" Бахлава"
Дорогие друзья, пахлава - это традиционная сладость города Йазда.
Для приготовления этой сладости требуется 500 гр очищенного и измельченного в миксере миндаля, 250 гр сахарной пудры, 1 неполная столовая ложка растертых в порошок семян кардамона, 2 желтка, 1 стакан молока, 2 столовые ложки жидкого масла, 150-200 гр муки, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Для шербета требуется 500 гр сахарного песка, полтора стакана воды, пол стакана розовой воды.
Для приготовления теста смешать молоко, разрыхлитель, масло, желтки и, постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто, чтобы не прилипало к рукам. Продержать тесто в нейлоновом кулёчке в течение 3 часов, чтобы подошло. Перемешать миндаль, сахарную пудру и кардамон. Пахлаву можно приготовить в металлической коробочке. Для этого раскатать 3-4 очень тонких пласта и уложить их на дно коробки, посыпать миндалевой смесью, надавить ложкой, положить сверху второй пласт и опять посыпать миндалевой смесью и повторять процедуру до заполнения коробочки. Последний слой пахлавы, как и нижний, состоит из 3-4 пластов теста. Порезать пахлаву ромбиками или квадратиками, равномерно залить коробочку накаленным маслом и выпекать при температуре 300 градусов. Через 15-20 минут, когда пахлава подрумянится, вынуть ее из духовки. Остывшую пахлаву залить шербетом, лучше всего в несколько этапов.
Эта сладость вместе с готтабом являются сувениром расположенного в центре Ирана города Йазд и присутствуют на новогодней праздничной скатерти.
Иранская национальная сладость 1
Иранская национальная сладость 2
"Готтаб"
Источник: russian.irib.ir
