Улыбающийся орешек
Фисташка один из самых древних орехов, о которых только помнит история человечества. О выращивании фисташковых деревьев можно найти упоминания ста тысячелетней давности, сначала на Ближнем Востоке, на территории Ирана и Сирии, затем – в Греции и других частях Европы.
Слово “фисташки” имеет древнее происхождение. В Иране фисташки известны как “улыбающиеся орехи”, потому, что трещинка между скорлупок обжаренной фисташки так похожа на улыбку.
На фарси фисташка переводятся pistе, в Италии их называли pistacchio, на латыне – pistacium, а на греческом их название звучит как pistakion.
Уже в первом веке нашей эры знаменитый римский гурман Алиций включил фисташку в свою классическую поваренную книгу.
Из-за своей питательной ценности и длительного срока хранения фисташка ценилась среди путешественников и исследователей.
Вопреки устоявшимся стереотипам, о том что орехи содержат много калорий, фисташки способствуют снижению веса и не связаны с его увеличением. Фисташки являются наименее калорийными по сравнению с другими орехами (в порции из 30 орехов содержится всего 100 калорий).
Фисташки богаты клетчаткой, ускоряющей чувство насыщения и контролирующей уровень сахара в крови. В фисташках ее больше, чем во всех других орехах. В 30 граммах фисташек содержится 3,1 грамма клетчатки – больше, чем в таких богатых клетчаткой продуктах, как изюм, картофель, белых хлеб и сельдерей. 30 граммов фисташек содержит столько же клетчатки, сколько порция овсянки.
Фисташки богаты белком, замедляющим пищеварение и продлевающим чувство сытости. Они также предотвращают переедание, так как скорлупа фисташек служит визуальным напоминателем о съеденном количестве.
Фисташки полезны для сердца. Порция фисташек содержит 7 грамм мононенасыщенных жиров, которые способствуют снижению уровня “плохого” холестерина. Если принимать фисташки регулярно, можно снизить предрасположенность к заболеваниям сердца, снять учащенное сердцебиение и сделать сосуды прочными.
Фисташки отличаются от других орехов тем, что в них наиболее рационально сочетаются калорийность и количество аминокислот, витаминов и минеральных веществ. Например, они содержат значительное количество меди, марганца и фосфора. В фисташках есть такие важные микроэлементы, как магний и калий.
Что касается витаминов, то фисташки богаты витаминами группы В, особенно В6. В этом орехи фисташки могут посоревноваться даже с говяжьей печенью. Если съедать 10 орешков в день, можно получить четверть нормы витамина В6 для взрослого человека. Другие витамины группы В представлены меньшими количествами.
Фенольные соединения, содержащиеся в фисташках, обеспечивают их антиоксидантную способность – то есть они сохраняют молодость организма, не давая свободным радикалам разрушать стенки клеток. Это самый высокий источник антиоксидантов среди орехов. В 30 граммах фисташек содержится больше антиоксидантов, чем в одной чашке зеленого чая. Мало того, эти соединения способствуют росту и обновлению клеток. Кроме этого, антиоксидантными способностями обладает также витамин Е, поэтому фисташки можно назвать молодильными орешками.
Также очень важными веществами в фисташках считаются лютеин и зеаксантин – каротиноиды, помогающие сохранять зрение. Они также способствуют укреплению костной ткани организма: скелета, костей, зубов. Это единственный из орехов, который содержит эти каротиноиды.
Фисташки рекомендуют в качестве поддерживающего средства в питании истощенных больных.
При болезнях печени фисташки помогают усилить рабочие функции печени, а также прочищают желчные протоки от закупорок. Если присутствуют печеночные колики, с помощью фисташек можно их снять. Как дополнительное средство эти орехи помогают при лечении желтухи и малокровия.
Полезны при заболеваниях дыхательных путей и туберкулезе.
Фисташки считаются также афродизиаком – при регулярном приеме они усиливают половую потенцию, повышают подвижность и живучесть мужских половых клеток.
Одно из полезных свойств фисташек – это устранение тошноты, в частности при токсикозе у беременных. Фисташки еще называют орешками хорошего настроения, но норма их суточного потребления не должна превышать 10-15 ядер.
Таким образом, фисташки:
оказывают бодрящее, тонизирующее и общеукрепляющее действие;
снижают сердцебиение и предрасположенность к сердечным заболеваниям;
благотворно действуют на работу мозга, печени;
помогают в период больших физических нагрузок и после тяжелых заболеваний;
помогают при дизентерии, гипертонии, малокровии, кашле, тошноте, туберкулезе;
полезны при лечении желтухи и тромбофлебита;
очищают кровь, усиливают потенцию;
фисташковое масло используется для выведения веснушек и пятен на коже, как болеутоляющее при печеночных и желудочных коликах.
РИС С ФИСТАШКАМИ И БАРАНИНОЙ
Состав:
на 4 персоны
рис - 2 мерных стакана или 400 г.
фисташки очищенные -1 мерный стакан -200г.
лук -1шт
мясо (мякоть баранины) - 250-300 г.
корица - 1 чайная ложка
гвоздика - 5шт
масло подсолнечное 40 г.
Масло сливочное – 50 г.
шафран растертый в пудру - на кончике ножа
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Фисташки замочить в горячей воде и сняв тонкую кожицу, разделить на половинки.
Шафран насыпать в маленький стакан или рюмку, залить до половины кипятком, закрыть фольгой и поставить в теплое место, чтобы настоялся.
Рис тщательно промыть и желательно заранее замочить рис в соленом растворе на 3-4 часа.
Лук мелко порезать и обжарить, добавить мясо нарезанное мелкими кусочками. Тушить до готовности, затем добавить все специи и соль. Когда мясо будет готово добавить рис и необходимое количество воды, чтоб вода покрывала рис примерно на 2,5 -3 см. Когда вода закипит добавить фисташки и варить на среднем огне. Когда вода выкипит рис следует поставить на дам: на секатор, плотно закрыть крышкой (обернув ее чистой тканью, для впитывания лишней влаги) и томить 30-40 минут. За 10 минут до готовности полить рис хорошо разогретым сливочным или топленым маслом.
Готовый плов выложить на блюдо. Отдельно взять немного риса, смешать его с шафраном и выложить поверх плова. Сверху посыпать нарезанными фисташками.
Источник: Журнал "Слово Ирана"
В чем польза различных видов орехов. Часть 1
В чем польза различных видов орехов. Часть 2
Мускатный орех
