saraar ( تعداد مطالب : 38737 ) ( تعداد نظرات : 5242 )

تست سرخ شده با تخم مرغ

اگر برای عصرانه به دنبال یک دستور غذایی جدید و خوشمزه هستید به دستور غذایی ما توجه فرمایید

مواد لازم:
نان تست=به مقدار لازم
پنیر چدار ورقه ای=به مقدار لازم
تخم مرغ زده شده=3 عدد
نمك و فلفل=به مقدار لازم
جعفری ریز شده=2/1 لیوان یا به مقدار دلخواه
كره=50 گرم
روغن مایع=كمی برای سرخ كردن

طرز تهیه:
1. تخم مرغ را با نمك و فلفل بزنید.

2. روی هر كدام از نانها پنیر ورقه ای گذاشته سپس روی پنیر كمی جعفری ریز شده بپاشید.

3. روی نانها را با یك نان دیگر بپوشانید و به شكل مستطیل برش دهید.

4. نانها را در تخم مرغ زده شده بزنید طوریكه از تمام جهات به تخم مرغ آغشته شود.

5. نانها را در كمی روغن همراه كره در ماهیتابه با حرارت ملایم سرخ كنید.
منبع: ashpazonline
زمان آخرین مطلب این کاربر: 2046روز قبل
شنبه 11/2/1389 - 18:34
saraar ( تعداد مطالب : 38737 ) ( تعداد نظرات : 5242 )

کیک پنیرکلاسیک

این شیوه کیک نیویورک شیرینی سبوس دار ترد و وپر شده از کرم خامه ای،خامه ترش،و لیمودار است

این شیوه کیک نیویورک شیرینی سبوس دار ترد و وپر شده از کرم خامه ای،خامه ترش،و لیمودار است

زمان :20 دقیقه
کیک پنیر

زمان کل:2 ساعت با سرد کردن

قابل سرو برای  12 نفر

مواد لازم برای نان:

-5 قاشق غذاخوری کره کم نمک،ذوب شده،بعلاوه درجه حرارت اتاق برای ملاقه

-12 شیرینی سبوس دار(3-5 اینچ)

-4/1 فنجان شکر

-4/1 قاشق چایخوری نمک دانه درشت

مواد لازم برای برای پر کردن داخل آن:

2/1 2 پنیر خامه ای قالبی ،دمای اتاق

-2/1 1 فنجان شکر

-1 قاشق چایخوری رنده خرده لیمو بعلاوه 1 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه

-2/1 قاشق چایخوری نمک درشت

-4 عدد تخم مرغ بزرگ

-1 فنجان خامه ترش

طرز تهیه:

1- اجاق را با دمای 375 از قبل گرم می کنید پوسته نان را ایجاد کنید،به ماهی تابه فنری 3 تا 9 اینچ کره بزنیددر فرآیند غذا علاوه بر نان گندم سبوس دار به شکل خرده نان های ریز و کره ذوب شده ،شکر،و نمک،بهم مخلوط کنید.خرده نان را در ته فشار دهید و حدود 1 اینچ در بالای ماهی تابه قرار گیرد.بپزید تا جا بیفتد آنرا با یک چنگک سیم مانندد سرد کنید دمای اجاق را تا 325 درجه کاهش دهید.
کیک پنیر

2- کتری آب را برای جوشیدن قرار دهید.انرا پر کنید:با استفاده از مخلوط کن برقی پنیر خامه ای را هم بزنید تا پف کندبه اطراف ظرف چنگ بزنید بتدریج شکررا افزوده انقدر هم بزنید تا پف کندآب و ذرات لیمو را اضافه بکنید سپس خامه ترش بزنید.
3- نصف ماهی تابه را در فویل بپیچید پر کنید:ماهی تابه ای برای کباب کردن بردارید.نیمه بالایی ماهی تابه را با آب جوش پر کنید 20 دقیقه آنرا سرد کنید با چاقو لبه را بتراشید.بطور کامل آنرا سرد کنیدو در مدت شب قبل از سرو کردن آنرا خنک کنید.
تهیه و ترجمه:گروه سبک زندگی سیمرغ
زمان آخرین مطلب این کاربر: 2046روز قبل
شنبه 11/2/1389 - 18:29
saraar ( تعداد مطالب : 38737 ) ( تعداد نظرات : 5242 )

