روغن زیتون مرغوب کدام است؟
همیشه شنیدهایم که مصرف روغن زیتون موجب کاهش سکتههای قلبی و مغزی میشود. آیا یافتههای جدیدی درباره مزیتهای مصرف آن به دست آمده است؟ ...
جدیدترین پژوهشها نشان میدهد که افزودن مقادیر زیادی روغن زیتون به رژیم غذایی در برابر آسیب سلولی كه میتواند به سرطان منجر شود، اثر محافظتی دارد.
در عین حال، روغن زیتون حاوی اسیدهای چرب از جمله اسید اولئیک، اسید پالمیتیک، اسید لینولئیک (اسید چرب امگا 3 ) و مقدار بسیار اندکی اسید لینولنیک (اسید چرب امگا 6) و مواد آنتیاکسیدان، کاروتنوئیدها و ویتامینهای A و E است که مصرف آن همواره توصیه میشود.
چگونه یک روغن زیتون مرغوب انتخاب کنیم؟
- برای انتخاب روغن مرغوب، بهتر است اول آن را ببویید.
روغن زیتون خوب باید بوی زیتون یا سبزی یا سیب بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است. اگر بوی فلزی احساس کردید، بدانید که روغن، نامرغوب یا فاسد است.
مصرف روغن زیتون موجب کاهش سکتههای قلبی و مغزی میشود.
- مرحله بعدی، چشیدن روغن است.
برای این کار طوری روغن را روی زبان بریزید که سقف دهان را نپوشاند. مزه روغن نامرغوب روی زبان به کندی پخش میشود. برخی روغنهای خوب در عقب دهان مزه تندی ایجاد میکند که نشانه برداشت زیتون نارس است و با افزایش رسیدگی، مقدار تندی آن کاهش مییابد.
- فراموش نکنید رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست. زیرا به راحتی میتوان در آن تقلب کرد.
به علاوه هر نوع میوه زیتون، رنگ مخصوص خود را دارد و یا حتی اگر مقدار برگهای همراه دانه آن زیاد باشد، رنگ روغن حاصل را تغییر میدهد.
در عین حال، گاهی فروشندگان شیشههای روغن زیتون را در پشت ویترین یا در قفسه در معرض نور قرار میدهند و بدون آنکه توجه داشته باشند همه خواص این روغن مفید را از آن میگیرند زیرا نور موجب از بین رفتن بسیاری از مواد آنتی اکسیدان موجود در روغن زیتون میشود که برای مقابله با امراض و بیماریها لازم است.
نکات مهم:
* از مصرف روغنهایی که در ظروف شفاف و در معرض نور و حرارت نگهداری شده، خودداری کنید و در منزل آن را در جای خشک و خنک و تاریک قرار دهید.
* در ظرف را بلافاصله بعد از مصرف ببندید زیرا روغن زیتون به سرعت بو و مزه غذاهای مختلف را به خود میگیرد و در اثر تماس با اکسیژن هوا فاسد میشود.
* برای نگهداری روغن، ظروف سرامیکی یا پلاستیکی تیره بهتر از ظروف پلیاتیلنی شفاف هستند.
* روغن را در شرایط مناسب میتوان 120 تا 190 روز نگهداری کرد.
دکترمسعود كیمیاگر
مدیرگروه تغذیه دانشگاه شهید بهشتی تهران
*مطالب مرتبط:
خواص شفابخش روغن زیتون
تاثیر روغن زیتون در بیماری ها
تهیه و مصرف روغن زیتون
زیتون در قرآن
زیتون، شادابى بخش پوست
کشف خاصیت "مسکن" در روغن زیتون
روغن گیری از زیتون
اكثر روغنهای زیتون تقلبی است
انواع تقلب در شیر و روغن
بخش تغذیه و سلامت تبیان