• مشکی
  • سفید
  • سبز
  • آبی
  • قرمز
  • نارنجی
  • بنفش
  • طلایی
تعداد مطالب : 38
تعداد نظرات : 37
زمان آخرین مطلب : 2686روز قبل

استویا و بیماری دیابت

تهیه شده توسط : محمدعلی اردهالی عضو علمی انجمن متخصصین صنایع غذایی آمریکا

http://img.tebyan.net/big/1390/10/250531052051702372062496920819618569144161.jpg

امروزه استفاده از شیرین کننده های طبیعی به ویژه اگر افراد مبتلا به دیابت نیز بتوانند از آنها مصرف نمایند، اهمیت زیادی پیدا نموده اند. در این میان استویا (Stevia rebaudiana Bertoni) گیاهی بوته ای از تیره Asteraceae است که ارتفاع آن به یک متر نیز می رسد.

برگ های گیاه استویا دارای دی‌ترپن گلیکوزید هایی از جمله stevioside و  (A, B, C, D,E) rebaudioside و dudoside است که بیش از 300 بار از سوکروز شیرین ترند.

تمام این ها دارای ساختار شیمیایی مشابهی ((steviol هستند اما از نظر کربوهیدرات متصل به کربن شماره 13 و 19 با هم متفاوت اند.

 

http://img.tebyan.net/big/1390/10/175143591523411631971931463287216140251204.jpg

بیشترین ترکیب موجود در برگ خشک استویا، استویوزاید و ریبودیوزاید A است که تا بیش از 10% وزن خشک برگ را تشکیل می دهند.

گیاه استویا بومی نواحی شمالی آمریکای جنوبی است و به طور وحشی در سرزمین های بلند مناطق مرزی بین برزیل و پاراگوئه  می روید و در آن مناطق به گیاه برگ عسلی (honey leaf) معروف است. 

 


استویا چیست؟

حرکت

اصفهان؛ پایتخت فرهنگی جهان اسلام (آلبوم تصویر)

بیداری اسلامی

کاروان عشق

شعری برای مادرم

علی(ع) و جشن ولایت غدیر

محمدعلی اردهالی/ کاربر هنرمند تبیانی+عکس

مصاحبه با کاربر متخصص تبیانی آقای محمدعلی اردهالی

وبلاگ دل‏نوشته‏های محمدعلی اردهالی

وبلاگ اخبار استویا

محمدعلی اردهالی و ثبت مطالب روزانه

سه شنبه 13/10/1390 - 21:11
يکشنبه 11/10/1390 - 8:49

استویا چیست؟ (قسمت دوم)

تهیه شده توسط : محمدعلی اردهالی عضو علمی انجمن متخصصین صنایع غذایی آمریکا

http://img.tebyan.net/Big/1390/10/1021851562036315521173147165273346209218222.jpg

این محصول عبارتست از: "استویول گلیکوزید" که عصاره گیاه "استویا ریبادیانا برتونی" است. این گیاه، بوته کوچکی متعلق به خانواده "ایتراسی" است، گیاهی بومی که در مرزهای برزیل و پاراگوئه می روید.

استویا حدوداً 200 تا 300 برابر شیرین تر از شکر است. شامل هیچ مقدار کالری نمی باشد و برای صدها سال برای شیرین نمودن غذا و نوشیدنی ها در آمریکای جنوبی استفاده می شده است و در دهه های متمادی هم در آسیا مورد استفاده قرار گرفته است.

http://img.tebyan.net/Big/1390/10/21518592181885180229119235180157436215278.jpg

 PH آن تغییر نمی کند استویا  مقاوم در برابر حرارت بالا می باشد،  به طوریکه در پخت و پزماهیت آن تحت هیچ شرایطی تغییر نمی کند رنگ استویا بر اثر پخت و پز تیره نمی شود.

استویا در حال حاضر به عنوان قند (شیرین کننده) شناخته شده است. آن را در نوشابه ها ونوشیدنی ها، شیرینی جات و شکلات ها، مربا، آدامس، سس ها، کچاپ و ماست می توان استفاده کرد.

استویا برخلاف شکرهای شیمیایی تولید شده که اکثراً اثرات کوتاه مدت و بلندمدت سوء ای برای سلامت انسان دارند، نه تنها یک ماده کاملا طبیعی و مفید به لحاظ عاری بودن از انرژی، کالری می باشد بلکه به جهت تاثیر مثبتش بر افزایش طعم و بهتر کردن مزه غذا شناخته شده است. با استویا غذاها همچنان طعم و رنگ و بوی عالی خود را حفظ خواهند کرد.تحقیقات و مطالعات گسترده ای درباره استویا و اثرات مفید و فواید آن بر بیماران دیابتی از نوع دوم و بیمارانی که دارای فشارخون بالا هستند انجام شده است و این گیاه طبیعی بهترین جایگزین شیرین کننده هایی چون قند یا شکر بر این گونه بیماران است.


مشهد؛ سرزمین عشق (آلبوم تصاویر)

حرکت

اصفهان؛ پایتخت فرهنگی جهان اسلام (آلبوم تصویر)

بیداری اسلامی

کاروان عشق

شعری برای مادرم

علی(ع) و جشن ولایت غدیر

محمدعلی اردهالی/ کاربر هنرمند تبیانی+عکس

مصاحبه با کاربر متخصص تبیانی آقای محمدعلی اردهالی

وبلاگ دل‏نوشته‏های محمدعلی اردهالی

وبلاگ اخبار استویا

محمدعلی اردهالی و ثبت مطالب روزانه

پنج شنبه 8/10/1390 - 22:27

استویا چیست؟ (قسمت اول)

تهیه شده توسط : محمدعلی اردهالی عضو علمی انجمن متخصصین صنایع غذایی آمریکا

 

استویا محصولی است کاملاً طبیعی که به طور مستقیم از طبیعت و گیاهان گرفته شده و امروزه به طور وسیعی، در صنایعی که سال ها از محصولات قندی شیرینی و شکلات، نوشابه های گازدار وسایر صنایعی که در پروسه خود به مقادیر زیاد از این مواد استفاده می کرده اند، کاربرد وسیعی داشته و جایگزین شکر و قند به عنوان عوامل کالری زا شده است.

http://img.tebyan.net/big/1390/10/126101341501433716617820572112492501698.jpg

این گیاه ده ها سال است که در آسیا و جنوب آمریکا  و آمریکای جنوبی مورد استفاده قرار گرفته و می گیرد، ضمن اینکه مصنوعی نیست، سمی نیست و هیچ گونه عوارض جانبی نگران کننده نیز ندارد. استویا مورد تایید "سازمان جهانی سلامت" است و اخیراً به عنوان یک محصول رژیمی مورد تایید "سازمان غذا و داروی آمریکا" قرار گرفته است.

http://img.tebyan.net/big/1390/10/229157171112251015716596211491221321158.jpg

استویا یک پیشنهاد و یک راهکار بزرگ و باور نکردنی در جایگزین کردن شیرینی ها برای کسانی که روزانه به مقدار کالری مصرفی خود توجه دارند این محصول به هیچ میزان کالری ندارد و جای هیچ نگرانی برای استفاده از آن وجود ندارد.


مشهد؛ سرزمین عشق (آلبوم تصاویر)

حرکت

اصفهان؛ پایتخت فرهنگی جهان اسلام (آلبوم تصویر)

بیداری اسلامی

کاروان عشق

شعری برای مادرم

علی(ع) و جشن ولایت غدیر

محمدعلی اردهالی/ کاربر هنرمند تبیانی+عکس

مصاحبه با کاربر متخصص تبیانی آقای محمدعلی اردهالی

وبلاگ دل‏نوشته‏های محمدعلی اردهالی

وبلاگ اخبار استویا

محمدعلی اردهالی و ثبت مطالب روزانه

يکشنبه 4/10/1390 - 22:31

بیداری اسلامی

(سروده ای از سید محمدعلی اردهالی)

 http://img.tebyan.net/big/1391/01/20120410104355424_uio-l_195.gif

 

بــــــوی بهبود ز اوضــاع جـــهــان" را خوش دار

ایــن هـمـه ولــوله در خلق جهان را خــوش دار

آسمــان و فلــک و خلــق همــه منتظر باراننــد

بــــــوی بـاران و گل و سنبل و رز را خــوش دار

ســال ها  دل بـه  تــمنــای چـنیــن روزی بــود 

خبــر آمـدن نرگس و چشمان سیه را خوش دار

روم و زنـگی و مسلمان و عرب در تــــــب و تاب

ایـن همه خیــزش در خلق جهــان را خـوش دار

مــن شنیدم که فلــک رقص خــوش آغاز نمــود

ایــن هـــمــه چرخــش ارکـان زمان را خوش دار

صــبــــــح آزادی ابــنــاء بــشـــر نزدیــک اســت

مــرگ دیــــوان و ددان از پــی هـم را خــوش دار

غـــــم ایــــام نیـــــارزد بــه یـــکی غمزه ی عین

خــبــر آمــدن یــار سفر کرده ی جان را خوش دار

شــب تـاریـک مــن ار صبح شود بـــی رخ  یـــار 

جلوه حق، رخ دلدار، به دیـدار سحر را خـوش دار 

 ایــــن بشـــــارت ببر ای بـــاد صبــــا، یار رســید

 جـلوه تابش خورشید عدالت به جهان را خوش دار


مشهد؛ سرزمین عشق (آلبوم تصاویر)