كیك شكلاتی فوری

مواد اولیه این كیك خوشمزه و بدون تخم‌مرغ در اكثر آشپزخانه‌ها در دسترس است و می‌توانید آن را همراه با مقداری بستنی یا خامه و یا پودر قند میل كنید.
دستورالعملی برای كیك شكلاتی فوری

مواد اولیه این كیك خوشمزه و بدون تخم‌مرغ در اكثر آشپزخانه‌ها در دسترس است.
زمان تهیه: 5 دقیقه
زمان پخت: 35 دقیقه
مواد لازم:
آرد: 3 پیمانه
شكر: ‌2 پیمانه
آب سرد: 2 پیمانه
روغن: 3/2 پیمانه
پودر كاكائو: 2/1 پیمانه
جوش شیرین: 2 قاشق چای‌خوری
سركه سفید: 2 قاشق چای‌خوری
نمك: یك قاشق چای‌خوری
وانیل: یك قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
• ابتدا فر را روی درجه 350 درجه فارنهایت تنظیم كنید.
• در یك كاسه بزرگ، تمام مواد را با هم مخلوط كنید و با یك دستگاه همزن برقی آن‌ها را خوب باهم مخلوط كنید.
• خمیر حاصله را در یك كیك پز به ابعاد 6*23*33 كه كف و دیواره‌های آن چرب شده بریزید.
• مایه كیك را به مدت 35 دقیقه یا تا زمانی كه یك خلال دندان را درون آن فرو كنیم،  تمیز بیرون بیاید،‌ حرارت می‌دهیم.
زمان آخرین مطلب این کاربر: 2046روز قبل
سه شنبه 7/2/1389 - 12:19
saraar ( تعداد مطالب : 38737 ) ( تعداد نظرات : 5242 )

دستور تهیه پنكیك خانگی بسیار راحت و خوشمزه!

تهیه این پنكیك‌ سالم خانگی، بسیار راحت است و آرد، تخم‌مرغ و كره از جمله مواد اصلی آن می‌باشد.

تهیه این پنكیك‌ سالم خانگی، بسیار راحت است و آرد، تخم‌مرغ و كره از جمله مواد اصلی آن می‌باشد.

زمان تهیه و پخت: 30 دقیقه
مواد لازم برای 4- 3 نفر:
آرد: 5/1 پیمانه
بیكینگ پودر: یك قاشق غذاخوری
شكر: ‌یك قاشق غذاخوری
نمك: ‌نصف قاشق چای‌خوری
شیر: یك و نیم پیمانه
تخم‌مرغ: یك عدد
كره: نصف قاشق غذاخوری، در دمای اتاق
طرز تهیه:
• شكر، آرد، بیكینگ پودر و نمك را با هم مخلوط كنید.
• تخم‌مرغ، كره وشیر را به مخلوط اضافه كنید و با استفاده از یك همزن، آن‌ها را خوب با هم مخلوط كرده تا نرم و روان شوند.
• در یك تابه نچسب، كره را ذوب كنید.
• یك چهارم از مخلوط را درون تابه ریخته و روی حرارت متوسط، به مدت 3 دقیقه یا تا زمانی‌كه رویه آن پف كرده و بالا بیاید آن را حرارت دهید سپس پنكیك را برگردانده و طرف دیگر را 2 دقیقه دیگر یا تا زمانی كه قهوه‌ای رنگ شود حرارت دهید.
• همین كار را با مابقی مایه انجام دهید.
• تعداد پنكیك تهیه شده 4 عدد می‌باشد.

چگونه پنكیك بپزیم ؟!

چه چیز هایی نیاز دارید ؟تند زن، دو كاسه برای مخلوط كردن، ماهی تابه یا كلوچه پز، روغن گیاهی، ملاقه یا فنجان مناسب، قاشق متوسط، كفگیر.
در اینجا چند روش ساده برای ایجاد یك پنكیك عالی وجود دارد.
چه چیز هایی نیاز دارید
تند زن، دو كاسه برای مخلوط كردن، ماهی تابه یا كلوچه پز، روغن گیاهی، ملاقه یا فنجان مناسب، قاشق متوسط، كفگیر.
این 7 مرحله ی ساده را دنبال كنید.

