ویتامین C موجود در میوه و سبزیجات بر اثر حرارت‌ پخت‌(كمپوت‌ها) به‌ شدت‌ آسیب‌ می ‌بیند و افرادی‌ كه‌ بر اثر مشكلات‌ معده‌ و دستگاه‌ گوارش‌ دائما از سبزی‌ های پخته‌ شده استفاده‌ می ‌كنند، اگر سبزی ها ر...
  • روش های صحیح سرخ کردن غذا چیست؟
    روش های صحیح سرخ کردن غذا چیست؟
    سالم ترین روش برای پخت غذا، روش آب پز کردن است.در صورتی که ناچار هستید غذای خود را سرخ کنید، باید از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید. اگر قصد دارید روغنی را که یک بار برای سرخ کردن از آن استفاده کرده اید، دوباره مورد استفا...
  • چه نكاتی را در خرید و نگهداری سبزیجات رعایت كنیم؟
    چه نكاتی را در خرید و نگهداری سبزیجات...
    گوجه فرنگی گوجه فرنگی در سه مرحله ی سبز رسیده، صورتی و قرمز برداشت می شود ولی برای نگهداری، باید گوجه فرنگی قرمز، صاف، یكنواخت و دارای بافت نسبتاً سفت باشد تا در طی زمان نگهداری بافت (گوشت) آن آبكی نشود. برای تشخیص رسیده بود...
عضویت در خبرنامه
  • تعداد بازديد :
  • 11215
  • چهارشنبه 13/8/1388
  • تاريخ :

برای بخارپز کردن سبزیجات باید...

بخارپز کردن سبزیجات

در گذشته انواع سبزی‌ها به شکل سبزی خوردن، سالاد یا برای تهیه انواع خورش‌ (مثل خورش کدو، بادمجان، کرفس و ...) مورد استفاده قرار می‌گرفتند، ولی اکنون در بسیاری از مهمانی‌ها، مجالس عروسی و یا دیگر مراسم، در کنار غذاهای متنوع، معمولا بشقابی از سبزیجات خام یا بخارپز دیده می‌شود.

 

سبزیجات را هم می‌توان خام خورد و هم به صورت بخارپز، اما به دلیل دارا بودن ویتامین‌های حساس به حرارت (مثل ویتامین C)، باید در هنگام پخت آنها دقت بیشتری به خرج داد.

 

اگر بعضی سبزی‌ها (مثل گل‌کلم، کلم و هویج) را خام بخوریم، ممکن است باعث بروز اختلالاتی در دستگاه گوارش شوند، لذا بهتر است آنها را پخت تا هضم‌شان آسان‌تر گردد.

 

اگر تصمیم به بخارپز کردن سبزیجات دارید بهتر است نکات زیر را رعایت کنید:

1- در زمان بخارپز کردن حتما باید در ظرف گذاشته شود.

 2- از مقدار کمی آب استفاده کنید تا بعد از طبخ به خورد سبزیجات برود.

 3- آب حاصل از سبزیجات را میل کنید (به غیر از سیب‌زمینی).

 4- بهتر است در این روش، ابتدا آب را جوش‌ آورید. سپس انواع سبزیجات را در آب در حال جوش بریزید، زیرا با این روش آنزیم‌های موجود در سبزی حفظ می‌شوند و ویتامین‌ها هم در اثر حرارت کمتر آسیب‌ می‌بینند.

 5- برای حفظ رنگ سبزی به هیچ عنوان از جوش‌شیرین استفاده نکنید، زیرا باعث از بین رفتن ویتامین C، گروه B و برخی مواد معدنی می‌شود.

 6- سبزیجات را قبل از خرد کردن باید بشویید، زیرا اگر سبزی خرد شود، ویتامین‌ها با شستشو از بین می روند.

سرخ کردن سبزیجات

 

گاهی اوقات دیده شده است که سبزیجات را سرخ و یا با مقدار زیادی روغن می‌پزند که این روش علاوه بر ایجاد ترکیبات مضر، باعث بروز چاقی و بیماری‌های قلبی‌-عروقی شده و به سلامتی افراد لطمه می‌زند، مخصوصا اگر بری این کار از روغن جامد یا روغن حیوانی استفاده شود.

به علاوه، وقتی درجه حرارت در این روش پخت بالا باشد، باعث از بین رفتن ویتامین‌ها شده و مهم‌تر اینکه هضم‌شان با مشکل مواجه می‌شود.

 

یادتان نرود که تلفیق آنها با سایر گروه‌‌های غذایی از جمله غلات، گوشت سفید و لبنیات کم‌چرب می‌تواند وعده غذایی کامل تری را ایجاد کند.

دکتر برلیانت بزرگمهر – متخصص تغذیه

مسئول کمیته آموزش همگانی انجمن تغذیه ایران

*مطالب مرتبط:

کدام روش پخت سالم‌تر است؟

تاثیر انواع روش های پخت بر روی خاصیت مواد غذایی (1)

تاثیر انواع روش های پخت بر روی خاصیت مواد غذایی (2)

میوه و سبزی؛ تازه یا کنسرو شده و یا فریز شده

از مصرف میوه و سبزی غافل نشوید

هویج پخته مغذی تر است

برای دریافت لیکوپن گوجه فرنگی پخته بخورید

خورش‌های جا افتاده ویتامین کمتری دارند

میوه و سبزی را جایگزین مولتی ویتامین كنید

چه بخوریم تا سالم بمانیم(1) و (2)

بخش تغذیه و سلامت تبیان

5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
UserName