"Саману"
Друзья, расстилание скатерти в иранской культуре имеет большое значение, особенно по торжественным случаям. В Иране супружеские пары во время бракосочетания расстилают свадебную скатерть, на которую кладут зеркало, подсвечники, священную книгу Коран, сладости, мед, обручальные кольца, хлеб, сыр, зелень и т.д.
В Иране также бытует традиция расстилания скатерти пожертвований по различным случаям, с которыми мы познакомим вас в наших следующих беседах этого цикла. В некоторых районах нашей страны, как например в Туркмен-сахра с прибытием гостей тут же расстилается скатерть и их угощают разными кушаньями. На самом деле, скатерть расстилается в знак уважения гостей. В древнем Иране по случаю разных праздников расстилалась скатерть, на которую выставлялись наилучшие кушанья. Новогодняя скатерть носит название «хафт син». Обычно праздничная скатерть расстилалась за несколько часов до наступления Нового года. Эта традиция бытует и по ныне. На скатерть «хафт син» выставляются семь съедобных предметов, названия которых начинаются с буквы «син». Кроме того, эту скатерть украшают разноцветными яйцами, зеркалом, свечами, вазой с красной рыбкой, монетками, проросшей пшеницей и гиацинтом. Одним из предметов новогодней скатерти является «саману», род кушанья из солода, как символа обилия и размножения растений.
На сегодня диетологи подчеркивают необходимость употребления пророщенных злаков как высокопитательного продукта и включают их в рацион питания. На самом деле, проросшие зерна злаков это высокопитательные продукты, богатые витаминами и минеральными веществами. Растертые в порошок зерна проросшей пшеницы богаты витамином Е и витаминами группы В и считаются дополнением к обычной диете . На сегодня витамин Е признан мощным омолаживающим эликсиром.
В проросшей пшенице содержится магний и селен, которые способны предотвращать образование раковых опухолей. По мнению многих косметологов и врачей-специалистов, изучающих болезни кожи и волос, проросшие зерна пшеницы помогают в лечении выпадения волос, перхоти, прыщей на лице и других кожных болезней. Кроме того, они полезны лицам, страдающим от слабости, сухости кожи, запоров, повышенного холестерина и мышечных болей.
Со значением проросших зерен злаков иранский народ знаком много тысяч лет. Их присутствие в качестве кушанья на новогоднем столе, особенно ранней осенью, вошло в традицию. В силу питательности этого продукта мы решили познакомить вас в этой передаче со способом приготовления блюда из проросших зерен пшеницы, которое называют саману.
Для этого нам нужен 1кг пшеницы, 3-4 кг пшеничной муки, миндаль, либо фундук или фисташки в скорлупе.
Вначале следует тщательно почистить пшеницу, залить ее холодной водой и продержать в течение двух суток, время от времени меняя воду до тех пор, пока не появятся ростки. Затем вылить пшеницу в друшлаг и дать стечь воде. Выложить пшеницу на влажное полотенце и продержать ее в таком виде при комнатной температуре в течение 1-2 суток. Помните, что в результате излишней влаги пшеничные зерна могут скиснуть. Когда ростки чуть-чуть подрастут, иначе говоря, обретут серебристый цвет, прежде чем позеленеть, их можно употреблять для приготовления саману. Провести через мясорубку (или измельчить в миксере) серебристые зерна пшеницы, залить небольшим количеством воды и хорошенько перемешать. Провести полученную массу через сито и выжать из нее весь сок. Высыпать муку в кастрюлю, добавить пшеничный сок и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Масса должна получиться жидкой. Поставить кастрюлю на огонь и, помешивая, довести ее содержимое до кипения. Продолжая помешивать массу дать всей влаге испарится, чтобы она обрела форму халвы и немного поджарилась. Опять постепенно добавляем воду до образования жидкой массы, убавляем огонь, иногда перемешиваем. Когда саману обретет густую консистенцию добавляем фисташки, миндаль или фундук в скорлупе. Через 20-30 минут саману готово к употреблению. Это традиционное иранское блюдо особенно полезно для детей.
Кейме
Абгушт
Чело-кабаб
Источник: russian.irib.ir
