آشنایی با روش تهیه‌ی حلوای به
مواد اولیه:
به سه کیلوگرم
شکر 450 گرم
آب سه پیمانه
پودر هل یک قاشق چای‌خوری
خلال بادام 100 گرم
پودر پسته به میزان لازم
روغن حیوانی یک پیمانه
طرز تهیه:
* بِه‌ها را پوست گرفته، خرد کرده و قسمت سفت وسط بِه را جدا می‌کنیم.
* سپس آن‌ها را در آب سرد قرار می‌دهیم تا سیاه نشود، بعد آن‌ها را شسته و با آب و 100 گرم شکر در دیگ مسی می‌ریزیم. در دیگ را بسته و به مدت دو الی سه ساعت روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا بِه‌ها کاملاً پخته و آب آن جمع شود.
* در این فاصله گاهی آن را به هم می‌زنیم تا ته نگیرد، سپس با گوشت‌کوب بِه پخته شده را له می‌کنیم و بقیه شکر را به آن افزوده و روی حرارت آن را مرتب هم می‌زنیم، سپس روغن حیوانی اضافه می‌کنیم.
* کمی که تفت خورد بادام خلال شده و پودر هل را اضافه و همه مواد را خوب با هم مخلوط می‌کنیم.
* زمانی که حلوا از ظرف جدا شد و به صورت توده در آمد آن را در سینی مناسب چرب شده به قطر 5/1 سانتی‌متر پهن کرده و به صورت لوزی برش می‌زنیم یا با کاتر دلخواه آن را قالب زده، روی آن را با پودر پسته و خلال بادام تزئین می‌کنیم.
نکــته
برای اندازه‌گیری شکر این حلوا، زمانی که بِه پخته شد آن را له می‌کنیم و به ازای دو کاسه بِه یک کاسه شکر می‌افزاییم. به دلخواه می‌توان یک پیمانه آرد سنگک را تفت داد و پس از الک و سرخ کردن با دو قاشق غذاخوری روغن حیوانی به این حلوا افزود.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - عظمی مسقطی آملی، مدرس آشپزی
مطالب مرتبط:
آشنایی با روش تهیه‌ی حلوای دو رنگ
آشنایی با روش تهیه‌ی حلوا عسلی شکلاتی
آشنایی با روش تهیه‌ی رولت حلوا
آشنایی با روش تهیه‌ی حلوا هویج، یک افطاری ساده و مغذی