حرکت

اصفهان؛ پایتخت فرهنگی جهان اسلام (آلبوم تصویر)

بیداری اسلامی

کاروان عشق

شعری برای مادرم

علی(ع) و جشن ولایت غدیر

محمدعلی اردهالی/ کاربر هنرمند تبیانی+عکس

مصاحبه با کاربر متخصص تبیانی آقای محمدعلی اردهالی

وبلاگ دل‏نوشته‏های محمدعلی اردهالی

وبلاگ اخبار استویا

محمدعلی اردهالی و ثبت مطالب روزانه

يکشنبه 10/7/1390 - 19:8

(سروده‏ای از سید محمدعلی اردهالی به مناسبت نخستین سالگرد حمله ددمنشانه صهیونیست‏ها به کاروان حامل کمک‏های مردمی به مردم بی‏دفاع غزه)

 

http://img.tebyan.net/big/1390/12/20120229110011301_001%20(10).gif

 

کاروان عشـــق را آتـــــش زدند

آتشـــی بــر خرمن جانــان زدند

کاروان گر آتشــی بر خــود بدید

کاروان سالار ما جز گـــــل ندید

کاروان ها عاشقـــان را می برند

آتش عشقش به جان ها می خرند

آتش این عشق بر دل ها  نشســت

کاروان سـالار آن جز دل نبــست

کودکـــان غزه  چشـم  بر کاروان

مادران گــریان به حال کودکـــان

هر مســافر عشـق را بر دل  نـهاد

خشــم صهیون آتشی در  دل نهـاد

شعـــله این عشــق دنیا را گرفـت

نفرت صهیون جهان را  بر گرفت

آتــش نفـــرت کـجا و نــار عشـــق

کینـــه صهــیون کجا و مهر عشـق

نـــار عشـــق دنیا  بــباقی می کنــد

کینه صهیون جهانی را فنائی می کند

ایــــن جهــان را کـــاروان عشق دان

مــقــصـــدش را رو بـه حــق الله دان

گر فنـــا شـــی در ره  این کــــاروان

راه را جـــز رو  بـــه سوی حـق ندان

 


مشهد؛ سرزمین عشق (آلبوم تصاویر)

حرکت

اصفهان؛ پایتخت فرهنگی جهان اسلام (آلبوم تصویر)

بیداری اسلامی

کاروان عشق

شعری برای مادرم

علی(ع) و جشن ولایت غدیر

محمدعلی اردهالی/ کاربر هنرمند تبیانی+عکس

مصاحبه با کاربر متخصص تبیانی آقای محمدعلی اردهالی

وبلاگ دل‏نوشته‏های محمدعلی اردهالی

وبلاگ اخبار استویا

محمدعلی اردهالی و ثبت مطالب روزانه

چهارشنبه 15/4/1390 - 0:55

نظریات انجمن ایمنی غذای اروپا(EFSA)، شرایط را برای تائید نهایی اتحادیه اروپا در مورد شیرین کننده های بر پایه استویا هموارتر می کند.

تهیه، ترجمه و تدوین  توسط سید محمدعلی اردهالی (عضو علمی انجمن متخصصین صنایع غذائی آمریکا)  

http://img.tebyan.net/Big/1390/10/2322517021633188175151182113119126661732039.jpg

تاییدیه اتحادیه اروپا برای شیرین کننده های طبیعی حاصل از برگ گیاه استویا بعد از اینکه دانشمندان اتحادیه ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) گواهی سلامت به آنها دادند، یک قدم به جلوتر برداشت. به دنبال درخواست های مطرح شده توسط انجمن استویا اروپا (Eustas  )، شرکتCargill  و شرکت Morita ژاپن که همگی آنها به دنبال تایید قانونی محصولات شیرین با استویا در اروپا می باشند، EFSA نظریات مثبتی مبنی بر ایمنی استویول گلیکوزید به عنوان افزودنی منتشر کرد. نظریات EFSA و کمیته تخصصی مشترک FAO/WHO  و موسسه غذا و داروی امریکا مبنی بر اینکه عصاره های استویا، با درجه خلوص حداقل 95% از استویول گلیکوزید مورد تایید می باشد. در یک راستا می باشد، و انتظار اینست که تاییدیه نهایی مورد انتظار اتحادیه اروپا هم تا سال آینده از تائید کمیسیون اروپایی هم خواهد گذشت. آقای Carl Horn رئیس امور نظارتی Eustas ، اظهار داشت: این مسئله که EFSA در حال تایید تمام خانواده استویول گلیکوزید ی، که به برگ استویا قدرت شیرین کنندگی می دهد می باشد، دارای اهمیت ویژه ای است.

