راهنما

اگر در ابتدا و انتهای عبارت جستجو علامت (") ( یا quotation) بگذارید، مطالبی که در متن آنها عین کلمات وجود دارد داخل عبارت را جستجو و نمایش می دهد ولی اگر در دو سر عبارت جستجو علامت (") قرار ندهید مطالبی که در متن آنها یکی از کلمات داخل عبارت وجود داشته باشد یافت می شود.

  • تعداد بازديد :
  • 47298
  • سه شنبه 27/8/1382
  • تاريخ :

طرز تهيه زولبيا ، باميه  ،  گوش فيل و شربت

مواد لازم براي شربت :

شكر

2فنجان

 آب

 يك فنجان

گلاب

2 قاشق سوپخوري

زعفران حل شده

يك قاشق مرباخوري

آبليمو

 يك قاشق مربا خوري

طرز تهيه شربت :

آب و شكر را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه كرده، سپس آبليمو را مي ريزيم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روي شعله بر مي داريم.

زولبيا

مواد لازم:

200 گرم

نشاسته

180 گرم

ماست

20 گرم

آرد

يك قاشق سوپخوري

زعفران حل شده

 يك قاشق چايخوري

روغن جامد

يك دوم قاشق چايخوري

جوش شيرين

يك قاشق سوپخوري

آب يا گلاب

طرز تهيه:

نشاسته و ماست را مخلوط كرده، چند دقيقه اي صبر مي كنيم تا نشاسته در ماست خيس خورده و به راحتي حل شود. سپس آرد را اضافه مي كنيم و با همزن خوب به هم مي زنيم تا مايع زولبيا صاف و يكدست شود. روغن جامد را اضافه كرده و در حين به هم زدن آب يا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مايع اضافه مي كنيم و آن را در قيف مخصوص مي ريزيم. در اين مرحله جوش شيرين را هم اضافه مي كنيم و مايع را خوب به هم زده، در حالي كه روغن روي شعله قرار دارد، زولبيا را توسط قيف در روغن كاملا داغ به صورت دايره هاي بزرگ و كوچك فرم مي دهيم و بلافاصله پس از كمي سرخ شدن آنها را پشت و رو مي كنيم.

زولبياها را در شربت قرار مي دهيم و پس از15- 10 دقيقه آنها را از شربت خارج كرده و در صافي قرار مي دهيم تا شربت اضافه آن خارج شود.

* يادآوري: براي سرخ كردن باميه و زولبيا و گوش فيل از روغن مايع استفاده كنيد، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.

باميه

مواد لازم

آرد

200 گرم

آب

300 گرم

تخم مرغ

3عدد

روغن جامد

 يك قاشق سوپخوري

شكر

نيم كيلو

نمك

يك سوم قاشق چايخوري

آب

150 گرم

آبليمو

2 قاشق سوپخوري

گلاب

كمي

طرز تهيه :

آب را جوش آورده، با شعله ملايم آرد را اضافه مي كنيم و مرتب به هم مي زنيم تا خمير تقريباً سفتي به دست آيد. بعد روغن را اضافه كرده و مرتب به هم مي زنيم ( در حدود 3-2 دقيقه )، به طوري كه خمير به صورت يك تكه درآيد. سپس بعد از كمي سرد شدن خمير، تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه مي كنيم و خوب خمير را ورز مي دهيم تا خمير نرم و لطيف شود. براي اين كه باميه رنگ زيباتري به خود بگيرد، بهتر است از شربت باميه يك قاشق سوپخوري به خمير باميه اضافه كرده و با خمير مخلوط كنيم. بعد خمير را در قيف با ماسوره كنگره دار متوسط مي ريزيم و سپس در روغن مايع سرخ مي كنيم.

براي سهولت كار بهتر است روغن را كمي داغ كرده، باميه ها را به وسيله دست و يا با قيچي مخصوص آشپزخانه در روغن ريخته، بعد آن را روي حرارت مستقيم قرار دهيم تا باميه ها سرخ شوند. باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم مي زنيم تا به هم نچسبند و يك دست سرخ شوند. باميه ها را در همان حال كه داغ مي باشد، به شربت گرم اضافه مي كنيم تا شربت را خوب به خود جذب كنند، در غير اين صورت باميه ها شربت را جذب نخواهند كرد. اگر باميه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقيق بودن شربت مي باشد.

گوش فيل

مواد لازم:

تخم مرغ

2 عدد

ماست

نصف فنجان

روغن جامد

يك قاشق سوپخوري

بيكينگ پودر

 يك قاشق چايخوري

آرد

به مقدار كافي

طرز تهيه:

در ظرف گودي ماست و تخم مرغ و بيكينگ پودر را خوب به هم مي زنيم و روغن را اضافه كرده و آرد را كم كم اضافه مي كنيم تا خمير صاف و يك دستي تهيه شود. سپس آن را چند قسمت كرده و چانه مي گيريم و روي خمير را با نايلون مي پوشانيم تا سطح خمير خشك نشود و جا بيفتد.

بعد از يكي دو ساعت هر يك از خميرها را با وردنه روي ميز به قطر 2 ميلي متر پهن كرده و با قالب گردي خمير را به صورت دايره قالب مي زنيم. سپس يك طرف دايره را جمع كرده و در روغن داغ سرخ مي كنيم . سپس روي آنها پودر قند مي پاشيم و در ظرف مي چينيم.

نكاتي در مورد تهيه گوش فيل:

1- در صورتي كه بخواهيد روي گوش فيل پودر شكر بپاشيد، در اين صورت قطر خمير را كمي نازك تر كنيد.