1-  آرد، بكینگ پودر،نمك و شكر را با هم مخلوط كنید.
در یك كاسه متوسط با فنجان شیشه ای بزرگ، تركیبات خشك را هم بزنید.

2- شیر،‌روغن و تخم مرغ را مخلوط كنید.
در یك كاسه جدگانه، اجزای مرطوب را با هم مخلوط كنید ( شیر، تخم مرغ،‌روغن گیاهی) تا این كه تخم مرغ كاملا مخلوط شود.


3- عناصر خشك و مخلوط را با هم مخلوط كنید.
تركیبات مرطوب را به كاسه ای كه در آن تركیبات خشك بودند اضافه كنید. آن ها را تا زمانی كه ذرات پوری دیده نباشند هم بزنید.
محرمانه: خمیرتان را در یك ظرف در بسته مدت كمی نگه دارید تا پنكیك خودش را بگیرد. 

4-  ماهی تابه خود را گرم كنید.

اجاق خود را با شعله متوسط روشن كنید و یك ماهیتابه بزرگ را روی شعله قرار دهید.
محرمانه: درجه حرارت را آزمایش كنید،‌چند قطره كم آب روی ماهی تابه بپاچید، زمانی به اندازه كافی داغ شده كه این قطره بجوشد و تبخیر شود.

5- روغن به ماهی تابه اضافه كنید.
دستمال كاغذی را با روغن گیاهی چرب و مرطوب كنید و آن را به آهستگی در كف ماهی تابه بكشید. این باعث می شود تا پنكیك ها به شكل استیك بماند.

6- خمیر را در ماهی تابه بریزید.
برای هر پنیك با ملایمت ، 3/1 یا 2/1 فنجان از خمیر را در آن بریزید. از ملاقه یا فنجان استفاده كنید. از یك قاشق برای پهن كردن خمیر در یك دایره استفاده كنید.
محرمانه: قطعه هایی شبیه به موز یا هلو به خمیر دایره ای شكل پنكیك اضافه كنید.

7- پنكیك ها را زمانی كه حباب زدند برگردانید.
به یك باره وسط پنكیك ها شروع به حباب زدن و تركیدن می كند، آن زمان است باید كفگیر را در زیر پنكیك ها قرار داده و به سرعت آن ها را برگردانید.
محرمانه: اگر شما پنكیك ها را برای جمعیت زیاد درست می كنید،‌ بعد از سرخ شدن آن ها را در فرقه های فلزی توری قرار دهید تا زمانی كه آن ها را برای مهمانان می آورید خمیر و خیس نشده باشد.
زمان آخرین مطلب این کاربر: 2046روز قبل
سه شنبه 7/2/1389 - 12:18
saraar ( تعداد مطالب : 38737 ) ( تعداد نظرات : 5242 )

طرز تهیه کیک شکلاتی به شیوه مارتا استوارت

این نوع کیک شامل شکلات به میزان فراوانی است که روی آن را هم یک لایه شکلات می گیرد.

این نوع کیک شامل شکلات به میزان فراوانی است که روی آن را هم یک لایه شکلات می گیرد.

زمان: 45 دقیقه
زمان کلی: با سرد شدن کیک 1 ساعت و نیم
کیک شکلاتی

مواد لازم:
یک فنجان کره، مقداری هم برای چرب کردن ماهی تابه
یک دوم فنجان کاکائو (شیرین نباشد)، مقداری هم برای ماهی تابه
دو فنجان آرد
یک دوم قاشق چای خوری بکینگ پودر
یک دوم قاشق چای خوری جوش شیرین
یک دوم قاشق چای خوری نمک
یک و یک دوم فنجان شکر
دو عدد تخم مرغ بزرگ به اضافه دو عدد زرده تخم مرغ بزرگ
6 اونس( هر اونس برابر با 31/1گرم) شکلات آب شده
1 قاشق چای خوری وانیل
1 فنجان سرشیر*** کم چرب

فر را تا 350 درجه فارنهایت گرم کنید. تا 8 اینچ(هر اینچ معادل 2/54 سانتى متر) اطراف ماهی تابه را چرب کنید. کاکائو را داخل ماهی تابه بپاشید. ته ماهی تابه را با کاغذ پوستی بپوشانید. در یک کاسه سایز متوسط، آرد، کاکائو، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را بریزید و هم بزنید.

