آشنایی با روش تهیه‌ی خورش به آلو

این خورش در زمره خورش‌های ملس به حساب می‌آید و در نتیجه طرفداران خاص خود را دارد.

یکی از خوشمزه‌ترین و رسمی‌ترین غذاهای پاییزی، خورش بِه است. با توجه به این که در پخت خورش بِه، آلو و شکر مورد استفاده قرار می‌گیرد. استفاده از کمی آب لیموترش نیز طعم این خورش را ملس و دلچسب می‌کند. این خورش در زمره خورش‌های ملس به حساب می‌آید و در نتیجه طرفداران خاص خود را دارد. ما به شما پیشنهاد می‌کنیم این خورش خوش عطر و لذیذ را تهیه و با برنج نوش جان کنید.

مواد لازم برای 4 نفر:

آلو خیس شده 250 گرم

لپه 2/1 پیمانه (75 گرم)

پیاز خلال شده 1 عدد (140 گرم)

روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم

مغز ران گوسفند یا گوساله خرد شده 400 گرم

زردچوبه پودر شده 1 قاشق سوپ خوری (6 گرم)

زعفران ساییده و حل شده در آب جوش 1 قاشق سوپ‌خوری (14 میلی‌لیتر)

بِه خردشده 2 عدد (520 گرم)

رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ‌خوری (30 گرم)

شکر 3 قاشق سوپ‌خوری (39 گرم)

آب لیموترش 2 قاشق سوپ‌خوری (28 میلی‌لیتر)

فلفل سیاه پودر شده و نمک به مقدار لازم

زنجبیل پودر شده 2/1 قاشق چای‌خوری (5/1 گرم)

روش تهیه:

1- آلو را در ظرفی حاوی آب به مدت یک ساعت خیس کنید.

2- لپه را نیز در مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن، دو تا سه بار آب آن را عوض کنید)، سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید.

3- پیاز را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.

4- گوشت را به پیاز اضافه کرده، حرارت را زیاد کنید و تفت دهید تا حدی که آب آن کشیده شود. لپه را به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید و به مدت دو تا سه دقیقه تفت دهید،‌ سپس زردچوبه را به آن بیفزایید.

5- شش پیمانه آب به گوشت اضافه کرده، زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید. زعفران را به آن افزوده، درِ ظرف را بگذارید تا گوشت بپزد.

6- بِه و رب گوجه‌فرنگی را به طور جداگانه در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید و به همراه آلو (و آب آن) در نیم ساعت آخر پخت به خورش بیفزایید.

7- سپس شکر، آب‌لیمو، نمک، فلفل و زنجبیل را نیز به خورش اضافه کنید، درِ ظرف را بگذارید تا خورش جا بیفتد،‌ سپس در ظرف مورد نظر ریخته و به همراه پلو سرو کنید.