تبیان، دستیار زندگی

سالاد زیتون

 سالاد زیتون از آن سالادهایی است كه بدون شك همه طرفدار آن می‌شوند و به خاطر داشتن انواع زیتون اشتها شما را باز خواهد كرد. با گرم‌تر شدن هوا استفاده از سالاد بیشتر می‌شود، شما هم آن را تهیه و لذت ببرید.

نان‌های تست خردشده را كمی در كره تفت داده و در ظرفی تمامی مواد را با هم مخلوط كرده و در ظرف مورد نظر می‌ریزیم و در ظرفی دیگر آبلیمو، روغن زیتون، نعنا خشك و نمك را با هم مخلوط كرده و برروی مواد ریخته و خوب هم می‌زنیم.

مجله شماره 59 صفحه 61

آموزش از خانم ریحانه عبدالهی کارشناس آشپزی

سالاد سرآشپز

طرز تهیه:                                                                     

كاهو و اسفناج خردشده را مخلوط كرده، بعد گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای خردشده را به آن اضافه می‌كنیم. تخم‌مرغ آب‌پز خردشده و ژامبون را به سالاد افزوده، مواد را با هم مخلوط می‌كنیم. تمام مواد را با هم مخلوط كرده و  درون سالاد ریخته و كاملا هم می‌زنیم و سرو می‌كنیم. در انتها اگر دوست داشتید بر روی سالاد، كمی پنیر لیقوان رنده شده بریزید.

آقای عباس رحمکن سر آشپز بین المللی و مدرس صدا و سیما      مجله61  صفحه72

سوپ رشته فرنگی

سینه‌مرغ را همراه پیاز، نمك و فلفل در قابلمه‌ای بپزید. هویج خرد شده، لپه، سیب‌زمینی و پیاز را در قابلمه‌ای دیگر ریخته و بگذارید خوب پخته شود. سپس سینه مرغ را ریش‌ریش كرده و با رشته فرنگی و رب گوجه‌فرنگی به بقیه مواد اضافه كنید تا سوپ خوب بپزد و در مرحله آخر جعفری، مرزه و آبلیمو را اضافه كرده سپس درون ظرف مناسب سرو كنید.

مجله شماره 52 صفحه 44

آموزش از خانم منیره شموشکی کارشناس آشپزی از گلستان

آبگوشت بزباش

مخصوص روستای یرك شهرستان قزوین

 گوشت را تكه‌تكه كرده و بشویید سپس با لوبیا و پیاز خردشده و شش لیوان آب بگذارید بپزد. بعد هسته‌های لیموعمانی را در آورده لیمو را داخل گوشت ریخته و سپس سبزی‌ها را تمیز شسته، خرد كرده و داخل آبگوشت بریزید تا كاملا بپزد. در آخر هم سیب‌زمینی‌ها را پوست كنده با نمك، ادویه و زردچوبه داخل آبگوشت ریخته تا كاملا جا بیفتد.

مجله شماره 47 صفحه 63

آموزش از خانم معصومه توکلی

آشپزی از نوع مریم امیرجلالی

یك روز زیبای بهاری، در منزل مریم امیر جلالی، جای همگی شما خالی، وای كه نمی‌دانید خوردن یك نسكافه داغ از دست این خانم چه لذتی دارد. این نسكافه خوشمزه به اضافه گرمای صمیمانه منزلش و از همه مهم‌تر گرمای محبت بی دریغش ما را به وجد آورد. همه جای خانه‌اش از زیبایی و تمیزی برق می‌زند. بوی خوش شمع فضای خانه‌اش را پر كرده است. او علاوه بر این كه یك بانوی هنرمند است، یك كدبانوی واقعی نیز هست. به بهترین شكل ممكن از ما پذیرایی كرد و آن روز برای ما یك روز به یاد ماندنی شد. گفتگوی ما را بخوانید و شما هم در این روز خاطره انگیز با ما همراه شوید:

رابطه‌ام با خانه داری

 عاشق خانه داری و آشپزی هستم. وقتی غذا را آماده می‌كنم و سر میز می‌آورم همه از من سوأل می‌كنند كه این غذا را از كدام كتاب آشپزی پیدا كردی، تمام فامیل دست پختم را دوست دارند و به من می‌گویند كه تو اگر آب خالی را هم بجوشانی خوشمزه می‌شود. این را بگوییم اگر با عشق غذا را درست كنید قطعا خوشمزه می‌شود.

 فامیل و دست پخت من

 همه فامیل دست پخت من را دوست دارند. بعضی از غذاها و سالاد‌ها را خودم اختراع می‌كنم. شب عید تمام فامیل و دامادم مهمان من بودند، هر غذایی را كه شما بگویید (دلمه برگ مو، دلمه فلفل،خورش قیمه بادنجــــان، كوفته نخود چی، لوبیا پلو، جوجه كباب و....)همه را خودم یك نفره آماده كردم. حتی سالاد، یك سالاد مخصوص با یك سس خاص كه با سركه آلبالو درست می‌كنم و انواع سبزی‌های خشك معطر. خلاصه این كه تمام فامیل دست پخت من را دوست دارند.

