آشنایی با روش تهیه ی سبزی پلو کوکو با رولت سبزی
سه کاسه ماست خوری سبزی پلو خرد شده را با شش عدد تخم مرغ و کمی نمک مخلوط کرده، هم می زنیم تا مایه کوکو سبزی حاضر شود.
مواد لازم برای سبزی پلو کوکو با رولت سبزی
سبزی پلو خردکرده *: هشت کاسه ماست خوری
جعفری خردکرده: دو قاشق غذاخوری تقریباً معادل 10 گرم
زعفران: یک چهارم قاشق مرباخوری
آرد گندم: سه قاشق غذاخوری معادل 50 گرم
تخم مرغ: 16 عدد
تن ماهی: یک قوطی 180 گرمی
روغن: دو فنجان معادل 200 گرم
برنج: سه فنجان تقریباً معادل 350 گرم
* دو کیلوگرم سبزی پلو پاک نکرده که حدود 800 گرم سبزی پلو پاک کرده و خردکرده خواهد داد. معادل هشت کاسه ماست خوری سبزی پلو خردشده. شامل: شبت (شوید)، گشنیز، تره، جعفری
با این مقدار مواد لازم به اندازه یک دیس متوسط از "سبزی پلو با رولت سبزی" و یک ماهیتابه متوسط از "کوکو سبزی" خواهیم داشت.
وسایل لازم
یک قالب تفلون مستطیل شکل به ابعاد 27 در 37 سانت
گاز فردار
طرز تهیه رولت کوکو سبزی
دو عدد تخم مرغ را شکسته، سه قاشق آرد گندم را به آن اضافه کرده، هم می زنیم تا مایه یکنواختی به دست آید. سپس چهار عدد تخم مرغ دیگر، کمی زعفران آب کرده، نمک و دو قاشق جعفری خرد کرده را اضافه کرده، هم می زنیم تا مایه تخم مرغی به دست آید.
نصف فنجان روغن ته یک قالب مستطیلی (به ابعاد 37 در 27 سانتی متر) می ریزیم. سپس مایه تخم مرغی را ته قالب ریخته، طبقه بالای فر با حرارت متوسط (160 الی 180 درجه سانتی گراد) برای مدت 5 دقیقه قرار می دهیم تا مایه تخم مرغی بسته شود.
سه کاسه ماست خوری سبزی پلو خرد شده را با شش عدد تخم مرغ و کمی نمک مخلوط کرده، هم می زنیم تا مایه کوکو سبزی حاضر شود.
مایه کوکو سبزی را روی مایه تخم مرغی بسته شده ریخته، روی آن را صاف می کنیم و دوباره آن را برای 10 دقیقه در طبقه بالای فر قرار می دهیم تا کوکو سبزی بسته شود. سپس روغن یک عدد تن ماهی را جدا کرده، کنار می گذاریم و تن ماهی را روی کوکو سبزی قرار می دهیم و کوکو سبزی را حول تن ماهی لوله کرده، دوباره برای 5 دقیقه در فر قرار می دهیم تا رولت سبزی آماده شود.
رولت سبزی را یکی دو ساعت در یخچال قرار داده، تا سرد و سفت شود. سپس آن را برش می زنیم.
دو کاسه ماست خوری سبزی پلو خرد شده را با چهار عدد تخم مرغ و کمی نمک مخلوط کرده، هم می زنیم تا دوباره مایه ای برای کوکو سبزی حاضر شود.
در یک ماهیتابه متوسط یک فنجان روغن ریخته، آن را داغ می کنیم و مایه کوکو را در آن می ریزیم و چهار عدد از رولت ها را روی آن قرار می دهیم. سپس در ماهیتابه را گذاشته تا کوکو بسته شود و بعد آن را برش داده و دوباره در ظرف را می گذاریم تا کوکو کاملاً پخته شود و محل برش نیز برشته شود.
(طرف دیگر این کوکو برگردانده نمی شود)
سه فنجان برنج را یکی دو ساعت با سه قاشق غذاخوری نمک خیس کرده، سپس در آب جوش ریخته، آبکش می کنیم (برنج برای سبزی پلو باید کمی زنده آبکش شود). برنج آبکش شده را با سه کاسه ماست خوری سبزی پلو خرد کرده، مخلوط می کنیم. ته یک قابلمه بزرگ را کمی روغن ریخته، سبزی پلو را در آن می ریزیم و بعد روی برنج حدود نصف فنجان روغن ریخته، دم می کنیم.
رولت سبزی را دور سبزی پلو چیده، کمی برنج زعفرانی وسط آن می ریزیم و کوکو ها را در ظرف می کشیم تا غذا آماده پذیرایی شود.
نوش جان
کالری موجود در غذا
مقدار کالری موجود در یک برش از رولت سبزی (یک دهم آن) حدوداً 190 کیلوکالری می باشد.
مقدار کالری موجود در یک دیس سبزی پلو با رولت حدوداً 2800 کیلوکالری می باشد.
مقدار کالری موجود در یک تکه از کوکو سبزی (یک چهارم آن) حدوداً 520 کیلوکالری می باشد.
