تبیان، دستیار زندگی

بسم الله الرحمن الرحیم

و لَقَدْ آتَیْنَا دَاوُودَ وَسُلَیْمَانَ عِلْمًا وَقَالَا الْحَمْدُ لِلَّهِ الَّذِی فَضَّلَنَا عَلَى كَثِیرٍ مِّنْ عِبَادِهِ الْمُؤْمِنِینَ

وما به داوود و سلیمان، دانشى عظیم دادیم; و آنان گفتند: «ستایش از آن خداوندى است كه ما را بر بسیارى از بندگان مؤمنش برترى بخشید.»

سوره نمل آیة 15

ادامه...........

ارزش غذایی میگو

گوشت گوسفند، گوساله، مرغ، ماهی و میگو جزو غذاهای با پروتئین بالا محسوب می شوند كه معمولا نیاز پروتئینی بدن باید توسط آنها تأمین شود.
همچنین میزان كلسترول در 100گرم میگو حدود دوسوم میزان كلسترول در یك تخم مرغ 50گرمی است.
 
یعنی در وزن مساوی، میزان كلسترول میگو یك سوم كلسترول تخم مرغ است. با این تفاوت كه در میگو، میزان اسید چرب اشباع كه برای سلامتی مضر است صفر است كه می تواند به كاهش كلسترول خون كمك كند.

 كلسترول موجود در میگو باعث افزایش كلسترول خون نمی شود و اصولا آن چه كه علت اصلی افزایش كلسترول خون است، اسیدهای چرب اشباع به شمار می روند.

میگو مقدار قابل توجهی املاح ضروری به خصوص فسفر و آهن دارد كه به ویژه برای كودكان در حال رشد و زنان باردار بسیار مفید است.

نكته قابل توجه دیگر این كه در غذاهای دریایی به دلیل كمتر بودن بافت پیوندی به نسبت سایر غذاهای گوشتی، گوشت آنها نرم تر بوده و این واقعیت به خصوص پس از پخت مشخص می شود. به همین دلیل غذاهای دریایی و از جمله میگو برای افراد مسن كه به دلیل وضعیت دهان و دندان كمتر قادر به جویدن و هضم غذا هستند بسیار مفید است.

در ارتباط با اندازه میگو توضیح این كه بر خلاف تصور عامه میگوهای درشت یا به اصطلاح شاه میگو به دلیل مسن بودن میگو و سفت شدن عضلات آنها و به زبان دیگر پیر شدن آنها در مقایسه با میگوهای كوچكتر، خوشمزه نیست و در میگو نیز مانند سایر جانوران مثل مرغ، گاو و گوسفند نوع كوچكتر آن خوشمزه تر است، دلیل اصلی تفاوت قیمت در میگوهای ریز و درشت درصد ضایعات آن است.

میگو
روش های تشخیص میگوی سالم و غیرسالم

میگو به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب غیراشباع خیلی سریع خراب می شود. چون تمام اندام های گوارشی میگو در ناحیه سر قرار دارد، شروع مرحله فساد از ناحیه اتصال سر با قسمت بدن است، كه با شروع مرحله فساد، سر میگو را جدا كرده و بدون سر به فروش می رسانند.

در مرحله بعد پوست میگو را جدا كرده و عضله تنها می ماند. البته این بدان معنی نیست كه هر میگوی بسته بندی شده بدون سر دارای مشكل است، چون ممكن است بر اثر بازار مصرف، میگو را سركنی و یا آن را پوست كنی كرده و به فروش برسانند.

پس میگو باید با سر بوده و سر آن سفت و محكم به بدن چسبیده باشد. رنگ میگو بسته به گونه، نژاد و محیط زندگی میگو متفاوت است ولی پس از پخت تقریبا تمامی میگوها به رنگ صورتی مایل به قرمز درمی آیند كه شدت این رنگ نشانه سلامت میگو است. هر چقدر میگو پس از پخت كمتر صورتی شود، كیفیت پایین تری دارد، رنگ میگو باید یكنواخت بوده و لكه های سیاه درشت به شكل خال های درشت نداشته باشد. خال های ریز پراكنده در سطح بدن طبیعی است.

میگوی تازه بوی بد ندارد و فقط بوی خاص میگو را دارد كه اصلا تند نیست. ولی در صورت خراب شدن، بوی شدید و تند آمونیاك از آن استشمام می شود. از این نظر نوع پرورشی و دریایی آن هیچ فرقی ندارند، یعنی میگوی دریایی كه از لب ساحل بلافاصله بعد از صید به فروش می رسد بدون بو است.

