راهنما

اگر در ابتدا و انتهای عبارت جستجو علامت (") ( یا quotation) بگذارید، مطالبی که در متن آنها عین کلمات وجود دارد داخل عبارت را جستجو و نمایش می دهد ولی اگر در دو سر عبارت جستجو علامت (") قرار ندهید مطالبی که در متن آنها یکی از کلمات داخل عبارت وجود داشته باشد یافت می شود.

صفحه اصلي > تغذیه و آشپزی > خواص خوراكي ها > آجیل و دانه های روغنی

مطالب مرتبط

مواد غذایی مفید برای قلب
یکی از مهم ترین دلایل مرگ افراد، بیماری های قلبی هستند. متخصصان تغذیه داشتن رژیم متعادل، مصرف کم چربی های اشباع، مصرف زیاد میوه ها و...
خوراکی های ضد چربی و فشار خون
بسیاری از داروهای ضد فشار خون به طور غیر مستقیم اثر کرده و فشار خون را پایین می آورند. همچنین دارای عوارض جانبی متعددی هستند. برعکس خوراکی هایی که روی حیوانات آزمایش شده اند هم عوارض جانبی کمتری دارند...

آخرين مطالب تغذیه و آشپزی

تعداد بازديد :
20408
پنج شنبه 6/1/1388
تاريخ :

خوبی‌ها و بدی‌های کاکائو

شاید این موضوع کمی خنده‌دار و غیرقابل باور باشد، اما تا اواخر قرن 17 میلادی، شکلات یا کاکائو (chocolate) ، ماده غذایی گران قیمتی در اروپا بود که فقط ثروتمندان سلطنتی از آن استفاده می‌کردند. در آمریکای مرکزی نیز شکلات کالایی لوکس محسوب می‌شد و مردم از دانه‌های کاکائو به جای پول استفاده می‌کردند.

اولین بار کریستف کلمب کاکائو را از آمریکا به اروپا آورد تا به ملکه اسپانیا نشان دهد. در آن زمان از شکلات در انواع نوشیدنی‌ها استفاده می‌شد و برای گرفتن تلخی آن مقداری شکر به آن اضافه می‌کردند.

در سال 1828، هلندی‌ها روشی اختراع کردند که طی آن چربی دانه‌های کاکائو گرفته می شد و از آن "کره کاکائو" تهیه می گردید. از باقی‌مانده آن نیز "پودر کاکائو" تهیه می‌شد.

گفته می‌شود جوزف‌فرای اولین کسی بود که در سال 1847 میلادی شکلات را به شکل امروزی روانه بازار کرد و برای اینکه قیمت شکلات کمی پایین بیاید به چربی کاکائو، چربی‌های دیگری هم افزود.

تلخ‌، شیری و سفید

کاکائو ماده‌ای تلخ مزه است که از دانه‌های درخت گرمسیری کاکائو به دست می‌آید.

دانه‌های کاکائو از نظر طعم، تلخی و عطر با هم متفاوت‌اند و گران‌‌ترین نوع کاکائو از دانه‌های درخت کرئیولو به دست می‌آید که تلخی آن نسبت به سایر کاکائوها خیلی کمتر است و تنها 10 درصد شکلات‌های دنیا با استفاده از این نوع کاکائو تهیه می‌شود.

جالب است بدانید که در نوع مرغوب شکلات‌ها، تنها 10 درصد کاکائو به کار می‌رود.

به‌طور کلی شکلات ها را به سه دسته، تلخ، شیری و سفید تقسیم می‌کنند:

- شکلات‌های تلخ بدون شیر هستند.

- شکلات‌های شیری حاوی شیر، شکر و وانیل‌اند.

- در شکلات سفید تنها از چربی دانه کاکائو استفاده می‌شود.

برای طعم دادن به شکلات نیز از اسانس های پرتقال، توت‌فرنگی، نعناع، نارگیل، یا انواع مغزها استفاده می‌شود.