 پر كاری و خانه داری

 به اعتقاد من هر چه قدر آدم پر كار باشد و شغل پر زحمتی هم داشته باشد، اما خانه و خانه داری به تمام این‌ها ارجعیت دارد. اول خانه‌داری بعد كار. وقتی با عشق به خانه، كارهای منزل و آشپزی برسید در بقیه كار‌ها هم موفق خواهید بود.

   ضرب‌المثل درباره آشپزی

 آشپز كه دو تا شد آش یا شور می‌شه با بی‌نمك، من همیشه این ضرب المثل را به دخترم می‌گویم. هر وقت كه آشپزی می‌كنم  كسی حق ندارد پایش را درآشپزخانه بگذارد؛ برای این كه دوست دارم خودم آشپزی كنم حتی اگر  یك نیمروی ساده باشد. گاهی شده دخترم می‌گوید: «مامان بذار حداقل یك كم كمكت كنم» و من هم می‌گویم اصلا، چون آشپزی را دوست دارم. با این كه دخترم دست پخت فوق العاده‌ای دارد و كیك‌های تولد نوه‌هایم را خودش درست می‌كند اما نمی‌گذارم به من كمك كند چون آن وقت آش یا شور می‌شه یا بی نمك.

 بهار و میوه‌هایش

 من میوه‌های فصل زمستان را بیشتر ترجیح می‌دهم، چون تنوع زیادی دارد، هر چند كه الان میوه‌ها همگی چهار فصلی هستند در قدیم شما فصل زمستان توت فرنگی پیدا نمی‌كردید ولی حالا خدا را شكر همه چیز خوبه و به وفور در ایران پیدا می‌شود، میوه‌های بهار را دوست دارم، اما یك سبد میوه زمستانی را كه حاوی پرتقال، سیب، لیموشیرین، نارنگی،كیوی و انگور زمستانی باشد، بیشتر ترجیح می‌دهم.

 غذای مورد علاقه نوه‌هایم

 كمند و فراز نوه‌های عزیزم كباب كوبیده و حلیم را خیلی دوست دارند، به شدت عاشق بادنجان سرخ كرده هستند كه آن را با نان خالی بخورند.

 مهمان سرزده

 اگر از سر كار برگردم و همان موقع یك مهمان سرزده برایم بیاید یك غذای عربی به نام (كبِك) را آماده می‌كنم، غذایی به شدت خوشمزه و لذیذ كه همیشه آن را آماده در فریزر دارم.

طرز تهیه کبک، این غذای خوشمزه عربی

 برنج را به همراه زرد چوبه، نمك و بدون روغن به شكل كته دم می‌كنیم، وقتی دم كشید، آن را در یك سینی می‌كشیم تا خنك شود، حالا یك تخم مرغ را به آن اضافه می‌كنیم و حسابی آن را ورز می‌دهیم كه به شكل پودر برنج دربیاید و شكل خمیری پیدا كند. خمیر برنج را كنار می‌گذاریم، سپس با پیاز فراوان، گوشت چرخ كرده را سرخ كرده، جعفری خرد شده تازه و زیره و در صورت تمایل زرشك را به آن اضافه می‌کنیم، بعد از آن، خمیری كه از برنج درست را به شكل یك كوفته كوچك باز می‌كنیم و از مخلوط مواد داخل خمیر برنج می‌گذاریم و آن را به خوبی می‌پیچیم، چون اگر كمی بی‌دقتی كنیم و اطراف برنج باز بماند زمان سرخ شدن در روغن باز می‌شود و كار را خراب می‌كند. سپس كوفته‌های كوچك را در روغن سرخ خواهیم كرد.

 چه مزه‌ای را می‌پسندم

 ترشی را خیلی دوست دارم، البته با دم پختك باقالی، همین طور آبگوشت، در ضمن چاشنی غذا باید با طبعم سازگار باشد. مثلا فسنجان را ملس دوست دارم، مرغ شكم پر را حتما ترش درست می‌كنم، نسكافه را تلخ می‌خورم. هر مزه‌ای را به جایش دوست دارم.

 و حرف پایانی

 از شما و نشریه خوبتان ممنونم. برای همه خوانندگان خوب شما از ایزد منان سلامتی خواستارم. از زندگی با همه خوبی‌ها و بدی‌هایش لذت ببرید.

