تبیان، دستیار زندگی

مواد لازم:
کنسرو ماهی تن=۴۰۰ گرم
تخم مرغ= ۲ عدد
پنیر پیتزای رنده شده= ۱۰۰ گرم
آرد= ۵۰ گرم
سرکه= یک قاشق غذا خوری
جعفری خرد شده= به مقدار لازم
تخم مرغ پخته= ۲ عدد
نمک و فلفل= به مقدار لازم
طرز تهیه:
کنسرو ماهی تن را که از روغن جدا شده است، داخل ظرفی می‌ریزیم، سپس آن را با چنگال کمی خرد کرده و تخم مرغ، پنیر رنده شده، آرد، سرکه، جعفری خرد شده و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم تا به صورت خمیر در آید. سپس خمیر را روی ورقه آلومینیومی(فویل) پهن می‌کنیم و تخم‌مرغ‌های پخته شده را روی آن می‌گذاریم و به صورت رُل می‌پیچیم و دو سر کاغذ آلومینیومی را محکم می‌بندیم. حالا رولت پیچیده شده را در‌تنظیف می‌پیچیم و آن را داخل ظرف آبی که در حال جوش است به مدت ۲۰ دقیقه قرار می‌دهیم. بعد از این مدت شعله را خاموش کرده و صبر می‌کنیم فویل درون آب سرد شود. پس از سرد شدن رولت آن را برش می‌دهیم و با سبزیجات تزیین می‌کنیم.

مواد لازم برای چهار نفر :
ماهی (فیتو)= ۳۰۰ گرم
نخود خیس شده= ۴۰۰ گرم
پودر زیره سبز =۱ قاشق مرباخوری
تخم مرغ= ۲ عدد
پیاز رنده شده= ۱ عدد متوسط
سیر له شده= ۲ حبه
گشنیز خرد شده= ۳ قاشق سوپخوری
بکینگ پودر =۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل ، زرد چوبه و روغن= به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا ماهی ، نخود چرخ شده ، پیاز رنده شده ، سیر له شده و گشنیز کاملاً ساطوری شده را با هم مخلوط کرده سپس پودر زیره ، نمک ، بکینگ پودر ، فلفل و زرد چوبه را به مواد اضافه کرده و خوب ورز دهید تا مخلوط شود . سپس از مواد به اندازه یک گردو برداشته و در روغن فراوان سرخ کنید . این غذا را همراه نان باگت ، خیار شور ، کاهو و گوجه فرنگی سرو میکنند .

مواد لازم برای ۴ نفر:
پیاز خرد شده =یک پیمانه
ریحان خرد شده تازه=‌ یک چهارم پیمانه
نمک=‌ یک چهارم قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه= یک چهارم قاشق چای‌خوری
فیله ماهی= نیم کیلو، ‌چرخ شده
سس فلفل تند= یک قاشق چای‌خوری
سفیده تخم‌مرغ بزرگ=۱ عدد
اسپری روغن
نان تست= ‌۸ برش
طرز تهیه:
• در یک کاسه بزرگ، پنج ماده اول این برگر را با هم مخلوط کنید.
• در کاسه کوچکی، سس فلفل تند را با سفیده تخم‌مرغ خوب با هم مخلوط کنید.
• مخلوط تخم‌مرغ را به مخلوط ماهی اضافه کرده و هم بزنید.[نکته بهداشتی روز: مراقب جیوه در ماهی‌ها باشید ]
• مخلوط را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را به صورت پاته با ضخامت یک ونیم ساننی‌متر درآورید.
• تابه را روی حرارت متوسط، گرم کنید.
• با اسپری روغن، روی هرکدام از پاته‌ها را روغن اسپری کنید وهر طرف آن‌ها را درون تابه به مدت ۳ دقیقه یا تا زمانی‌که خوب سرخ شوند سرخ کنید.
• ماهی‌های برگر شده داغ را درون نان‌های تست قرار داده و میل کنید.
نکته:شرط خوشمزه بودن این برگر، تازه بودن ماهی آن است.