2- گوش فيل را مي توانيم به شكلهاي، مختلفي مانند مربع، پاپيوني و برگ هم در بياوريم.

3- اگر روغن گوش فيل سرد باشد، خمير پف نخواهد كرد.

4- اگر شربت رقيق باشد، گوش فيل زود نرم و بيات مي شود.

ارسال به
آخرین نظرات کاربران
نوشین
من درست کردم خیلی عالی بود اگر میخواهید خمیر نشود بگزارید شربت سرد شود
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
شنبه 6/3/1391 - 0:46
ناشناس
ممنون
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
چهارشنبه 3/3/1391 - 17:48
ترانه حمیدی
طرز تهیه را قبلا در تلویزیون دیده بودم مو به مو انجام دادم اما افتضاح شد زولبیا شد خمیر شیرین هم قیافه نداشت هم مزه نمیدانم چرا چند بار هم درست کرده ام اما مثل اینکه قسمت نیست یاد بگیریم. راهنماییم میکنید مسلمونااااااا؟
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
سه شنبه 2/3/1391 - 9:37
ahmad
برای بامیه شکر را کی اضافه کنیم؟ ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
يکشنبه 31/2/1391 - 12:44
لیلا
با این که فکر نمی کردم ولی خوب از آب درآمد ممنون
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
جمعه 15/2/1391 - 16:1
مریم صفایی
خیلی عالی بود لطفاطرز تهیه کوفته تبریزی رادرسایت قراردهید
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
جمعه 25/1/1391 - 0:42
زبیر ررششیییددی
خیلی خیلی عالی بود
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
شنبه 27/12/1390 - 11:53
mina tashakor
مزش خوب شد،قیافش اصلا خوب نشد
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
يکشنبه 18/10/1390 - 0:34
مها تبریزی
خیلی خوبه این چیزهایی رو که ادم بلد نیست یاد میگیره .خیلی جالب بود.مرسی.tankiyu
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
سه شنبه 13/10/1390 - 18:38
ناشناس
میشه بجای "روغن جامد" از "کره" استفاده کرد؟!
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
چهارشنبه 7/10/1390 - 18:20
سوسن
سلام
من میخوام گوشفیل نرم باشه..چیکار باید انجام بدم تا نرم بشه؟
نمیخوتم مثل گوشفیلای بیرون خشک باشه..
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
چهارشنبه 13/7/1390 - 18:31
صبا
نازنین جون باید یکم روغن به دستت بمالی و ورز بدی اینجوری به دستت نمی چسبه
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
جمعه 4/6/1390 - 20:0
بهار
ممنون
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
جمعه 4/6/1390 - 17:26
ناشناس
عالی بود ممنون
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
چهارشنبه 2/6/1390 - 14:14
اهورا عباسی
ازتون خیلی ممنونم
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
چهارشنبه 2/6/1390 - 0:12
آزاده سنجاقي
بسیار عالی بود.ممنونم
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
سه شنبه 1/6/1390 - 12:53
سمیرا
ماست زولبیا ترش باشد خیلی بهتر است.
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 31/5/1390 - 15:21
مهرداد نخودیان
شکر را کی اضافه کنیم !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
شنبه 29/5/1390 - 16:55
زينب ر
سلام برای اینكه زولبیا خمیر نشه باید شربت سرد بشه و زولبیا هم بعد از سرد شدن در شربت انداخته شود
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
جمعه 28/5/1390 - 21:35
اميد ق
عالی بود ولی اگه خمیر نمیشد عالی تر بود
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
جمعه 21/5/1390 - 23:55
مسعو د مهذ بندارم
مسعو د-بسیا ر عالی بود
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
پنج شنبه 20/5/1390 - 19:16
بهروز صادق
مقدار اب که دوبار تکرارشده اشتباه است مقدار آب صحیح150گرم است وبجای300گرم آب نوشته شده باید 100گرم نشاسته قید گردد.
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
پنج شنبه 20/5/1390 - 11:46
ندا صابری
دستورش دیدم درست کنم تاببینم چی از اب در میاد
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
چهارشنبه 19/5/1390 - 10:8
ناشناس
خوب بود
ولی چرا من زولبیام خمیر شد
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
سه شنبه 18/5/1390 - 13:7
یلدا کیان
مرسی خیلی دنبال اندازه مواد شربت بودم.
امیدوارم سایتتون همیشه پایدار باشه(فیلتر نشه)
بازم ممنون...
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
سه شنبه 18/5/1390 - 0:37
نازنین اسدی
سلام من دیروز بامیه درست میکردم که موقع اضافه کردن تخم مرغها خمیر یه جوری شد که به دستم میچسبید مثل چسب، کارم خیلی خیلی سخت شد لطفا بگین که تخم مرغها رو چطوری باید اضافه کرد منتظر جوابتون هنستم مرسی
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
شنبه 15/5/1390 - 14:45
ناشناس
سلام اگه خراب شد چیییییییییییییییییی؟
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
شنبه 15/5/1390 - 13:43
علی باقیات
آیا امکان درست کردن بامیه و زولبیا با موادی به جز شکر سفید، روغی جامد و روغن نباتی می باشد؟ مثلا شیره خرما یا شکر سرخ به جای شکر سفید و روغن کنجد به جای روغن های دیگر.
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
جمعه 14/5/1390 - 17:41
sevda hamraz
سلام خیلی ممنون من طرز تهیه شربت رو نمیدونستم استفاده کردم مرسی
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
جمعه 14/5/1390 - 15:39
مونا رحیمی
خیلی عالی بود ممنون از شما
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
جمعه 14/5/1390 - 14:39