طرز تهیه خمیر ایتالیایی

وسایل مورد نیاز:

چسب چوب شمال 1 پیمانه

آرد نشاسته ذرت 1 پیمانه

وازلین یك و نیم قاشق غذاخوری

گلیسیرین یك و نیم قاشق غذاخوری

روش كار:

ابتدا قابلمه تفلون را در اندازة مناسبی در نظر گرفته و داخل آن را با وازلین چرب كنید. سپس به ترتیب چسب چوب و گلیسیرین و وازلین ریخته و كاملاً هم بزنید تا یكدست شود.

كم‌كم نشاسته ذرت را به آن اضافه كرده و مرتباً هم بزنید تا گلوله نشود و یكدست باشد. قابلمه را روی حرارت غیرمستقیم مثلاً بخار كتری قرار دهید و دمكنی را روی آن گذاشته به مدت 10 تا 15 دقیقه روی بخار آب بگذارید.

چنگالی را به داخل خمیر فرو كنید. چنانه به آن نچسبید آن را از روی بخار آب بردارید و با وازلین كاملاً ورز دهید. پس از خنك شدن خمیر آن را داخل نایلكس گذاشته و در ظرف دردار قرار دهید. این خمیر به مدت یك هفته بیرون از یخچال و به مدت 1 تا 3 ماه در یخچال نگهداری می‌شود.

2ـ در انتخاب چسب چوب دقت كنید كه حتماً از نوع بی‌رنگ شونده باشد.

3ـ نشاسته ذرت كاملاً سفید باشد از خرید نوع زرد آن خودداری كنید.