تهیه چند نوع سُس
نكاتی در مورد تهیه سس های مختلف
سس برای تكمیل طعم غذا به خصوص گوشت های آبپز و سبزیجات پخته و سالادها مورد استفاده قرار می گیرد. پس باید در تهیه آن دقت كامل به كار برد. در صورتی كه برای غلظت سس از آرد و كره استفاده می كنید ، سعی شود از آب گوشت گرم و یا شیر داغ استفاد شود، تا سس گره گره نشود. در این صورت باید آن را از صافی رد كنید تا صاف و لطیف شود. سس هایی كه برای سرو مرغ و بقیه گوشت های سفید مصرف می شود، باید از آب مرغ و برای سرو گوشت های قرمز از آب گوشت قرمز تهیه شود. در موقع پخت گوشت ها سعی كنید برای خوش طعم و خوش عطر شدن آن از برگ بو یا برگ رزماری و چند حبه سیر و جعفری یا برگ كرفس و از ادویه جات خوش عطر استفاده كنید.
همیشه خامه را در آخرین مرحله به سس اضافه كنید . برای تند كردن سس بهتر است، برای گوشت های سفید از پودر فلفل سفید و برای گوشت قرمز و گوشت تیره مثل زبان و گوشت بعضی از پرنده ها از فلفل سیاه و قرمز استفاده شود. برای چاشنی سس ها می توان كمی شكر به آنها اضافه كرد.
سس ماست برای دلمه ها و ماكارانی
مواد لازم
500 گرم | ماست سفت |
4-3 حبه | سیر |
یك قاشق غذا خوری | سبزیهای معطر( نعناع، شبد و ترخون كاملاً خرد شده) |
به میزان كافی | نمك و فلفل |
طرز تهیه
: ماست را به هم می زنیم تا صاف و یكنواخت شود. سیر را با رنده ریز رنده كرده، همراه با سبزی ، نمك و فلفل به ماست اضافه می كنیم و خوب مخلوط می كنیم. از این سس برای انواع ماكارونی ها، دلمه بادنجان، دلمه برگ مو، دلمه فلفل و ... می توانیم استفاده كنیم.سس خردل برای انوع گوشتها
مواد لازم
2 فنجان | آب گوشت |
یك قاشق غذا خوری | آرد |
50 گرم | كره یا روغن مایع |
2 قاشق غذا خوری | آبلیمو |
2 قاشق غذا خوری | خردل |
یك قاشق مربا خوری | شبد خشك |
یك قاشق مربا خوری | شكر |
به مقدار كافی | نمك و فلفل |