با یک همزن برقی در یک کاسه بزرگتر، کره و شکر را با هم مخلوط کنید تا رنگ آن شفاف شود و پف کند. زرده و سفیده تخم مرغ را در یک لحظه به آن اضافه کنید، بعد از اینکه هر کدام از مواد را اضافه می کنید خوب هم بزنید. سپس وانیل و شکلات را اضافه کنید. با درجه کم همزن، آرد را در سه نوبت، سرشیر را در دو نوبت اضافه کنید، و آرد را در ابتدا و انتها بریزید.

مایه کیک را در ماهی تابه به دو نیم تقسیم کرده و صاف کنید. اجازه دهید کیک آنقدر بپزد تا وقتی که یک خلال دندان را در قسمت مرکزی کیک فرو کردید تمیز بیرون بیاید. یعنی 40 الی 45 دقیقه. اجازه دهید تا 15 دقیقه ماهی تابه سرد شود. یک چاقو را دورتادور هر ماهی تابه فرو کنید و کیک را برگردانید تا کاملا سرد شود.

از یک تخته مخصوص کیک پزی دور دار استفاده کنید و کیک را روی آن سطح برعکس کنید. یکی از کیک ها را روی ورقه بگذارید و قسمت بالایی آن را با یک سوم شکلات آغشته کنید. دومین کیک را روی آن بگذارید و شکلات باقیمانده را روی آن بریزید و اطراف کیک را هم با آن آغشته کنید. از دو کفگیر فلزی استفاده کنید و با دقت شکلات ها را روی آن بپوشانید و داخل یک سینی بگذارید.
زمان آخرین مطلب این کاربر: 2046روز قبل
سه شنبه 7/2/1389 - 12:15
saraar ( تعداد مطالب : 38737 ) ( تعداد نظرات : 5242 )

دستور تهیه کیک ایتالیایی!

آرد، بیکینگ پودر، شکر، وانیل و تخم‌مرغ از جمله مواد اصلی تشكیل دهنده این كیك هستند.


آرد، بیکینگ پودر، شکر، وانیل و تخم‌مرغ از جمله مواد اصلی تشكیل دهنده این كیك هستند.
مواد لازم برای کیک:

آرد سفید: 250 گرم

شکر: 175 گرم

کره: 150 گرم (و یا روغن جامد 120 گرم)

بیکینگ پودر: دو قاشق مرباخوری

تخم‌مرغ: 2 عدد

شیر: یک پیمانه (یک لیوان معمولی)

وانیل: نصف قاشق چایخوری

مواد لازم برای تزئین کیک:

شیر: 6 قاشق سوپخوری

شکر: 100 گرم

کره: 50 گرم

عسل: 50 گرم

گردوی خرد شده: 100 گرم

زرده تخم‌مرغ: 2 عدد

طرز تهیه:

آرد، بیکینگ پودر، شکر و وانیل را مخلوط کرده، 2 عدد تخم‌مرغ را در ظرفی می‌شکنیم و با همزن برقی خوب مخلوط می‌کنیم.

کره را کمی گرم کرده داخل تخم‌‌مرغ‌ها می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا تخم‌مرغ‌‌ها و کره مخلوط گردند.

شیر را اضافه می‌نماییم و مخلوط آرد و شکر را می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا مواد مخلوط شده و مایه نرم و لطیفی بدست بیاید.

قالب مناسبی را چرب کرده، آرد می‌پاشیم و مایه را در قالب می‌ریزیم؛ باید سر قالب 3 تا 4 سانتی‌متر خالی بماند.

عسل، 50 گرم کره، 100 گرم شکر ، 6 قاشق سوپخوری شیر، نوک قاشق چایخوری نمک و گردوی خرد کرده را در ظرف کوچکی می‌ریزیم؛ ظرف را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا بجوشد.

دو عدد زرده تخم‌‌مرغ را مخلوط کرده، داخل سایر مواد می‌ریزیم و هم می‌زنیم.

