قديم شامي کباب 

ترکيب :

يہ کباب جس ترکيب سے تيار کئے جاتے ھيں، وہ عرب ايران اور ھندوستان کے مسلمان بادشاھوں کيلئے شاھي باورچي استعمال کرتے تھے شامي کباب تيار کرنے کي يہ بہترين ترکيب ھے ۔ قيمے کو پاني ميں گلا ليجئے ، پتيلي ميں اس کے ساتہ پياز لہسن ، چنے کي دال آلو، ادرک کي آدہي گانٹہ، ساراگرم مصالحہ، لال مرچ اور نمک بھي ڈال ديجئے، پاني صرف اتنا ڈالئيے جتنا قيمے کو گلانے کے لئے کافي ھو، جب يہ پاني خشک ھوجائے تو قيمہ اور مصالحے پتيلي سے نکال کرسل پر باريک پيس ليں، ياد رھے کہ ان سب کو زيادھ سے زيادھ باريک پيسنا انتہائي ضروري ھے، ورنہ کبابوں کي بناوٹ ميں نفاست نھيں آئے گي،اس مرکب ميں ھري مرچيں، ھرادھنيا اور پودينہ کتر کر ملاديجئے، اس مرحلے پر کبابوں کے مرکب چکہ کر ديکھنا چاھئيے، کہ نمک مرچ کي ضرورت سے کم يا زيادھ تونھيں ھوگئے، دونوں ميں سے جو بھي خرابي ھواسے دور، کرديجئے اور اگر نمک مرچ ٹھيک ھيں تو چلنے ديجئے، پھر اس مرکب ميں دھي ڈالئيے اس کے کباب بناکر ايک برے طباق يا کسي بڑي پليٹ ميں رکہ ليجئے اب ايک پيالے ميں انڈوں کے زردي سفيدي نکالکر پھينٹ ليجئے، اور کبابوؤ کو انڈے کا ھاتہ لگا لگا کر تيل ميں تل ليجئے ، تيل يا گھي سارے کا سارا کڑاھي يا فرائي پين ميں ڈال ليجئے، اور جب تک خوب اچھي طرح کڑ کڑانے نہ لگے اس وقت تک اس ميں کباب تلنے کا عمل شروع نہ کياجائے اس ميں يہ نکتہ ھے کہ يہ کباب پکائے نہيں جاتے بلکہ تلے جاتے ھيں، اس طرح ان پر ايک خستہ کور آجاتا ھے ، جو کباب کہانے ميں بڑي لذت ديتا ھے، ان کبابوں کو چيني کے ساتہ کھايا جاتا ھے، يہ ھرے دھنيے ، مرچوں ، پياز اور لال مرچ کي چٹني بھي دستر خوان کي زينت ميں اضافہ ھوگا اور کہانے والے انگلياں چاٹتے رھ جائيں گے