مواد لازم:
روغن زیتون=۱/۴ فنجان
نمک=۱/۲ قاشق چای خوری
میگوی بزرگ، تازه یا فریز شده و پوست کنده=۱ بسته
مغز کاهو، از طول نصف شده=۲ عدد
پنیر پارمیزان نازک رنده شده=۱/۴ فنجان
لیمو ترش=۲ عدد
روغن زیتون
فلفل سیاه
طرز تهیه:
در یک کاسه کوچک ۱/۴ فنجان روغن زیتون و ۱/۲ نمک را ریخته و باسرعت با هم مخلوط کرده و کاهو و میگو را در آن قرار می‌دهیم. روی ۴ سیخ فلزی ۱۰ اینچی میگو ها را قرار داده و بین هر میگو ۴/۱ اینچ فاصله می گذاریم.
۲- زغال چوب را برای کباب کردن آماده می‌کنیم و میگو ها را برای مدت ۴ تا ۸ دقیقه یا تا زمانی که کدر شود روی آتش مستقیم قرار می‌دهیم. بعد آن را می‌چرخانیم تا قسمت پشت آن نیز پخته شود. بعد کاهو ها را روی آتش مستقیم به مدت ۲ تا ۴ دقیقه یا تا زمانی که نشانه های پلاسیدگی روی آن ها دیده شود قرار می‌دهیم تا کباب شوند. ( برای کباب کردن روی شعله گاز باید مراحل آن را روی حرارت متوسط قرار دهیم.)
۳- کاهو را در کاسه قرار دهید و میگو ها را از سیخ در آورده و در کنار کاهو بچینید و به صورت کم کم پنیر پارمیزان رنده شده را روی آن بپاشید. و آب یک لیمو ترش را گرفته و روی آ بریزی. بعد روغن زیتون را به آن اضافه کنید. و روی آ نها نمک و فلفل بپاشید و بقیه لیمو ترش ها را در کنار سالاد سرو کنید.
*اگر خواستید که بجز سیخ کردن میگو راه دیگری را انتخاب کنید می‌توانید به جای سیخ کردن آن ها را در گریل درست کنید. گریل فر را قبل از شروع برای مدت ۵ دقیقه حرارت دهید بعد میگو ها را برای ۵ تا ۸ دقیقه در آن قرار دهید.

مواد لازم:
ماهى سفید بزرگ=۱ عدد
سبزى هاى معطر=نعناع, خنش(خلواش), چوچاق _ یک دسته ( خلواش و چوچاق فقط در شمال کشور می روید پس در اختیار همه نیست و بجای آنها میتوان فقط از نعناع استفاده کرد . )
رب انار=۲ قاشق غذاخورى
مغزگردو =۲۰۰ گرم
نمک و فلفل و گلپر =به اندازه کافى
طرز تهیه:
مغزگردو را با سبزىمىسائیم یا چرخ مىکنیم, مغزگردو و سبزى را با رب انار و گلپر و نمک و فلفل مخلوط مىکنیم. آنگاه روى سطح ماهى کمى کارد مىکشیم. باله هاى ماهى را با قیچى مىگیریم, داخل گوش هاى ماهى را خالى مىکنیم. شکم ماهى را یک چاک کوچک میدهیم, محتویات شکم ماهى را خارج مىکنیم. بعد ماهى را تمیز مىشوئیم و مىگذاریم در صافى بماند تا آبش برود. سپس داخل شکم ماهى را از مایه مغزگردو و سبزى که حاضر کرده ایم پر مىکنیم. دو لبه شکم ماهى را جفت مىکنیم و با نخ و سوزن بخیه میزنیم. سپس سر و دم ماهى را بهم مىآوریم وماهى را گرد کرده در یک قابلمه مناسب قرار مىدهیم و زیر و روى آن آتش زغال ریخته و ماهى را در حرارت ملایم مىپزیم. امروزه این خوراک ماهى را نیز مىتوان در فر به طریق آسان تر طبخ نمود. یعنى بعداز آنکه شکم ماهى را پر کردیم و دوختیم سینى فر را کمى چرب مىکنیم, کمى آرد مىپاشیم و ماهى را از پهلو روى سینى قرار میدهیم. در طبقه وسط فر با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت یکساعت و نیم مىپزیم. در این فاصله مقدارى سس متشکل از آب انار و یک قاشق کره آب کرده و زعفران روى آن میدهیم تا ماهى خوشرنگ شود.

امشب که فضا پر است از بوى حسین

عطر گل سرخ آید از سوى حسین

اى فطرس پر سوخته احرام ببند

از بهر طواف کعبه ى روى حسین

.

.

.

در سوم شعبان که همه لطف و صفاست

میلاد پر افتخار شاه شهد است

در حیرتم از این که بُوَد وقت سرور

یا موسم سوز و گریه و شور و نواست

.

.

.

از خاطر دهر کى رود یاد حسین

گلبانگ عدالت است فریاد حسین

بر خلق ستم دیده، مبارک بادا

مرگ ستم است، روز میلاد حسین

.

.

.

میلاد حسین خون بهاى دین است

این عید، حیات شیعه را تضمین است

امروز فرشتگان به هم مى ‏گویند

احیاگر آیین محمد این است

.

.

.

ام تو را دواى درد است حسین

بى یاد تو بین که چهره زرد است حسین

عشق تو مرا ز خویش بیگانه نمود

بى عشق تو بین که سینه سرد است حسین

.

.

