Salade de mangue et cubes de gelée de coco

Ingrédients

Pour la gelée de noix de coco:

* 60 g de noix de coco en poudre

* 150 g de sucre en poudre

* 25 cl de lait de coco

* 25 cl de lait

* 20 cl de crème liquide

* 6 feuilles de gélatine

Pour la salade de mangue:

* 3 mangues

* 150 g de sucre en poudre

* 50 g de noix de coco râpé

* 2 feuilles de gélatine

Préparation

* Préparez la gelée de noix de coco:

1/ Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

2/ Versez le lait de coco et le lait dans une casserole, ajoutez la moitié du sucre et portez à ébullition.

3/ Quand il bout, retirez-la casserole du feu, versez la noix de coco en poudre, couvrez et laissez infuser pendant 15 min.

4/ Essorez les feuilles de gélatine.

5/ Versez le lait aromatisé dans un saladier. Ajoutez la gélatine et faites-la fondre en fouettant. Laissez refroidir.

6/ Montez la crème en ajoutant le reste de sucre en pluie quand la crème commence à durcir.

7/ Incorporez-la délicatement au lait aromatisé froid.

8/ Versez la préparation dans un plat rectangulaire. Placez au frais pendant 2 heures.

* Préparez la salade:

9/ Pelez les mangues et coupez-les en tranches.

10/ Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

11/ Versez le sucre et 15 cl d’eau dans une casserole.

12/ Mélangez jusqu’à dissolution du sucre et placez sur le feu. Portez à ébullition et laissez bouillir 15 min.

13/ Essorez la gélatine et faites-la fondre en fouettant dans le sirop.

14/ Laissez refroidir et placez au frais.

15/ Au moment de servir, coupez la gelée de coco en cubes.

16/ Répartissez les tranches de mangue sur six assiettes, arrosez-les du sirop, puis disposez les dés de gelée de noix de coco.

17/ Saupoudrez de noix de coco râpée.

Source: Cuisineaz.com

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