تصور نادرستی که در مورد عسل طبیعی وجود دارد شکرک زدن آن است. باور اغلب افراد در این است که عسلی که شکرک می زند تقلبی است حال آنکه شکرک زدن عسل طبیعی (در صورت حرارت ندیدن) از ویژگی های آن است. در ضمن بدانید حرارت دادن عسل طبیعی باعث از بین رفتن برخی از آنزیمهای آن می شود. پس توجه داشته باشید اگر به دنبال استفاده کامل از خواص عسل طبیعی هستید عسل طبیعی خریداری کنید که حرارت داده نشده باشد.
عسل طبیعی (در صورت حرارت ندیدن) به دو دلیل شکرک (رس)می زند:
آنزیم دیاستاز که زنبور عسل به آن اضافه می کند.
به دلیل دارا بودن درصد بالای مواد قندی که در آن وجود دارد.
همچنین آگاه باشید بقیه عسلها هم شکرک می زنند ولی مهمترین نکته تفاوت بین شکرک آنهاست که بسیار حائر اهمیت می باشد.
ویژگی شکرک عسل طبیعی:
۱- کم کم و به مرور زمان ته نشین می گردد.
۲- مانند روغن جامد دارای بافتی نرم و یا کمی حالت زبری دارد و با حرارت دهان ذوب می شود.
ویژگی شکرک بقیه عسلها:
۱- خیلی سریع و در زمان کوتاهی سفت می شود.
۲- دارای دانه های درشت و مانند نبات سفت می باشد.
جالب است بدانید در بعضی از کشورهای اروپایی عسل شکرک زده(رس شده) را بیشتر می پسندند. در ضمن مدت زمان شکرک زدن عسل طبیعی بسته به نوع پوشش گیاهی و شرایط نگهداری و همچنین وجود ذراتی مانند موم و یا گرده گل در آن متفاوت است.
