آش غلغل
آشنایی با روش تهیه‌ی قُل‌قُل شوشتر
مواد لازم:
سر دست گوساله 500 گرمباقالای زرد (لپه باقالی) 100 گرم
گندم پوست کنده 150 گرم
برنج 50 گرم
نخود 100 گرم
لوبیا چشم بلبلی 100 گرم
لوبیا قرمز 100 گرم
عدس 100 گرم
نعنا و سیر داغ به میزان دلخواه
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز به میزان لازم
زردچوبه، پودر لیموعمانی 1 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
* برنج و گندم را با مقداری آب روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا پخته و نرم شود.
* گوشت را با 1 عدد پیاز خام و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود.
* حبوبات را که از شب قبل خیس نموده اید به ترتیب پخت، اول نخود را بپزید کمی که نیم پز شد لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی را اضافه کنید و بعد از آن که نیم پز شدند لپه باقالی را به همراه عدس اضافه کنید تا زمانی که کاملا پخته شوند.
* گندم و برنج پخته شده را به حبوبات اضافه نموده و با گوشت کوب برقی یا هر وسیله ی دیگری که می توانید، حبوبات را نرم کنید تا کمی شبیه حلیم شود.
* در این زمان روغن را داغ کنید و زردچوبه و فلفل را تفت داد به آش اضافه نمایید.
* گوشت را از ظرف خارج کنید و آن را بکوبید یا ریش کنید و داخل آش بریزید.
* آب گوشت را نیز به همراه پودر لیموعمانی در آش ریخته و اجازه دهید تا آش شما کاملا جا افتاده و لعاب دار شود.
- در پایان روی غذا را با فلفل و پودر لیمو عمانی و کمی نعنا داغ تزیین کنید.
- البته برخی از شوشتری‌ها معتقدند که نیاز به نعناداغ ندارد و باید زردچوبه آنقدری باشد که رنگ غذا به زردی بزند.
انرژی کل: 3000 کیلوکالری
*مطالب مرتبط:
