جوانان مشتريان نيمه شبند
در اين مطلب 2 مصاحبه را مي بينيد که همشهري جوان با مدير فست فود هايدا و قائم مقام رستوران بوف انجام داده است...
احتمالا شما هم با شنيدن نام هايدا، ياد ساندويچ هاي سرد بزرگي مي افتيد که پُر از سُس مخصوص است و هر گرسنهاي را سير مي کند. هايدا را چهار برادر اردبيلي با نام خانوادگي فرزامي اداره مي کنند که هيچ کدام شان با اين همه شعبه وقت سر خاراندن هم ندارند. گپ کوتاهي زديم با جهانگير فرزامي، يکي از سلاطين ژامبون ايران.
هايدا شعبه شبانه روزي هم دارد؟
شعبه مرکزي مان در خيابان شريعتي شبانه روزي است.
کم نيست؟ شايد خيلي ها نصفه شب هوس ساندويچ سرد کنند.
25 شعبه در تهران داريم ولي متاسفانه تا به حال فقط توانسته ايم براي يکي از شعبه ها مجوز شبانه روزي بگيريم. به فکر توسعه شعبههاي 24 ساعته هستيم ولي نيروي انتظامي مجوز نمي دهد. خودمان را کشته ايم و کلي رفتيم و آمديم تا با اين همه شهرتي که داريم توانستيم براي يکي از شعبه ها مجوز 24 ساعته بگيريم. الان چند وقت است که دنبال مجوز شبانه روزي شعبه ميدان کاج هستيم ولي مي گويند در اين منطقه نيازي به رستوران يا فست فود شبانه روزي نيست.
نپرسيديد چرا نياز نيست؟
از چه کسي بپرسيم. اتحاديه مخالفتي ندارد و تاييد مي کند. بعد هم درخواست به نيروي انتظامي فرستاده مي شود که آن جا تاييد نمي شود. نظر من را بخواهيد، هر منطقه تهران نياز به يک رستوران شبانه روزي دارد. اصلا يک نوع اشتغال زايي است.
حتما نصفه شب کار و بار سکه است که اين قدر مشتاق شبانه روزي شدن هستيد.
درآمدمان در نصفه شب، 30 درصد درآمد روز است. براي مان صرف مي کند که تا 4 صبح فعاليت کنيم.
مشتريان نيمه شب هايدا آدم هاي خاصي هستند؟
بيشتر جوان ها مي آيند و ساندويچ مي خورند.
راستي اين کلمه هايدا معني خاصي دارد؟
يک کلمه آذري است از ريشه سرعت. هايدا يعني عجله. فست فود به آذري مي شود هايدا.
مي شود بپرسم کالباسهاي تان را از کجا مي آوريد؟
تا سال 85 به شرکت هاي معتبر سفارش مي داديم که با اين ترکيب کالباس مي خواهيم ولي از آن سال به بعد خودمان کارخانه زده ايم و مواد اوليه را خودمان تامين مي کنيم.
به شکم نبايد گفت نه
از صبح کلي زنگ زديم و پيغام و پسغام گذاشتيم تا توانستيم محمد حسين مردي، قائم مقام رستوران هاي زنجيرهاي بوف، را ساعت ده شب گير بياوريم. بوف هم از آن زنجيرهاي هاي معروف است که در سال هاي اخير براي خودش امپراتوري فست فودي راه انداخته و حالا شعبه 24 ساعته هم دارد.
جغدها به شب بيداري معروفند. رستوران رنجيرهاي بوف چطور؟
ما هم در حال حاضر دو شعبه شبانه روزي داريم؛ يکي شعبه زرتشت و يکي شعبه پاسداران که حدود 20 روز است 24 ساعته شده.
توقع مان بيشتر از اين ها بود.
نگران نباشيد. دو سه شعبه ديگر هم به زودي شبانه روزي مي شوند.
مثل اينکه ميانه تان با نيروي انتظامي خوب است که اين قدر راحت از شبانه روزي شدن صحبت مي کنيد، اينطور نيست؟
خب، مردم طالب هستند. نيروي انتظامي اگر سخت مي گيرد براي راحتي خود مردم است. وقتي آن ها خودشان بخواهند ديگر مشکلي وجود ندارد.
چند درصد از اين مردمي را که نيمه شب غذا مي خورند، جوانان تشکيل مي دهند؟
همه قشري هستند بعضي جوان ها هم که شب ها براي دور زدن به خيابان مي آيند، مشتري ما مي شوند باور کنيد خانواده ها هم مي آيند!
اصلا چه نيازي هست که يک فستفود، نصف شب باز باشد و به مردم غذا بدهد؟
همان طور که اورژانس نياز است، رستوران و فست فود هم نياز است. نمي شود به شکم گرسنه نه گفت. خيلي ها شبکار هستند و نياز به غذا دارند. شما يک بار ساعت دو نصفه شب به ميدان تجريش برويد و ببينيد چقدر آدم بيرون است. خب شايد اين ها دل شان بخواهد غذا بخورند. شب هاي تهران مانند شبهاي شهرستانهاي ديگر نيست. تهران مثل روز روشن است. به نظرم مشاغل ديگر هم بايد نصفه شب باز باشند، مثل خشک شويي، تاسيساتي و...
دردسرش بيشتر از منفعتش نيست؟
مشکل اصلي فقط امنيت است که آن هم با پليس محله حل مي شود. ما خودمان براي شعبه هاي شبانه روزي از دو پليس محله استفاده مي کنيم. دردسر ديگري هم وجود ندارد.
پس شبانه روزي شدن حسابي سود دارد؟
بله. اگر در خيابان اصلي باشد، سود هم دارد. اگر نزديک ترمينال هاي مسافربري يا ميادين اصلي شهر باشد که چه بهتر.
براي شرکت در بحث هاي انجمن سايت مرتبط با بهداشت و سلامت، اينجا را کليک کنيد.
*مطالب مرتبط:
درباره غذاهاي آماده بيشتر بدانيد
اگر به رستوران رفتيد...
غذا خوردن سالم در رستوران
تاريخچه پيدايش فست فود
چرا فست فود اين قدر مغضوب است؟
اثرات مضر غذاهاي آماده
غذاهاي آماده و فوري را کم بخوريد (Fast Foods)
تلاش براي رفع اتهام از پيتزا
سالمسازي ساندويچ؛ چرا و چگونه؟
سوسيس و كالباس در بروز ريفلاكس موثرند
چربي هاي مضر در غذاهاي مضر