ترشی بندری
مواد لازم:| یک بسته | تمرهندی |
| پنجاه گرم | موسیر |
| سه عدد | هویج |
| سه عدد | خیار |
| یک لیوان | رب انار ترش |
| سه عدد | بادمجان متوسط |
| یک بوته | سیر |
| 3-2 شاخه | کرفس |
| یک کیلو | گل کلم |
| پنجاه گرم | فلفل سبز ریز |
| نیم کیلو | سیب زمینی ترشی |
| یک تا دو قاشق سوپ خوری | ادویه ترشی |
| پنج عدد | گوجه فرنگی کال |
| یک لیوان | آب گوجه فرنگی غلیظ |
| یک لیوان | سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) |
طرز تهیه :- فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.
-
تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.
-
گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.
-
هویج ها و
سیب زمینی ها و
سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید.
- برگ های
کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.
- خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.
- موسیرهای خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.
- بوته های
گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.
- سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.
- بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.
- ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.
- مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.
- نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.
منبع : ماهنامه دنیای تغذیه