آشپزی و شیرینی پزی
#كباب_كوبیده
کباب کوبیده زعفرانی برای ۴ نفر.
گوشت سردست گوسفند 300گرم میتوانید از گردن هم استفاده کنید ..
گوشت قلوه گاه گوساله300گرم.
پیاز 3عددمتوسط.
نمک فلفل سماق
زعفران دم کرده غلیظ 1 قاشق سوپخوری..
گوشت را بانمک و فلفل 2بار چرخ کنید.بهتر است گوشت را در کاسه فلزی بریزید.پیاز هارا رنده کنید و داخل یک صافی بگذارید تا آب آن خارج شود.آب پیاز را دور نریزید. پیازهارا خوب فشار دهید و با زعفران خوب مخلوط کنید.
سس زعفران را روی گوشت بریزید و با دست ورز دهید. آنقدر این کار را ادامه دهید تا کاملا چسبنده شود و چربی گوشت دربیاد و به انگشتاتون بچسبه. .
حالا 1ساعت گوشت را در یخچال بگذارید تا استراحت کند.گوشتها را از یخچال بیرون بیاورید و با دو دست کاملا گوله کنید و بلند کنید ومحکم بکوبید ته کاسه. دوباره گوشتها رو جمع کنید وبکوبید20 بار تکرار کنید. .
حالا گوشت شما آماده ست.سیخ ها را آماده کنید.دستتان را در آب پیاز خیس کنید.به اندازه یک پرتقال برداشته و وسط سیخ را در گوشت فرو کنید.
.
دوباره دستتان را خیس کنید و گوشت را کاملا روی سطح سیخ پهن کنید. ابتدا و انتهای کباب را خوب روی سیخ محکم کنید.با انگشت شست و سبابه به کباب فرم دهید. دقت کنید که کباب زیاد نازک نباشد چون خشک میشود. تعادل وزن آن رانیزحفظ کنید تا یک طرف سیخ سنگین نباشدو نریزد. .
حداقل 2 ساعت سیخ های آماده شده را در فضای آشپزخانه روی یک سینی استراحت دهید. به این ترتیب کبابها کمی خشک میشوند و احتمال ریزششان کم میشود. .
بعد از 1ساعت سیخ ها را برگردانید تا طرف دیگر هم کاملا هوا بخورد. منقل یا کباب پز برقی یا گازی ویا فر را آماده کنید. حرارت پخت کباب باید بالا باشد. سیخ هارا روی حرارت تند بگذارید و هر 10 ثانیه برگردانید تا هردو طرف آن به یک اندازه بپزد و نریزید.
وقتی کبابها خودشان را گرفتند نیاز به برگرداندن ندارند. .
سعی کنید کباب را آبدار بردارید وزیادنپزید چون خشک میشود. .
روی کباب های پخته سماق بپاشید. میتوانید کمی گشنیز و جعفری خرد شده هم به مایه کباب اضافه کنید. .
يکشنبه 1/12/1395 - 15:58
آشپزی و شیرینی پزی
#كارى_مرغ_و_قارچ:
.
یه پیاز درشت رو رنده ى ریز كردم( بافت و غلظت خورشتو عالى میكنه پس حتما رنده ریز بشه) با یه كوچولو روغن و كره تفت دادم تا كمى رنگش عوض شد بهش زردچوبه زدم و كمى پودر سیر و زنجبیل( تازشون نه ،چون قرار نیست طعمشون غالب باشه) و یه قاشق مربا خورى تخم گشنیز سابیده شده و سه تا چهار قاشق مرباخورى كارى (ملایم) ،گذاشتم تا عطر ادویه ها بلند بشه یكى و نصفى سینه مرغ مكعبى درست خرد شده رو ریختم تو پیازا تا كمى رنگشون عوض شدم نمك زدم و فلفل قرمز و كمى آب ریختم تا خورشت جا بیوفته،اواخر پخت قارچ هاى چهار قاچ(و نه ورقه اى) رو اضافه كردم یه كم كه نرم شد خورشت رو از رو حرارت برداشتمو خامه ریختم و دوباره گذاشتم رو گاز یه قل كه زد حاضر شد! عطر و بوى عالى داره و مهمترین نكته اینكه خیلى زود درست میشه ،با برنج میل كنید و كیف كنید
مقدار كارى و ادویه ها و خامه رو بر طبق ذائقه خودتون تنظیم كنید ،اگر هم گشنیز تازه داشته باشین در كنارش عالیه.