وقتی مایه کمی غلیظ شد آن را از روی آتش برمی داریم و داخل قالب روی مایه کیک می‌دهیم.

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می‌کنیم.

قالب را روی پنجره وسط فر قرار می‌دهیم؛ کیک باید 45 تا 60 دقیقه در فر بماند تا بالا آمده، رو و اطراف آن کاملا طلایی شود.

بعد قالب را بیرون می‌آوریم و پس از سرد شدن با کارد اطراف کیک را از قالب جدا کرده، کیک را در ظرف قرار می‌دهیم.

این کیک را می‌توان ساده و بدون مواد تزئینی تهیه نمود. در اینصورت وقتی مایه کیک آماده شد آنرا در قالب ریخته و طبخ می‌نمائیم.


زمان آخرین مطلب این کاربر: 2046روز قبل
سه شنبه 7/2/1389 - 12:13
saraar ( تعداد مطالب : 38737 ) ( تعداد نظرات : 5242 )

نیشخند دات کام | NishKhand.Com

كیك انجیر یكی دیگر از كیك های میوه ای است كه در آن به جای شیر از ماست استفاده می شود و طعم نسبتا ترش ماست در تركیب با شیرینی حاصل از انجیر و عسل، كیكی خوشمزه را ایجاد می كند.

مواد لازم برای 8 نفر:

انجیر متوسط (هر كدام را به 8 قسمت تقسیم كنید) 10 عدد

عسل 3 قاشق سوپ خوری

كره نرم شده 200 گرم یا یك پیمانه

پودر قند 175 گرم یا سه چهارم پیمانه

پوست رنده شده لیموترش یك عدد

پوست رنده شده پرتقال نصف عدد

تخم مرغ (سفیده و زرده آن جدا شود) 4 عدد

آرد سفید گندم 225 گرم یا 2 پیمانه

بیكینگ پودر یك قاشق چای خوری

ماست 250 میلی لیتر یا یك پیمانه

عسل برای براق كردن انجیرهای پخته روی كیك مقداری

طرز تهیه:

1- فر اجاق گاز را روی 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت یا شماره 4 از قبل گرم كنید.

قالب كیكی با قطر 23 سانتی متر را آماده كنید، سپس كف و دیواره آن را بعد از چرب كردن با روغن مایع، با كاغذ روغنی مخصوص شیرینی پزی پوشش دهید.

حالا برش های انجیر را در كنار و همچنین روی هم در كف قالب بچینید و 3 قاشق عسل را روی انجیرها بریزید.

2- كره، پودر قند، رنده پوست لیمو و پرتقال را در كاسه بلوری بزرگی بریزید و با همزن شروع به مخلوط كردن آن ها بكنید تا مخلوط حاصل، بی رنگ شده و پف كند.

سپس كم كم زرده های تخم مرغ را به آن اضافه كرده و هم بزنید.

3- مواد لازم خشك شامل آرد، بیكینگ پودر را در ظرفی با هم مخلوط كرده و سپس كمی از آن را به مخلوط كرمی اضافه كنید و خوب هم بزنید.

سپس یك قاشق ماست به آن افزوده و هم زدن را ادامه دهید. همین كار را به نوبت تا زمانی تكرار كنید كه مخلوط خشك و ماست تمام شده و خمیری حاصل شود.

4- كاسه تمیزی آماده كنید و سفیده های تخم مرغ را در آن بریزید و با مخلوط كن آن قدر بزنید تا پف كرده و سفت شود.

حالا ابتدا نیمی از آن را به مایه كیك اضافه كرده و آرام هم بزنید، سپس باقیمانده سفیده زده شده را افزوده و هم زدن را یكی دو بار به آرامی انجام دهید. مایه كیك را روی انجیرها بریزید و به مدت یك ساعت در فر حرارت دهید تا بپزد.

