تبیان، دستیار زندگی
مانی پلو از غذاهای سنتی دامغان می‌باشد. دامغان در منطقه‌ی کویری، در استان سمنان واقع شده و معمولاً غذاهای پرانرژی این شهر به گونه‌ای است که بدون گوشت نیز تهیه می‌شود
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :

روش تهیه‌ی مانی پلو؛ غذای دامغانی


مانی پلو از غذاهای سنتی دامغان می‌باشد. دامغان در منطقه‌ی کویری، در استان سمنان واقع شده و معمولاً غذاهای پرانرژی این شهر به گونه‌ای است که بدون گوشت نیز تهیه می‌شود.

مانی پلو

مواد لازم:

برنج                                                   3 لیوان

لپه                                                     یک لیوان

کشمش پلویی                                  250 گرم

زرشک                                               75 گرم

زعفران دم کرده                                 به مقدار لازم

گوشت گوسفند یا فیله گوساله          300 گرم (خرد شود)

رشته پلویی                                      200 گرم

پیاز داغ                                              2 تا 3 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه                          به مقدار لازم

زیره سیاه                                          یک قاشق چای خوری (به دلخواه)

روغن                                                به مقدار لازم

مواد لازم برای ته دیگ : (در صورت دلخواه)

زعفران دم کرده                               یک قاشق چای خوری

ماست معمولی                              یک لیوان

زرده‌ی تخم مرغ                               یک عدد

طرز تهیه:

* در قابلمه‌ای یک تا دو قاشق روغن می‌ریزیم و روی حرارت داغ می‌کنیم. گوشت را در روغن کمی تفت می‌دهیم، پیاز داغ، زردچوبه و فلفل را اضافه می‌کنیم، پس از 1 تا 2 دقیقه دو لیوان آب به آن می‌افزاییم و درب قابلمه را می‌گذاریم تا بپزد (در انتهای پخت گوشت، نمک را به آن اضافه می‌کنیم).

* لپه را با دو لیوان آب می‌جوشانیم و پس از دو دقیقه در آبکش می‌ریزیم (با این کار نفخ لپه گرفته می‌شود) و بعد دوباره با یک لیوان آب و کمی نمک می‌گذاریم تا بپزد.

* برنج را که دو ساعت قبل در آب و نمک خیس کرده‌ایم در آب جوش می‌ریزیم چند دقیقه به برداشتن برنج مانده، رشته و لپه را به آن اضافه می‌کنیم و بعد از یکی دو جوش در آبکش می‌ریزیم (دلیل این کار این است که رشته نرم شود و لپه لعاب نیندازد و برنج هنگام دم کشیدن به هم نچسبد).

* در قابلمه‌ای کمی روغن می‌ریزیم و روی حرارت داغ می‌کنیم. در کاسه‌ای ماست و زعفران دم کرده و زرده‌ی تخم مرغ را با یک تا دو کفگیر برنج مخلوط کرده، در ته قابلمه می‌ریزیم (برنج به حدی باشد که مایع ته دیگ نه خیلی شل و نه خیلی سفت شود). بقیه برنج را روی آن ریخته و دم می‌کنیم.

* کشمش و زرشک (پاک کرده و شسته) را جداگانه با مقدار خیلی کم روغن سرخ می‌کنیم و سه چهارم از هر دو را با هم مخلوط و یک چهارم بقیه را برای تزئین کنار می‌گذاریم.

* بعد از این که برنج دم کشید، روی آن زعفران دم کرده می‌ریزیم؛ گفتنی است که این پلو تقریباً زعفرانی است.

* هنگام کشیدن در دیس لا به لای آن مخلوط کشمش و زرشک را می‌ریزیم و سطح روی برنج را برنج ساده می‌ریزیم تا بتوان طبق سلیقه تزئین کرد.

توجه

* در صورت دلخواه هنگام دم کردن برنج، زیره را روی آن می‌ریزیم.

* این غذا را می‌توان بدون گوشت یا مرغ نیز طبخ کرد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان


منبع: هنر آشپزی، شماره 5

مطالب مرتبط:

خلال پلو؛ غذای دامغانی

فطیر دامغانی؛ نان محلی

روش تهیه‌ی ماش پلو با گوشت چرخ‌کرده

انار پلو، جدید و خوشمزه

گشنیزپلو با کوفته قلقلی

نخودفرنگی پلو با مرغ

سماق پلو

شوید پلو با لوبیا چشم بلبلی

عدس پلو با کوفته ریزه

کلم پلوی شیرازی

شیرین پلو

لوبیا پلو

مشاوره
مشاوره
در رابطه با این محتوا تجربیات خود را در پرسان به اشتراک بگذارید.