نعیمه نظام‌دوست: در خانه‌داری روی من حساب نکنید

به نظر شما در یك هوای گرم تابستانی چه چیزی می‌‌چسبد. یك كاسه بستنی، یا یك لیوان شربت آب لیموی خنك با یه عالمه یخ حسابی حال آدم را جا می‌‌آورد. در یكی از روزهای تابستان و منزل نعیمه نظام دوست. امروز هوا خیلی گرم بود وقتی به منزل نعیمه رسیدیم او با یك لیوان شربت خنك از ما پذیرایی كرد. جای همه شما خالی. در تمام مصاحبه جز خوبی از او چیز دیگری ندیدیم. گفتگوی ما را حتما بخوانید خیلی جالبه.

 رابطه‌ام با خانه داری

 لطفا در این زمینه روی من حساب نكنید. اهل كار در خانه هستم اما چون حجم كارهایم زیاد است تمام كارها را مادرم و خواهرم انجام می‌دهند و جور مرا می‌‌كشند، اما اگر خانه باشم سعی می‌كنم كارهای خانه را به درستی انجام دهم.

 مهارت در پخت غذای ایرانی

 حلیم بادنجان را خیلی خوب درست می‌كنم. در پخت غذاهایی ایتالیایی نیز تخصص دارم. انواع پاستا  ماكارونی، پیتزا و لازانیا را به بهترین شكل درست می‌كنم و خدا را شكر همه دست پختم را دوست دارند.

 بهترین دست پخت فامیل

 مادرم و دوتا از خواهرهایم. وقتی كه قرار است مهمان داشته باشیم اغلب فامیل از مادرم می‌‌خواهند كه غذای شمالی برایشان درست كند.  مادرم غذاهای شمالی را خیلی خوب درست می‌كند. دو تا خوهر‌هایم علاوه بر دست پخت خوب، فوق العاده باسلیقه و مرتب هستند. گاهی آن قدر تزیینات غذاهایشان زیباست كه دلمان نمی‌‌آید به آنها دست بزنیم.

 ذائقه‌ام با مزه‌ها

 هر مزه‌ای را در شرایط خاص خودش دوست دارم. مثلا فسنجان را ترش دوست دارم، عاشق شیرین پلو هستم، ناگفته نماند كه به شدت اهل تنقلات و هله هوله هستم. لواشك و آلوچه از دست من در امان نیست.

 ضرب‌المثل معروف درباره آشپزی

 دوباره می‌‌خندد!آشپز كه دوتا شد‌ آش یا شور می‌شه یا بی نمك. این مثال را همیشه مادرم به من می‌‌گوید كه اگر كمك نكنم خیلی بهتر است چون آن موقع حسابی خراب كاری  می‌‌كنم. تازه بعضی وقتی‌ها در آشپزخانه راهم نمی‌‌دهند چون از آشپزی و كاركردن مادرم و خواهرم ایراد می‌‌گیرم.

 غذای كشورهای دیگر

 من عاشق فست فود هستم. غذاهای ایتالیایی را خیلی دوست دارم و فكر می‌كنم با طبع ما ایرانی‌ها سازگارتر باشد. البته گفتنی است که در كنار تمام غذاهایی كه از كشورهای دیگر امتحان كردم و تقریبا دوست داشتم، غذاهای ایرانی را خوشمزه‌ترین غذاها می‌دانم.

 بدترین خراب كاری‌ام در آشپزی

 وای!!!خراب كاری كه نه افتضاح كردم. یادم هست قرار بود چند تا از دوستانم را دعوت كنم. یكی از دوستـانم از ماهی متنفر بود و به من تاكید كرد كه ماهی درست نكنم، اما من با خودم گفتم من باید به او كمك كنم تا ماهی بخورد، خلاصه به هر ترفندی بود ماهی را با انواع و اقسام مواد مزه‌دار كردم و دوستانم آمدند. اما هر كاری كردم دوستم ماهی نخورد و من حسابی شرمنده شدم.

 بدترین خراب كاری در بچگی

 دوباره وای!!خیلی خرابکاری کردم. آنقدر كه همیشه از ترس مادرم خودم را قایم می‌کردم. یك‌بار مادرم چای دم كرد من هم داخل قوری چای نمك ریختم. تصورش را بكنید چای شور!! 

 رابطه‌ام با میوه‌ها

خوب، از خوردن میوه لذت می‌‌برم. میوه تمام فصل‌ها را هم دوست دارم، به خصوص میوه‌های بهار و تابستان را. گوجه سبز، توت فرنگی، شلیل و هلو از میوه‌های مورد علاقه‌ام است.

 غذاهای من در آوردی

 از غذاهایی كه خودم درست می‌كنم و همه چیز را با هم قاطی می‌كنم خیلی خوشم می‌‌آید.

یادم هست كه یك بار خواستم خورش قیمه درست كنم، هر چیزی كه تو دستم بود ریختم توی خورش قیمه اولش فكر كردم كه شاید بد مزه شده باشد اما آن خورش قیمه بهترین خورشی بود كه خودم درست كردم.