در مورد نگهداری میگو، توضیح این كه اگر میگو را به صورت تازه از شهرهای جنوبی خریداری می كنید، باید در همان محل فقط سر را جدا كرده و با پوست فریز كنید. اگر میگو به صورت بسته بندی شده و منجمد خریداری می شود باید به تاریخ تولید و انقضا و كد بهداشتی جعبه دقت شود.سپس آن را در فریزر خانگی و حدود ۱۸- درجه سانتیگراد نگه داری كرد.

بسته بندی باید به صورتی باشد كه مجبور به دوباره فریز كردن میگو نشوید. برای این كار می توان وقتی میگو خریداری شد، بیش از این كه كاملا از حالت انجماد خارج شود،باید سر میگو را جدا كرد وآن را در پلاستیك به اندازه مصرف هر وعده قرار داد و البته فوری آن را داخل یك جعبه و درون فریزر گذاشت.

میگویی را كه پوست آن كنده شده به مدت زیاد نمی توان در فریزر نگاه داشت، مگر در شرایط خاص و بسته بندی خاص كه حتی در آن صورت هم مدت نگهداری طولانی نیست.
 

ادامه دارد...............

توصیه‌ها:

- از شیرینی‌ها كمتر استفاده كنید چرا كه حاوی مقادیر فراوانی روغن و شكر هستند.
- چنانچه عادت به مصرف شیرینی دارید، آن را جزیی از برنامه غذایی روزانه محاسبه كنید، نه ‌اینكه به برنامه غذایی اضافه كنید.
گروه چربی‌ها و شیرینی‌ها
چربی‌ها و شیرینی‌ها حاوی مقدار زیادی كالری هستند. بعضی انواع چربی‌ها مانند چربی‌های اشباع و كلسترول، خطر‌ ایجاد بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می‌دهند. محدود كردن‌ این نوع غذاها به كاهش وزن و كنترل قند خون كمك زیادی می‌كند. سعی كنید تا آنجا كه ممكن است، از‌ این گروه غذایی كمتر استفاده كنید.
- مصرف چربی خود را محدود كنید.
- مصرف چربی اشباع را محدود كنید.‌ این نوع چربی در گوشت قرمز و فرآورده‌های حیوانی مانند كره و پنیر یافت می‌شود.
- به جای روغن جامد، از روغن‌های مایع استفاده كنید. از بین روغن‌های مایع، روغن زیتون از ارزش غذایی ویژه‌ای برخوردار است. سعی كنید هر روز از‌ این روغن در سالاد خود استفاده کنید.
گروه گوشت و جانشین‌های آن
گروه گوشت‌ها شامل گوشت قرمز (گاو، گوسفند و...) و سفید (ماكیان و ماهی)، مغزهای روغنی یا آجیل (بادام زمینی، فندق، پسته و. ..)، پنیر، سویا و تخم‌مرغ است. ‌این گروه منبع خوب پروتئین و بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی است.
برای ‌اینكه بتوانید مواد غذایی متنوع از ‌این گروه را در رژیم غذایی خود داشته باشید، بهتر است به جای ‌اینكه بگوییم 2 تا 3 واحد مصرف كنید، بگوییم:
روزانه 110 تا 170 گرم از‌این گروه می‌توانید مصرف كنید.
- بیشتر از مرغ و ماهی به جای گوشت قرمز استفاده كنید.
- پوست مرغ را قبل از پخت جدا كنید.
- چربی‌های گوشت قرمز را قبل از پخت كاملا جدا كنید.
- روش‌هایی چون بخارپز كردن، كبابی كردن و تفت دادن را به جای سرخ كردن و افزودن روغن انتخاب كنید.
- از پنیر كم‌‌چرب به جای خامه‌ای استفاده كنید.
- تخم‌مرغ را با روغن خیلی كم درست كنید و حتی‌الامكان آن را آب‌پز نمایید.
- به‌دلیل خواص مفید سویا جایگاه ویژه‌ای برای آن در رژیم غذایی قایل شوید.
- مقدار كمی از انواع آجیل بی نمك را به‌ دلیل چربی‌های مفید آن در رژیم روزانه خود بگنجانید.