.

نور ابدى و ازلى مى ‏آید

بر عالم ایجاد، ولى مى ‏آید

مجموعه ى حسن و عشق و ایثار و کرم

یعنى که حسین ابن على مى‏ آید

.

.

.

حق کرده ظهور تا حسین آمده است

آیات جهاد با حسین آمده است

فطرس به امید عفو بر درگه او

با ذکر حسین، با حسین آمده است

.

.

.

باعث کون و مکان منشاء ایجاد حسین

که وجودش به جهان مفخر انسان آمد

مظهر ذات خدا سبط رسول دو سرا

نور چشمان علی آن شه مردان آمد

.

.

.

نور حق جلوه به برج شرف زهرا کرد

بین به این نور که این گونه درخشان آمد

وه چه روزی است مبارک ز قدوم شه دین

موسم مغفرت و رحمت یزدان آمد

روز فرخنده میلاد حسین بن علی

مژده‌ی خامُشی آتش نیران آمد

.

.

.

همین نه من شده‌ام ریزه‌خوار خوان حسین

که هست عالم ایجاد، میهمان حسین

ز آفتاب قیامت نباشدش باکی

کسی که رفت دمی زیر سایبان حسین

.

.

.

ای پناه مستمندان یا حسین بن علی

ای دوای دردمندان یا حسین بن علی

کشتی راه نجات ما گنه کاران

رس به فریاد غریبان یا حسین بن علی

.

.

.

بوی گلهای بهشتی ز فضا می آید

عطر فردوس هم آغوش صبا می آید

نوگل مصطفوی ، زینت باغ علوی

مظهر پنج تن آل عبا می آید

.

.

.

میلاد گل رسول و زهرا و علی است

زیرا که جهان خجسته زین نور جلی است

ما را دگر از روز جزا بیمی نیست

چون بر دل ما عشق حسین بن علی است

گرامی باد روز پاسدار، بر سربازان اسلام

که با پرچمداری آرمان های اباعبدالله(ع) تفسیرگر راه حسینند.

ولادت امام حسین(ع) و روز پاسدار مبارک باد

.

.

.

امروز که بلبلان ترنم کردند

با یکدیگر از عشق تکلّم کردند

چون غنچه و گل على و زهرا از شوق

بر روى حسین خود، تبسم کردند

.

.

.

اى آنکه ترا حُسن خداداد بُود

میلاد تو جلوه گاه ایجاد بُود

ما را به نگاه لطف خود شادان کن

امروز که قلب فاطمه،شاد بُود

 

.

.

.

خدا به ختم رسل کشتی نجاتی داد

که پیش وسعت او گم هزار ها دریاست

در انبیا و رسل در ائمه تنها اوست

که خاک تربتش از بهر درد خلق دواست

رسول گفت حسین از من است و من زحسین

نبی حسین و حسین اش همان رسول خداست

.

.

.

میلاد حسین نوگل زهراشده امشب

گیتى ز رخش طور تجلا شده امشب

ده مژده ى جانبخش بعالم ز قدومش

زیرا که در رحمت حق واشده امشب

.

.

.

گرامی باد روز پاسدار بر آنان که از جنس شهیدان و هم پیمان با حسین(ع)

و از نسل فصل سرخ استقامتند.

ولادت امام حسین(ع) و روز پاسدار مبارک باد

.

.

.

بر آنچه که شد هادى فطرس صلوات

خوانیم به دل شادى فطرس صلوات

میلاد حسین عید آزادى اوست

بر لحظه ى آزادى فطرس صلوات

.

.

.

وقتى که حسین یافت میلاد امروز

یزدان در لطف تازه بگشاد امروز

در عالم قدس یک حسین داشت خدا

آن را به محمد و على داد امروز

.

.

.

امشب شب میلاد حسین است حسین

اندر همه جا یاد حسین است حسین

خوانند همه نادعلى، لیک على

امشب بلبش ناد حسین است حسین

الا ای پاسدار انقلاب کشور عشق

نام نیکویت همیشه ثبت، اندر دفتر عشق

تو کردی اقتدا در عزت و ایثار به آن کس

که هستی اش فدا بنمود و گردید مظهر عشق

ولادت امام حسین(ع) و روز پاسدار مبارک باد

.

.

.

به هر طرف نگری جلوه ی جمال خداست

ادب کنید که میلاد سید الشهداست

گرفته ختم رسل روی دست آینه ای

که در صحیفه ی او صورت خدا پیداست

ولادت امام حسین بر شما مبارک

.

.

.

سوم شعبان، ولادت فرخنده مهتر جوانان بهشت و آموزگار شهادت،

امام حسین (ع) مبارک و خجسته باد . . .

.

.

.