زمان آخرین مطلب این کاربر: 2046روز قبل
دوشنبه 6/2/1389 - 16:45
partala1360 ( تعداد مطالب : 16 ) ( تعداد نظرات : 29 )

مواد لازم:
فیله سینه مرغ که در مکعبهای ۱ اینچی خرد شده=2عدد
پیاز متوسط که نازک و ریز خرد شده=۱ عدد
گوجه سایز متوسط که ریز خرد شده=۲ عدد
فلفل سبز که ریز خرد شده=۲ عدد
زیره سبز=۱ قاشق چایخوری
پودر فلفل=۱/۴ قاشق چایخوری
زرد چوبه=۱/۴ قاشق چایخوری
روغن زیتون=۳ قاشق سوپخوری
برگ گشنیز برای تزئین= مقداری
زنجبیل تازه ریز شده=۱ قاشق چایخوری
سیر ریز شده=۲ قاشق چایخوری
فلفل قرمز خشک شده=۱ عدد
تخم گشنیز=۲ قاشق چایخوری
گرم ماسالا ( نوعی ادویه هندی )= ۱/۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه:
ابتدا در یک ظرف کوچک تخم گشنیز و فلفل قرمز خشک را مقدار روی حرارت تفت می دهیم.
سپس زنجبیل ، سیر ، تخم گشنیز و فلفل قرمز خشک را به کمک ماشین غذا ساز کامل له می کنیم تا به شکل در بیاید.
روغن زیتون را در ماهیتابه می ریزیم ، زیره را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم .
پیاز را اضافه می کنیم تا در روغن خوب سرخ شود و طلایی رنگ شود.
فلفل سبز را اضافه می کنیم به پیاز و همراه با پیاز کمی تفت می دهیم. سسی که درست کردیم را به همراه پودر فلفل و زرد چوبه و نمک به پیاز اضافه می کنیم.
گوجه های خرد شده را اضافه می کنیم و روی شعله ملایم میگذاریم تا گوجه آب بیندازد و مرغ را به همراه ۱ پیمانه آب به سسی که آماده شده اضافه می کنیم .
در ظرف را گذاشته و شعله را ملایم كرده منتظر می مانیم تا مرغ خوب پخته شود  و آب غذا کشیده شود و غذا به روغن بیفتد . به مدت ۵ دقیقه مرغها را در روغن غذا سرخ  و در ظرف کشیده و با برگهای گشنیز تزئین می کنیم. و گرم میل می کنیم

منبع: آشپز آنلاین

زمان آخرین مطلب این کاربر: 3065روز قبل
دوشنبه 6/2/1389 - 15:54
minoodar ( تعداد مطالب : 912 ) ( تعداد نظرات : 1345 )

شیرینی پاپیونی

مواد لازم:


خمیر هزارلا 1 کیلو
پودر قند نصف پیمانه
شربت 1 پیمانه
پودر پسته یک چهارم پیمانه
سفیده تخم مرغ 2 عدد
پودر پسته به مقدار لازم

طرز تهیه خمیر كره ای یا هزارلا :

مواد لازم:

آرد كاملا سفید 300 گرم

كره 150 گرم

تخم مرغ یك عدد

روغن مایع یك قاشق سوپخوری

جوهرلیمو یك دوم قاشق چایخوری

وانیل یك دوم قاشق چایخوری

نمك یك قاشق چایخوری

آب خنك یك فنجان

طرز تهیه:

آرد را در كاسه بزرگی بریزید. وسط آن را گود كرده و در ظرف دیگری تخم مرغ، روغن مایع، جوهرلیمو، آب و نمك را مخلوط كنید و آن را به آرد اضافه كنید تا خمیر صاف و یك دستی به عمل بیاید. خمیر را یك ساعت بگذارید بماند تا جا بیفتد. روی سطح مسطحی آرد پاشیده، خمیر را به قطر 2 سانتیمتر به شكل مربع پهن كرده و كره را در وسط خمیر جای دهید و چهارگوش خمیر را روی كره بكشید و با وردنه آرام آرام روی خمیر ضرباتی وارد كنید تا كره نرم شود. سپس خمیر را به ضخامت یك سانتیمتر پهن كرده و آن را شش لا، تا بزنید و در جای خنك بگذارید و پس از 20 دقیقه خمیر را مجدداً پهن كرده و به قطر یك سانتیمتر باز كنید و این بار برعكس دفعه گذشته، عرض خمیر را طول خمیر قرار دهید و شش لا، تا بزنید و در جای خنكی بگذارید و باز بعد از 20 دقیقه عمل دفعه گذشته را تكرار كنید و هر بار آرد اضافه روی خمیر را با برس كنار زده و 6 بار خمیر را باز و بسته كنید و در دفعه آخر آن را به قطر یك سانتی متر پهن كنید. شیرینی هایی كه می توانید با این خمیر تهیه كنید عبارتند از: ناپلئونی، پاپیونی، زبان، قیفی، خامه ای و ولوان.

