طرز تهیه‌ی املت بادمجان بادمجان‌ها را پوست کرده و حلقه حلقه کنید، به آن نمک زده، همراه سیر خلال شده در روغن سرخ نمایید. مواد لازم بادمجان قلمی و متوسط 2 عدد تخم مرغ 2 عدد شیر 2 قاشق غذاخوری سیر 2 پر نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم طرز تهیه 1- بادمجان‌ها را پوست کرده و حلقه حلقه کنید، به آن نمک زده، همراه سیر خلال شده در روغن سرخ نمایید . (اگر هنگام سرخ کردن کدو و بادمجان شعله کم باشد و در تابه را بگذارید بادمجان یا کدو در ضمن سرخ شدن کاملاً می‌پزد و روغن خود را پس می‌دهد.) سپس به آن کمی زردچوبه بزنید. 2- تخم مرغ‌ها را در ظرفی شکسته و با چنگال هم بزنید و به آن شیر و نمک و فلفل را بیفزایید و در تابه با روغن داغ بریزید و بلافاصله در تابه را بگذارید تا تخم مرغ خود را بگیرد و سرخ شود. 3- بادمجان‌های حلقه شده را روی این تخم مرغ‌ها چیده و املت را لوله کنید. یا املت را از وسط تا کرده، سپس با کفگیر آن را برداشته و در دیس بگذارید. املت کدو عیناً مانند املت بادمجان است و با همان مقدار مواد لازم، فقط بجای بادمجان از کدو استفاده می‌کنیم. بخش تغذیه و آشپزی تبیان منبع: آشپز ایرانی طرز تهیه ی چند املت دیگر: آشنایی با روش تهیه املت سیب زمینی با پیاز کاراملی املت ماکارونی املت هندی املت تن ماهی املت لوبیا سفید املت تایلندی