میلاد حسین و سوم شعبان است

خورشید ولایت از افق تابان است

اى کشور جمهورى اسلام،حسین

داماد عزیز ملت ایران است

.

.

.

صفا گرفته دلم از صفای ثارالله

نوای مرغ دلم در نوای ثارلله

زصبح روز ولادت نه صبح روز ازل

پریده مرغ دلم در هوای ثارالله

.

.

.

میلاد حسین شادى دلها شد

امید دل پیامبران پیدا شد

اینک بسویش برو که فردا دیر است

کز آمدنش در شفاعت وا شد

.

.

.

فاطمه آورده فرزندی که در قدر و جلال

هم محمد هم امیرالمؤمنین هم مجتباست

چشم ثاراللهیان روشن به میلاد حسین

کام حزب اللهیان شیرین که این عید خداست

مواد لازم :
ماهی شیر= یک کیلو
پیاز= ۲ عدد متوسط
کره= ۱۰۰ گرم
تخم مرغ =۳-۲ عدد
زعفران ساییده =نصف قاشق چایخوری
آب لیمو= نصف استکان کوچک
پودر سوخاری= به میزان دلخواه
پیاز داغ= ۳ قاشق سوپخوری
زرشک =نصف فنجان
رب گوجه فرنگی =یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل= به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
ماهی شیر را دو بار چرخ کنید. سپس با پیاز پخته شده ، کره ، پودر سوخاری ، تخم مرغ ، نمک و فلفل مخلوط کنید و خوب مالش دهید تا چسبندگی پیدا کند. رب را با کمی روغن تفت دهید و ۴-۳ لیوان آب و زعفران را اضافه کنید تا جوش بیاید. سپس مخلوط گوشت را ۶-۵ قسمت کرده و هر یک را به صورت کوفته در دست فرم دهید. وسط کوفته ها را با دست گود کرده و به اندازه یک قاشق سوپخوری مقداری زرشک و پیاز داغ در میان آنها قرار داده و مجدداً به صورت کوفته در آورید. بعد در آبی که به طور ملایم می جوشد، قرار دهید تا کوفته ها آماده شود. این نوع کوفته باید کم آب باشد.در انتهای پخت رب گوجه فرنگی و آب لیمو را به آن اضافه کنید. در صورت تمایل ۱۰- ۸ عدد سیب زمینی ریز یا سیب زمینی استانبولی آب پز شده را با آب لیمو به آب کوفته اضافه کنید و آنها را در ظرف گودی کشیده و سرمیز ببرید یا می توانید قبل از قرار دادن کوفته در آب جوش، آنها را در روغن کمی سرخ کرده و سپس در آب جوش قرار دهید.

مواد لازم:
سبزی شامل یک سوم شنبلیله و دو سوم گشنیز (پاک کرده و خرد شده)=۱۰۰ گرم
تمر هندی=یک چهارم بسته (سیاه و ترش)
سیر= یک حبه
پیاز= یک عدد متوسط
رب گوجه فرنگی= یک قاشق مرباخوری
گردوی آسیاب شده =کمی
ماهی سوبور (ماهی که در کارون یافت می شود)= یک عدد یا هر نوع ماهی جنوب که قطری نسبتاً کم و قدی حداقل ۳۰ سانت داشته باشند مثل راشکو
طرز تهیه:
ماهی را از وسط می شکافیم و باز پهن می کنیم. به طوری که بتوانیم مواد زیر را روی آن بریزیم. تمر هندی را در یک لیوان آب حل می کنیم و با پشت چنگال از صافی رد می کنیم.سیر و پیاز خرد شده (خام)، سبزی خرد شده ، نمک و ادویه ، نصف تمر هندی، رب گوجه فرنگی و گردوی خرد شده را با هم مخلوط می کنیم. با قلم مو، باقیمانده تمر هندی را روی پوست ماهی می مالیم و در ظرف پیرکس ، ماهی را به پشت ، پهن می کنیم و مواد فوق را (که البته نباید ، آب تمر هندی، آبکی اش کرده باشد) کاملاً به صورت یک ورق روی ماهی پهن می کنیم (البته بجز روی سرش). سپس ، ظرف را به مدت ۲۰-۱۵ دقیقه در مایکروویو می گذاریم. در خوزستان، ماهی را بعد از اینکه مواد را رویش پهن کردند، در توری کباب می گذارند و دو تا دسته توری را با سیم سفت می کنند و سپس داخل تنور می گذارند. من ، توری را روی اجاق گازهای کباب پز هم گذاشته ام و خوب شده است. بعد از اینکه ماهی آماده شد؛ می توان با کلم سفید خلال شده و گوجه فرنگی ورق شده دور و بر ماهی را تزئین کرد. در خوزستان ، سوبور شکم پر را با برنج سفید می خورند.