خورش مرغ ترش( مازندرانی)
مواد لازم:| یك عدد | مرغ متوسط |
| یك كیلو | سبزی شامل (جعفری- تره- كمی شنبلیله- گشنیز و نعنا) |
| یك دوم فنجان | لوبیا سفید |
| 2 قاشق سوپخوری | پیاز سرخ شده |
| دو سوم فنجان | آبلیمو یا آب نارنج |
| یك دوم فنجان | مغز گردوی چرخ شده |
| 4-3 حبه | سیر |
| به قدردلخواه | نمك و فلفل |
| به قدر كافی | روغن |
طرز تهیه:مرغ را چند تكه كرده و آن را همراه پیاز كمی سرخ می كنیم. سبزی خرد شده را كمی سرخ كرده و گردو را به آن اضافه می كنیم. بعد از كمی تفت دادن آن را به مرغ اضافه كرده و می گذاریم با 2 لیوان آب ، نمك و فلفل بپزد. سپس لوبیای پخته شده ، آبلیمو یا آب نارنج ، سیر را به خورش اضافه كرده و صبر می كنیم تا جا بیفتد و تقریباً كم آب شود. پس از آماده شدن خورش، آن را در ظرف كشیده و یك یا دو قاشق زرشك شسته شده را با كمی روغن تفت می دهیم و برای تزیین خورش، روی آن می ریزیم.
یادآوری:1- سبزی های خورش مرغ ترش را طوری انتخاب كنید كه مقدار جعفری بیشتر از تره و مقدار تره بیشتر از گشنیز باشد. مقدار نعنا كم باشد. نعنا هم باعث معطرشدن خورش می شود و هم ضد نفخ می باشد.
در ضمن سرخ كردن زیاد سبزی باعث تلخی خورش شده و عطر، طعم و ویتامین آن را هم از بین می برد.
2- موقع خرد كردن سبزی همیشه بگذارید آب سبزی كاملاً خشك شود تا به راحتی بتوانید آن را خرد كنید.
3- اگر دوست داشته باشید می توانید یك فنجان آب انار تازه نیز در هنگام پخت خورش به آن اضافه كنید.