گروه شیر و ماست
گروه شیر و فرآورده‌های لبنی، حاوی مقدار فراوانی پروتئین و كلسیم و همچنین بسیاری از ویتامین‌ها هستند. هر روز 2 تا 3 واحد از‌این گروه غذایی را در رژیم خود بگنجانید.
- شیر یا ماست كم‌چرب یا بدون چربی را انتخاب كنید.
- از ماست میوه‌ای كم‌چرب یا بدون چربی با شیرین كننده‌های كم‌كالری استفاده كنید.
- از ماست كم‌چرب به‌عنوان خامه در غذاها یا به جای سس مایونز در سالاد استفاده كنید.

گروه میوه‌ها
میوه‌‌ها حاوی كربوهیدرات هستند. آنها همچنین دارای مقادیر فراوانی ویتامین، مواد معدنی و فیبر هستند.‌این گروه، كلیه میوه‌ها از جمله سیب، پرتقال، گلابی، زردآلو، هلو و انگور را دربر می‌گیرد. هرروز 2 تا 4 واحد از‌این گروه استفاده كنید.

توصیه‌ها:
• میوه‌ها یا آبمیوه‌ها را بدون افزودن شكر مصرف كنید.
• به جای آبمیوه، میوه تازه را كه فیبر بیشتری دارد انتخاب كنید.
• مركباتی مانند پرتقال، گریپ‌فروت و نارنگی را در رژیم روزانه خود بگنجانید.

یک واحد از‌این گروه شامل:
1 عدد میوه تازه كوچك مانند سیب، پرتقال، لیمو شیرین، موز
نصف عدد گریپ فروت
1 برش هندوانه
یک‌چهارم طالبی
1-نصف لیوان میوه‌های ریز مانند انگور، انار، آلبالو، توت فرنگی
4 عدد انجیر متوسط
3 عدد خرما
نصف لیوان كمپوت میوه
یک چهارم لیوان میوه خشك مانند انواع برگه، كشمش، توت و انجیر خشك
نصف لیوان آب میوه

گروه نان، غلات و مواد نشاسته‌ای
در قاعده هرم، گروه نان، غلات و برنج قرار دارد. ‌این مواد غذایی، به‌طور عمده حاوی كربوهیدرات هستند. غذاهای موجود در ‌این گروه به‌طور عمده شامل غلاتی مانند گندم و جو است. سبزی‌های نشاسته‌ای مانند سیب‌زمینی، نخود سبز و ذرت و همچنین حبوبات مانند لوبیا چیتی، عدس و لپه به ‌این گروه تعلق دارند. علت‌ اینكه سبزی‌های نشاسته‌ای و غلات و حبوبات در‌ این گروه هستند‌ این است كه در یك واحد از آنها، مقداری از كربوهیدرات به‌اندازه یك برش نان است. بنابراین شما می‌توانید در طراحی رژیم غذاییتان، آنها را كربوهیدرات به شمار آورید. روزانه 6 تا 11 واحد از‌ این گروه می‌‌توانید مصرف كنید.

یك واحد از‌این گروه شامل:
1 كف دست نان (سنگك، بربری و تافتون)= 4 كف دست نان لواش= 30 گرم
سه چهارم لیوان غلات آماده خوردن (برشتوك)
یک سوم لیوان برنج یا ماكارونی پخته
نصف لیوان لوبیا چیتی، عدس، نخود یا ذرت پخته
یک عدد سیب زمینی كوچك
3 تا 4عدد بیسكوییت

گروه سبزی‌ها
سبزی‌ها به‌دلیل ‌اینكه چربی ندارند، انتخاب مناسبی برای وعده‌های غذایی هستند. همچنین می‌توان از آنها به‌عنوان میان وعده‌های کم‌كالری استفاده كرد. سبزی‌ها غنی از ویتامین‌‌ها، مواد معدنی و فیبر هستند.‌این گروه غذایی شامل كلیه سبزی‌های برگ سبز مانند اسفناج، جعفری، تره و...، كلم، گل‌كلم، هویج، كاهو، خیار و گوجه فرنگی است. سبزی‌های نشاسته‌ای مانند سیب‌زمینی، ذرت و نخود سبز، در رژیم غذایی افراد دیابتی، در گروه غلات و نشاسته قرار می‌گیرند. هر روز حداقل 3 تا 5 واحد از ‌این گروه مصرف كنید.
منبع: لینکستان