پرسش

با عرض سلام
می خواستم بدانم كه روغن زیتون در چه غذاهایی استفاده می شود؟
چون در ایران خیلی خیلی كم از این روغن استفاده می كنند و علت آن ناآشنایی با آن است.

پاسخ

با سلام ، دوست گرامی، در سالاد به جای سس مایونز می توانید از مخلوط روغن زیتون و آبلیمو استفاده كنید. همچنین در پخت خورش و برنج و... نیز می توان به جای روغن مصرفی از روغن زیتون استفاده كرد كه دارای اسیدهای چرب غیر اشباع مونو و آنتی اكسیدان می باشد كه باعث طول عمر و كاهش بیماری های مرتبط با مصرف روغن های اشباع می شود.
روغن زیتون نقش مهمی در كاهش بیماری های قلبی و نیز سرطان سینه، پوست و روده دارد. وقتی روغن زیتون به جای چربی های اشباع مثل روغن نباتی جامد باعث كاهش LDL - كلسترول (كلسترول بد) می شود و نیز به علت دارا بودن چربی های غیر اشباعMUFA باعث اتساع سرخرگ ها شده و از این طریق باعث كاهش فشار خون بالا و كاهش بیماری های قلبی می شود.
همچنین روغن زیتون دارای آنتی اكسیدان هایی مثل پلی فنول ها و فلاوونوئیدها می باشد كه این آنتی اكسیدان ها باعث كاهش پر اكسیداسیون چربی ها در بدن و به دنبال آن كاهش استرس اكسید اكسیداتیو می شوند.
در نتیجه بدن را از صدمه رادیكال های آزاد حفظ می كند و به دین طریق باعث كاهش سرطان سینه، پوست و روده می شود.
همچنین بعلت خاصیت آنتی اكسیدانی خود دیواره سرخرگ ها را از گزند رادیكال های آزاد محافظت كرده و چسبیدن LDL را به دیواره سرخرگ ها، كاهش می دهد و ابتلا به بیماری های قلبی را كاهش می دهد.
كارشناس تغذیه تبیان