نكته : ما می توانیم به جای كره از روغن مخصوص قنادی( روغن صاف) نیز استفاده نماییم. در ضمن تهیه این خمیر نیاز به تجربه دارد. لذا از خانم های عزیز خواهش می كنیم در تهیه این خمیر دقت كافی و كامل را رعایت كنند تا خمیر مورد علاقه خود را به دست آورند.


طرز تهیه شربت :

مواد لازم:

شكر 500 گرم

آب 200 گرم

اسید سیتریك (جوهر لیمو) نوك قاشق چای خوری

طرز تهیه :

ابتدا آب را درون ظرفی ریخته و شكر را به آن اضافه كنید.

سپس آن را روی اجاق گاز بگذارید تا به جوش آید.

در این زمان جوهر لیمو را به آن اضافه كنید.

برای این كه شربت ما زلال شود، یك عدد سفیده تخم مرغ را به آن اضافه نمایید. پس از چند دقیقه سفیده داخل شربت بسته می شود و همراه خود ناخالصی های شكر را جذب كرده و به سطح شربت می آورد. بعد با صاف كن مخصوص آن را صاف می كنیم.

طرز تهیه :
خمیر هزارلا را به قطر 1 سانتیمتر باز کرده و نوارهایی به ابعاد 2سانتیمتر در 6 تا 8 سانتیمتر ببرید.وسط آن را پیچ داده و کمی سفیده بزنید تا به هم بچسبد.سپس در سینی فر چیده و در فری که از قبل با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم کرده اید به مدت 15 دقیقه (در طبقه وسط فر) قرار دهید.بعد از پختن و سرد شدن روی آن کمی پودر قند یا شکر درشت بپاشید یا این که می توانید بعد از پخت مقداری شربت روی آن بریزید و کمی پودر پسته بپاشید. کالری هر یک عدد شیرینی‌ پاپیونی، تقریبا 170 کیلو کالری است.

قطاب

مواد لازم برای خمیر:

روغن جامد  یک فنجان

ماست یک فنجان سر خالی

شیر دو قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر به اندازه ی سر قاشق چایخوری (خیلی کم)

آرد به میزان لازم

پودرقند یا شکر به میزان لازم

روغن مایع یک لیوان جهت سرخ کردن قطابها

 مواد لازم برای وسط قطاب :

 به اندازه ی 200 گرم مغز پسته و شکر آسیاب شده  یا مغز گردو و شکر آسیاب شده یا پودرنارگیل و پودرشکر که بسته به سلیقه ی خود یکی از این مواد را انتخاب کرده و با مقداری هل و وانیل و  برای راحتی کار  با یک قاشق مربا خوری گلاب یا عرق بید مشک مخلوط نموده ، برای وسط قطابها از این مواد استفاده نمایید.

طرز تهیه :

ابتدا در ظرفی روغن ، ماست ودو قاشق شیر را با هم خوب بزنید . آرد وبیکینگ پودر را کم کم به آنها اضافه کنید تا خمیر لطیف ونرمی به دست آید وکنار بگذارید.

برای پیچیدن قطابها هم میتوانید خمیر را با وردنه بر روی سطح صافی پهن کرده و با ته یک لیوان یا فنجان خمیرهای دایره ای شکل هم اندازه ای را از این خمیر پهن شده جدا کنید .سپس در وسط هر دایره مقداری از مواد وسط قطاب را با قاشق مربا خوری ریخته ودو طرف آن را ببندید که در صورتی که بتوانید آنها را بپیچید بسیار زیباتر و بهتر است و در غیر این صورت همینطور آنها را ساده بسته تا مواد وسط آن دیده نشود و بیرون نریزد و یا اطراف دایره را بالا آورده ویک جا جمع کنید تا شبیه باقلوا ترکی شود.اگر کار با وردنه برایتان سخت است می توانید خمیرها را به شکل گلوله های هم اندازه درآورده و کف دست پهن کنید ومواد را وسط آنها ریخته و بپیچید و پس از آماده شدن، همه ی آنها را در ظرفی گود که کاملا درروغن فرو روند  سرخ کنید و بعد از بیرون کشیدن آنها از داخل روغن درون صافی قرار داده تا روغن اضافی آنها کشیده شود وسپس درون پودر قند یا شکر بغلطانید .