این امر به تولیدکنندگان نوشیدنی و غذایی در هنگام فرمولاسیون نسبت به زمانی که آنها فقط مجبور به استفاده از ربودیوسایدA  (یکی از معروفترین استویول گلیکوزیدها) بودند، آزادی عمل بیشتری خواهد داد. با این حال فرانسه تنها عضو اتحادیه اروپا (EU)  که مجاز به استفاده از شیرین کننده های بر پایه استویا می باشد، در محصولات اخیر خود که شامل محصولی بنام  Fanta Still  از شرکت  Coca-Cola می باشد از این شیرین کننده اسفاده نموده است،  در حال حاضر تولید کنندگان نوشیدنی و غذایی در جاهای دیگر اتحادیه اروپا در حال آزمایش کردن روی محدوده ای از فرآورده های مختلف می باشند. بنابراین به محض دریافت تاییدیه اتحادیه اروپا آنها آماده برای شروع تولید انبوه و صنعتی می باشند. خانم Sarah Marshal  درشرکت  Reading Scientific Services (RSSL) به سایت خبری Foodmanufacture.co.uk اظهار نمود که هم اکنون کمپانی ها جهت مشاوره و پشتیبانی در فرمولاسیون دوباره محصولات خود با استفاده از  Reb-A(ربادیوساید A  یک استویول گلیکوزید که از برگ های استویا استخراج می شود) به ما ملحق می شوند.

http://img.tebyan.net/Big/1390/10/133217135195812166792415769182246184227125.jpg

به دلیل اینکه تغییر فرمولاسیون برندهای جهانی مانند Diet Coke خطرناک بوده، معمولا مشتری های اصلی از Reb-A برای تولید محصولات جدیدشان استفاده می کنند. او گفت که همواره تولید یک محصول جدیدی با شیرین کننده جدید ساده تر از فرمولاسیون مجدد محصول موجود در بازار است و  دلیل این است که مردم نمی خواهند برندهای اصلی را از دست بدهند. از لحاظ مزه Reb-A  بهترین نمی باشد، اما بدترین نیز نمی باشد. مثلا تلخی آن به اندازه ace-K  و ساکارز نیست. Marshal همچنین گفت  RSSLیک روش HPLC جدید به منظور کمک به تولید کنندگان در جهت تولید محصولات جدید شیرین شده با Reb-A  را که هم در مورد شیرین کننده خام و هم محصولات نهایی مانند نوشابه ها و شیرینی جات قابل استفاده می باشد را گسترش داد. بر روی سایر ماتریکس ها نیز در حال کار شدن است. او گفت: داشتن اطلاعات مبنی بر اینکه چه میزان از Reb-A تحت تاثیر فرآوری و انبار داری قرار می گیرد بسیار مهم است. Cargill هم در این فاصله- به سایت Foodmanufacture.co.uk گفت که آنها با چندین مشتری اروپایی جهت گسترش محصولات با Reb-A  در حال همکاری می باشند. Elizabeth Fay مدیر اروپایی انجمن Truvia (برند Cargill برای Reb-A  )- گفت که هم اکنون تعداد زیادی در حال تهیه محصولاتی می باشند تا آنها را به بازار هایی که به Reb-A مجوز داده شده صادر کنند و سایرین نیز در حال توسعه محصولات جدید برای اروپا هستند تا هنگام تایید Reb-A  آماده برای حرکت باشند. این مسئله 24-18 ماه برای عرضه عمده محصول زمان می برد بنابر این کمپانی ها نیاز دارند که هم اکنون کار با Reb-A را شروع کنند. او اضافه کرد که در امریکا – از زمان معرفی شیرین کننده ها شیرین کننده های مخصوص روی میز  از شرکت Truvia، 6/7% از سهم بازار گروه جایگزین های شکر را به دست آورده و محصول رببانای Truvia به بیش از 12 محصول نوشیدنی و غذایی عرضه شده است.

