ارتقای جراحی «آب سیاه» با دانش ساخت پنکیک

محققان لندن در تحقیقات جدید خود نشان داده اند که دانش درست کردن صحیح یک پنکیک می تواند به ارتقای شیو ه های جراحی برای درمان بیماری چشمی آب سیاه کمک کند.

بخش دانش و زندگی تبیان

محققان لندن در تحقیقات جدید خود نشان داده اند که دانش درست کردن صحیح یک پنکیک می تواند به ارتقای شیو ه های جراحی برای درمان بیماری چشمی آب سیاه کمک کند.

ظاهر پنکیک ها به چگونگی فرار آب از مخلوط خمیر طی فرآیند پخت بستگی دارد و این مسأله با قطر خمیر متغیر است.

آب سیاه علت اصلی نابینایی غیرقابل بازگشت در جهان بوده و بر 3.54 درصد از جمعیت جهانی در سنین بین 40 تا 80 سال تاثیر می گذارد. هیچ درمانی برای آن وجود نداشته و درمان ها بر کنترل و پیشگیری از آسیب بیشتر متمرکز هستند.

دلیل اصلی این آسیب، افزایش فشار توسط مایه درون چشم است و محققان برای درک چگونگی ارتقای جراحی آب سیاه به بررسی چگونگی پخت پنکیک پرداختند. بطور دقیق تر آن ها فرآیندهای فیزیکی درگیر در زمان پخته شدن این کیک ها را بررسی کردند.

به گفته محققان، درک فیزیک این فرآیند می تواند به پختن بهتر پنکیک و همچنین ارائه بینش های اساسی در چگونگی تعامل ورقهای منعطف مشابه انواع موجود در چشم انسان با بخار و مایعات سیال کمک کند.

این تحقیق به بررسی دستور پخت 14 نوع مختلف پنکیک از سراسرجهان از جمله پنکیک ploye در کانادا و lempeng kelapa در مالزی پرداختند.

محققان برای هر کدام به بررسی و ترسیم نسبت ابعاد از جمله قطر پنکیک به توان سه در رابطه با حجم خمیر آن و نسبت مایع به آرد در خمیر پرداختند.

آن ها برای بررسی این که چگونه این نسبت ها بر بافت و الگوی پنکیک تاثیر می گذارد، خمیرهایی با مقادیر ثابت آرد و تخم مرغ اما مقادیر متفاوت شیر درست کردند. خمیرها در یک ماهی تابه با حرارت مشابه و بدون چربی پخته شدند.

دانشمندان دریافتند که خمیرهای ضخیم باعث ایجاد پنکیک هایی با سوراخی نامنظم در سطح پایین آن می شود.

بخار آب منتشر شده در جریان پخت، به دام افتاده و پنکیک را بطور غیریکنواختی از سطح ماهی تابه جدا می کند. جزایری روی سطح بالایی خمیر شکل می گیرد زیرا ضخامت آن یکسان نیست.

خمیرهای نازکتر باعث ایجاد پنکیک هایی با رنگ یکنواخت در سطح زیرین می شود زیرا بخار آب به نرمی از پایه آزاد می شود. این تاثیر همچنین در پنکیک های کوچک بدون در نظر گرفتن قطر خمیر مشاهده شد.

محققان اظهار کردند: ما بر روی شیوه های بهتر جراحی برای جراحی آب سیاه کار می کنیم که برای درمان آن، جراحان یک مسیر فرار برای مایع درون چشم از طریق برش محتاطانه ورق های منعطف صلبیه ایجاد می کنند.

محققان اکنون در حال ارتقای این شیوه با کمک مهندسان و ریاضیدانان هستند.

این تحقیق در مجله Mathematics TODAY منتشر شده است.