زمان آخرین مطلب این کاربر: 3065روز قبل
يکشنبه 23/12/1388 - 16:16
minoodar ( تعداد مطالب : 912 ) ( تعداد نظرات : 1345 )

هویج پلو با مرغ

مواد لازم:

برنج  یك كیلو

مرغ یك عدد

زعفران سائیده یك قاشق چای خوری

پیاز یك عدد متوسط

آبلیمو یك دوم استكان

روغن 150 گرم

خلال بادام در صورت تمایل  یك دوم فنجان برای تزئین

نمك به مقدار لازم

طرز تهیه:

برنج را قبلاً شسته و با نمك بگذارید خیس بخورد. مرغ را به چند قطعه تقسیم كرده و با آبلیمو و یك لیوان آب و یك دوم زعفران ( آب كرده ) و كمی نمك و پیاز خرد شده بپزید. به اندازه یك فنجان آب مرغ در قابلمه نگه دارید. هویج را شسته، پوست آنها را گرفته و به صورت خلال های باریك 2 سانتی متری خرد كنید. هیچوقت هویج را نتراشید، چون سطح هویج سیاه می شود و نیز همیشه هویج را طوری خلال كنید كه در موقع سرخ كردن خرد و تكه تكه نشود. روغن را در ماهیتابه ریخته و هویج های خلال شده را طوری سرخ كنید كه رنگ آنها تغییر نكند. سپس برنج را پخته و آبكش كنید. در قابلمه كمی روغن بریزید و برنج و هویج های سرخ شده را در قابلمه ریخته و بقیه زعفران آب كرده را روی برنج بدهید و بگذارید برنج با شعله ملایم دم بكشد. در صورتی كه می خواهید از خلال بادام استفاده كنید خلال ها را شسته، آنها را یك طرف برنج بریزید تا خلال ها نرم شوند. پس از دم كشیدن برنج آن را در دیس كشیده و روی برنج را با گوشت های تكه تكه شده مرغ و خلال بادام تزئین كنید. آب مرغ را هم روی برنج بریزید.روش دیگر این است كه می توانید برنج را جداگانه دم كنید و پس از دم كشیدن آن، با هویج های سرخ شده روی برنج را تزئین كنید. بعضی افراد هویج پلو را با گوشت چرخ كرده درست می كنند كه بستگی به میل و علاقه ی شما دارد.

نكات تغذیه ای :

هویج یكی از سبزیجاتی است كه دارای مواد آنتی اكسیدانی است. آنتی اكسیدان ها در پیشگیری از بیماری ها از جمله انواع سرطان مؤثرند. هویج پخته شده ، آنتی اكسیدان های بیشتری از هویج خام دارد. با پختن هویج به همراه مقدار كمی روغن میزان آنتی اكسیدان های موجود در آن بنامهای بتاكاروتن و اسید فنولیك افزایش می یابد . در حین فرآیند پخت دیواره سلولهای گیاهی بافت هویج شكسته شده در نتیجه جذب آنتی اكسید موجود و سایر مواد شیمیایی مفید آن افزایش می یابد.

در طبیعت موادی به نام پیش سازهای ویتامین A وجود دارد كه بتا كاروتن از آن جمله است . بتا كاروتن تركیبی است كه در بدن شكسته شده و به ویتامین A تبدیل می شود . این تركیب نارنجی رنگ به وفور در هویج موجود است به همین دلیل است كه خوردن هویج را برای بهبود دید چشم توصیه می كنند .

زمان آخرین مطلب این کاربر: 3065روز قبل
يکشنبه 23/12/1388 - 16:15
  • تعداد رکورد ها : 10037