يکشنبه 1/12/1395 - 15:31
آشپزی و شیرینی پزی
#کوفته_کَنَفی_شکم_پُر
برای درست کردنش اول ۵ تا سیب زمینی رو گذاشتم بپزه تواین فاصله مواد میانیش رو آماده کردم که بنا به ذایقه تون هر چیزی می تونه باشه من از مواد ماکارونی +فلفل دلمه+پنیر پیتزا ادویه نمک ، فلفل، زردچوبه استفاده کردم
وقتی سیب زمینیا پُخت صبر کردم خنک بشه بعد رنده کردم و نمک و فلفل زدم و یه دونه تخم مرغ رو شکوندم و فقط زرده اش رو به سیب زمینی اضافه کردم سفیده اش رو کنار میذاریم واسه مرحله بعد
خوب حالا یه کم دستتون رو با آب خیس کنید که سیب زمینی به دستتون نچسبه به اندازه ی گردو از سیب زمینی بردارین و یه مقدار از مواد گوشتی روش بریزین پنیر پیتزا هم بریزین بعد گِردش کنین
طوری که مواد گوشتی وسط سیب زمینی باشه
سفیده ی تخم مرغ رو با چنگال یه کم بزنید تا از لختگی در بیاد
رشته سوپی رو هم توی یه ظرف خورد کنید حالا کوفته ها رو اول توی سفیده و بعد توی رشته بغلتونید وقتی کوفته ها تمام شد حتما ۱_۲ ساعت در یخچال استراحت بدین
بعد از این مدت از یخچال خارج‌کرده و در روغن فراوان سُرخ کنید . ✔️استراحت کوفته ها در یخچال برای اینه که رشته ها رطوبت سیب زمینی رو به خودش بِکِشه و نرم بشه.
يکشنبه 1/12/1395 - 15:27
كودك
#مکیدن_انگشت
در شیر خواران مكیدن شست یك راه كاملا قابل قبول است تا كودك خود را ارام كند ، چرا كه نوزادان با نیاز به مكیدن متولد می شوند ؛
این كار تا دو سالگی حداقل ، هیچ مانعی ندارد و نباید باعث نگرانی شود .( پس از دو سالگی می تواند باعث مشكلات دندانی شود )
يکشنبه 1/12/1395 - 13:57
آشپزی و شیرینی پزی
#قلیه_ماهی
برای قلیه ماهی از ماهی شیر . سنگسر. میش ماهی و بهترین ماهی هامور هست اگر این ماهی ها در دسترس نبود مثل من از ماهی حلوا سیاه هم میتونید استفاده کنید
ابتدا پیاز و سیر فراوان رو خوب ریز خرد کنید و با روغن تفت بدید ادویه و زردچوبه بریزید
حالا گشنیز و شنبلیله خوب ریز خرد شده را با پیاز و سیر حسابی سرخ کنید میتونید یک عدد فیله گوجه فرنگی رو هم با سبزی سرخ کنید
ماهی رو روی سبزی ها بچینید و به آرامی سرخ کنید
فلفل قرمز فراموش نشه
حالا تمر هندی رو که از قبل با یک قاشق آرد خیس کردید رو صاف کنید و به ماهی و سبزی بیافزایید تا به روغن بیاد 😋
نکته
خیلی قلیه رو پرسبزی درست نکنید
آب هم زیاد نریزید تا ماهی له نشود
يکشنبه 1/12/1395 - 11:27
آشپزی و شیرینی پزی
#مرغ_شکم_پر
مرغ رو حسابی شستم و توی شکمشوخوب خالی کردم،مقداری گردوی آسیاب شده و تفت داده شده به همراه رب انار، جعفری خرد شده،پیاز داغ،زعفرون و آب نارنج همه رو داخل شکم مرغ گذاشتم و شکمش رو دوختم و روی مرغ رو مقداری کره یا روغن و زعفرون روی پوست مرغ رومال کردم و به مدت ی یک ساعت ونیم تا دو ساعت داخل فر با درجه حرارت 220 سانتیگراد گذاشتم تا کاملا پخت و طلایی شد.بعد با سبزیجات دلخواه تزئین و سرو کردم.
دو پیمانه برنج رو بمدت دو ساعت خیسوندم و بعد ابکش کردم.مقداری زعفران دم کردم،یک پیمانه برنج رو برداشتم به همراه دو قاشق ماست ،یک عدد تخم مرغ و یک قاشق روغن مایع و نمک همه رو مخلوط کردم .قابلمه رو داغ کردم و کف قابلمه ریختم و یه کم فشرده کردم و باقی برنج رو روش ریختم و گذاشتم با حرارت ملایم دم کشید و ته دیگ ته چین هم آماده شد
يکشنبه 1/12/1395 - 10:21
سلامت و بهداشت جامعه
چرا با شیر، شیرینی و شکر نخوریم؟
1- ویتامین های آن را کاهش می دهد
2- خطر ابتلا به دیابت را افزایش می دهد
توصیه می شود شیر را با خرما یا توت خشک میل نمایید
يکشنبه 1/12/1395 - 10:17
آشپزی و شیرینی پزی
#رولت پسته
مواد لازم
تخم مرغ 4 عددشکر 90 گرموانیل 1/4 قاشق چایخوریاب جوش 2 قاشق سوپخوریروغن مایع 1 قاشق سوپخوریکرم تارتار 1/2 قاشق چایخوریآرد 60 گرمنمک نوک انگشتپسته آسیاب کرده 120 گرمرنگ سبز خوراکی 2 یا 3 قطرهخامه فرم گرفته 350 گرممیوه خرد شده به میزان دلخواه
رولت پسته خامه ای
طرز تهیه: فر را تا دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک کاغذ روغنی 35*40 سانتی متری را حاضر کنید و کف سینی فر بیندازید.