 غذاهای امروزی یا سنتی

 ما ایرانی‌ها مردمانی هستیم كه به گذشته خودمان خیلی پایبند بوده و غذاهای سنتی را بیشتر می‌‌پسندیم اگر الآن جلوی پدربزرگ و مادر بزرگ‌هایمان یك كاسه آبگوشت یا اشكنه بگذاریم و در كنارش یک بشقاب پیتزا، به نظر شما كدام را می‌‌پسندند؟خوب معلوم است كه آبگوشت و اشكنه را. اما ما جوانان غذاهای امروزی را بیشتر دوست داریم. من هر دو را با هم دوست دارم. هر كدام را در جای مناسب خودش می‌‌پسندم.

 و حرف آخر

 از شما و مجله خوبتان خیلی ممنونم. امروز خیلی به من خوش گذشت. برای تمام عزیزانی كه این گفت‌وگو را می‌‌خوانند بهترین‌ها را از خدای بی‌همتا كه این همه نعمت خوب برایمان آفریده خواستارم و امیدوارم به هر آنچه كه در دل دارید با صلاح خداوند برسید. سلامتی گران‌ترین كالای دنیاست، آن را برای همه شما آرزو دارم. مواظب سلامتی خودتان باشید.

با آرزوی موفقیت برای سركارخانم نظام‌دوست

 مجله شماره 63 صفحه 14

مصاحبه از پرستو فولادی نژاد

کیک هویج و پرتقال

من لیلا پارسیان عاشق این كیك هستم چون مخلوطی از هویج و پرتقال داخل آن وجود دارد، شما هم امتحان كنید به خصوص در عصرانه با انواع آبمیوه دلچسب می‌شود. تخم‌مرغ‌ها را به همراه شكر به مدت سه دقیقه می‌زنیم. سپس روغن مایع و آب پرتقال را اضافه می‌كنیم و فقط یكی، دو بار با دور كند همزن می‌زنیم. رنده پوست پرتقال، هویج و پسته را افزوده و در آخر آرد و بیكینگ‌پودر را به مواد اضافه می‌كنیم. مواد را در قالب چرب شده ریخته و به مدت 40 تا 50 دقیقه در فر با حرارت 170 درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم. بعد از خنك شدن با خامه زده شده تزیین كرده و سرو می‌كنیم.

مجله شماره 63 صفحه 56

آموزش از خانم لیلا پارسیان کارشناس شیرینی پزی

حلیم خانگی با شیر و خامه

 گوشت گوسفند بدون استخوان                                                                                    500 گرم

 گندم پوست گرفته‌                                                                                    500 گرم

 آب                                                                                    یك لیتر

 شیر                                                                                    دو لیتر

 خامه                                                                                    200 گرم

 نمك                                                                                    به میزان لازم

 دارچین                                                                                    به میزان لازم

 روغن                                                                                    پنج تا شش قاشق سوپخوری

 پیاز                                                                                    یك عدد

طرز تهیه:                                                                                                                                                                     

خدایی كسی هست كه از حلیم خوشش نیاد؟ من كه تا حالا ندیدم. این حلیم رو برای افطار درست كنین. بهتون قول می‌دم اعضای خونواده بیشتر از حلیم‌های رستوران‌ها ازش استقبال می‌كنن. ابتدا گوشت را با كمی آب و یك عدد پیاز می‌گذاریم بپزد و در انتهای پخت كمی نمك به آن اضافه می‌كنیم. بعد از این‌كه كاملا پخته شده، گوشت‌ها را از ظرف خارج كرده و بعد از خنك شدن ریش ریش می‌كنیم. گندم‌ها را به مدت نصف روز در آب خیس كرده و سپس با یك لیتر آب در ظرفی ریخته و روی حرارت بسیار كم می‌گذاریم بپزد تا آب كاملا به خورد گندم‌ها رفته و پخته شود و بعد از پختن و كمی خنك شدن با گوشت‌كوب دستی یا برقی شروع به له كردن گندم‌ها می‌كنیم بعد از یك دقیقه شیر را كم‌كم به گندم‌ها اضافه كرده و به له كردن ادامه می‌دهیم تا مواد حالت كش‌دار بگیرد و كاملا كش بیاید. دوباره مواد را روی حرارت ملایم گذاشته و گوشت‌ها را اضافه كرده به مدت دو دقیقه دوباره مواد را می‌كوبیم در انتها خامه را اضافه كرده و بعد از پنج دقیقه مواد را از روی حرارت برداشته داخل ظرف می‌ریزیم و با دارچین و روغن مایع حلیم را تزیین می‌نماییم.

مجله شماره 63 صفحه 30

آموزش از خانم سیمین باباخان ترکمن