برخلاف سایر شیرین کننده های با قدرت بالا، Reb-A  سبک، مقاوم به حرارت و اسید می باشد که این خصوصیات آن را برای نوشیدنی های مختلف و محصولات لبنی پاستوریزه ایده آل ساخته است. به دلیل این که محفف شده که این ماده بسیار طبیعی تر از شیرین کننده های رقیب می باشد با این حال عمدتا شرکت هایی در امریکا در حال پذیرش آن هستند. عرضه محصولات عمده امریکا شامل نوشیدنی های شیک مانند Vitamin Water 10  و Odwalla juices توسط کوکا کولا و  SoBe Lifewaterو Tropicana-50توسط PepsiCo  می باشد.

سید محمدعلی اردهالی

جمعه 20/12/1389 - 21:19

http://img.tebyan.net/Big/1390/10/100162565217802439418512811219428225245118.jpg

جمعه 20/12/1389 - 20:54

علی (ع)، و جشن ولایت (غدیر)

 http://img.tebyan.net/big/1390/12/20120229113413749_0060.gif

آنکس که علــــی دارد از عیش چه کـم دارد

آنکس که علـــی بیند ای دوست چه غـم دارد

در درگـــه آن دلــــدار در وآدی آن بــیــــدار

آنکس کــه علــی دارد گـــویی همه کس دارد

در محـــفــــــــل درویشان در بزم شه خوبـان

هـــر جــا سخنــی از اوست هم بوی خدا دارد

یا رب کــــرمی بنــــما ما را نـظـــــری فرما

با عشق علی ما را دردانــه و مســـتان کــــن 

آنکس که عـــلی را دیــــــــد آب ابـدی نوشید

آنکس که علـی را دیــد در اصل خـــدا را دید

آن رخ که علــــی را دیـد حق در نظرش تابیـد

هر کس که علـی را دید گـویی که به حق پیچید

ایـن وصل تــو آسان کن این قصه تو پایـان کن

یا رب به کنـار افــکـــن ایـــن پــــرده ظلمـانی

این هجــــر تو سامان کن این درد تو درمان کن

یــا رب بـــــــه علـــی بنــما دردانـه نــرگس را


مشهد؛ سرزمین عشق (آلبوم تصاویر)

حرکت

اصفهان؛ پایتخت فرهنگی جهان اسلام (آلبوم تصویر)

بیداری اسلامی

کاروان عشق

شعری برای مادرم

علی(ع) و جشن ولایت غدیر

محمدعلی اردهالی/ کاربر هنرمند تبیانی+عکس

مصاحبه با کاربر متخصص تبیانی آقای محمدعلی اردهالی

وبلاگ دل‏نوشته‏های محمدعلی اردهالی

وبلاگ اخبار استویا

محمدعلی اردهالی و ثبت مطالب روزانه

شنبه 29/8/1389 - 8:51

شعری برای مادرم

http://www.krassota.com/i/candel/02.gif 

مادرم وقتی بود

عشق هم آبی بود

مادرم هم گل بود

و هر از چند صباحی که گلی را می یافت

مادرم همچو چکاوک سر یک بید بلند

غرق در عطر نسیم گل سرخ

مادرم هم می خواند

مادرم وقتی رفت

آسمان طوسی شد

پرده ی قرمز عنابی همسایه ی ما

در نوازش با باد خارج از پنجره در می غلتید

ماهی تنگ بلور

رنگ در باخت و بر بام بلورین پر از آب تپید

مادرم وقتی رفت

آسمان طوسی شد

همه چی طوسی شد

روح در غربت تنهایی باغ

باغ در غربت تنهایی گل

گل بدون گلبرگ

و من خسته که در غربت آن روح بلند

دست در دست کلام و غزل حافظ عشق

به تفال با او

در کنار چمن مزرعه خاطره ها

وزش باد به نجوای دل و جان آمد

بوسه ای از لب لعلش نچشیدیم و برفت

روی مه پیکر او سیر ندیدیم و برفت

همچو حافظ همه شب ناله و زاری کردیم

کای دریغا به وصالش نرسیدیم و برفت

http://www.krassota.com/i/candel/03.gif

 


مشهد؛ سرزمین عشق (آلبوم تصاویر)

حرکت

اصفهان؛ پایتخت فرهنگی جهان اسلام (آلبوم تصویر)

بیداری اسلامی

کاروان عشق

شعری برای مادرم

علی(ع) و جشن ولایت غدیر

محمدعلی اردهالی/ کاربر هنرمند تبیانی+عکس

مصاحبه با کاربر متخصص تبیانی آقای محمدعلی اردهالی

وبلاگ دل‏نوشته‏های محمدعلی اردهالی

وبلاگ اخبار استویا

محمدعلی اردهالی و ثبت مطالب روزانه

سه شنبه 23/6/1389 - 9:20
مورد توجه ترین های هفته اخیر
فعالترین ها در ماه گذشته
(0)فعالان 24 ساعت گذشته