زرده و سفیده تخم مرغها را از هم جدا کنید. زرده ها را با 3/4 از شکر، وانیل و آب جوش با همزن برقی بزنید تا کمرنگ و غلیظ شوند. سفیده تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه با هم زن برقی بزنید تا کف کند. 1/4 باقی مانده شکر را کم کم به سفیده اضافه کنید. کرم تارتار را به مخلوط سفیده اضافه کنید. حالا میکس زرده و سفیده را باهم مخلوط کنید.
در یک ظرف آرد و نمک را باهم قاطی کنید و سپس آنها را با هم الک کنید. آرد را به آرامی درون مایه تخم مرغ بریزید و با لیسک زیر و رو کنید تا حجم مایه رولت از بین نرود. پسته و رنگ خوراکی (به دلخواه) را درون مایه بریزید و مخلوط کنید.
مایه رولت را در سینی روی کاغذ بریزید و به طور یکنواخت صاف کنید. رولت را تقریبا بین 8 تا 10 دقیقه در فر بپزید. وقتی رولت پخته شد، کمی صبر کنید تا رولت خنک شود. سپس آن را از کاغذ روغنی جدا کنید. رولت را با حوله تمیز آشپزی رول کنید و نیم ساعت کنار بگذارید.
رولت را باز کنید و خامه را روی آن بمالید. سپس رولت را بپیچید و به مدت 4 تا 6 ساعت درون یخچال قرار دهید تا آماده شود. برای سرو رولت آن را به ضخامت دلخواه برش بزنید.
يکشنبه 1/12/1395 - 9:45
كودك
بچه ها به طور طبیعی خودمحورند . چه کار کنیم که وقتی بزرگ می شوند این خودمحوری تعدیل شود و افرادی با اختلال شخصیت خودشیفته بار نیاوریم ؟
✏️لازم است به تدریج فکر کردن به احساسات و افکار دیگران را به آنان یاد بدهیم .
✏️لازم است به آنان یاد بدهیم که با رنج و درد دیگران همدلی کنند.
✏️بچه ها باید یاد بگیرند که در حد توان یک کودک مراقب سلامت عزیزانشان باشند.
✏️باید به بچه ها آموزش بدهیم که مسخره کردن و دست انداختن و تهدید کردن دوستانشان رفتاری ناشایست است .
✏️به بچه ها باید یاد بدهیم که بردن به بهای له کردن و آسیب زدن به دیگران غیراخلاقی است .
✏️تشویق و تایید مکرر برای بچه ها حیاتی است اما نباید از بچه ها به طور غیرواقعی و افراطی و بیش از آن چه هستند تعریف کنیم .
✏️در مواردی که کودکان ما رفتار بیش از حد خودخواهانه انجام می دهند ، لازم است به آنان گفته شود که این کار تو خودخواهی است و رفتار خوبی نیست .
✏️با هدف حمایت عاطفی و دلداری دادن به فرزندتان ، وقتی در روابطش با دیگران دچار مشکل می شود ، دیگران را به طور کاذب مقصر قلمداد نکنید .
✏️خانواده ای که به پسرشان فقط برپایه جنسیت پسرانه و نه بر اساس تلاش ها و توانایی های واقعی اش بهای بیش از حد می دهند و به وضوح بین او و دختران خانواده تبعیض می گذارند ، باید منتظر پیامدهای داشتن یک فرزند خودمحور و خودشیفته در سال های بعد باشند
يکشنبه 1/12/1395 - 9:38
آشپزی و شیرینی پزی
#شور_مزه
که یه نوع غذای محلی نخودروازروزقبل درآب خیس کنیدوبعد باچندتا استخون مغزدارونمک وزردچوبه وفلفل وآب روی حرارت بذارید تا بپزه وبا فلفل زیاد میل کنیدالبته دربعضی شهرها مثل بوکان ومهابادشورمزه روباکولیچه که یه مدل نونه میخورن که جاتون سبز خیلی خوشمزه س شورمزه تو هوای بارونی وبرفی واقعا میچسپه
شنبه 30/11/1395 - 14:11