فواید شکلات

تحقیقات جدید نشان داده است شکلات برای سلامت قلب مفید است و مانع از لخته شدن خون می‌شود. کلسترول خون را تنظیم کرده و به دلیل داشتن خواص آنتی‌اکسیدانی از التهاب و نابودی سلول‌ها جلوگیری می‌کند.

از طرف دیگر مصرف روزانه 30 گرم شکلات تلخ فشار خون را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد وسبب افزایش حافظه نیز می‌شود.

این ماده خوراکی لذیذ می‌تواند روند سخت شدن عروق در افراد سیگاری را نیز کند نماید.

جالب است بدانید تئوبرومین موجود در شکلات در داروهای ضدسرفه استفاده می‌شود و خوردن شکلات تلخ می‌تواند دفعات سرفه و تاثیر سوء‌ آن بر سیستم قلبی عروقی و اعصاب مرکزی را کاهش ‌دهد.

شیر کاکائو نیز سبب سرحالی و تقویت عضلات می‌شود و برای ورزشکاران بسیار مفید است.

و اما بشنوید از مضرات

فراموش نکنید قند و چربی موجود در شکلات می‌تواند سبب چاقی و افزایش کلسترول خون شود، پس در صورت مصرف آن باید چربی و قند سایر غذاها را کاهش دهید.

چربی زیاد می‌تواند برای افرادی که اضافه وزن دارند، بیماران کلیوی و افراد مبتلا به فشارخون بالا خطرناک باشد.

همچنین شکلات کافئین ‌دارد و محرک اعصاب است به همین خاطر توصیه می‌شود در مصرف آن زیاده‌روی نکنید.

3 نکته شکلاتی

1- بهترین دما برای نگهداری شکلات 15 تا 18 درجه سانتی‌گراد است.

2- شکلات را باید دور از تابش مستقیم نور آفتاب، در ظرف دربسته و در جای خشک نگه دارید.

3- شکلات جاذب بو است و نباید مواد غذایی با بوی تند را در مجاورت آن قرار دهید.

ترجمه: سمیه مقصودعلی

منبع:Linternaute

*مطالب مرتبط:

کاکائوی تلخ برای قلب مفیده

كاكائو از بروز حملات قلبی پیشگیری می كند

مصرف کاکائو گردش خون را در مغز تسهیل می کند

تئوبرومین موجود در شکلات می تواند سرفه را متوقف کند

آیا شکلات موجب پوسیدگی دندان می ‌شود؟

بخش تغذیه و سلامت تبیان

ارسال به

آخرین نظرات کاربران

مكيه

ممنون

شنبه 15/11/1390 - 12:30

آرش بیات

بسیار عالی بود

سه شنبه 11/11/1390 - 17:12

نازي مبرجليلي

خوب بود بیشتر درمورد شكلات بنویسید چطور تشخیص بدهیم كاكائواصل میباشد

جمعه 23/10/1390 - 16:25

malihe sarlak

خیلی عالی بود اما دقیقا منظور از چاقی در مورد کاکائوی شیرین بود یا اینکه کاکائوهایی که درصد بیشتری شیرینی دارند !؟؟

پنج شنبه 15/10/1390 - 11:28

samira nili

خوب بود

پنج شنبه 8/10/1390 - 12:7

مریم ایزدبخش

بسیار عالی و دلنشین بود.باتشکر⌘

پنج شنبه 3/9/1390 - 16:41

jasem akbari

دمتون گرم

يکشنبه 15/8/1390 - 1:2

وحید تابش

با سلام
من كلا شكلات زیاد میخورم.اما از این به بعد میخوام کاکائو تلخ بخورم.ممنون از همه

دوشنبه 11/7/1390 - 1:7

هوشنگ طاهریان

مطلب بسیار جالبی است.ولی با توجه به قیمت بالای آن به ویژه 99%آن که حدوداً 60000ریال برای 50 گرم میباشد ،مصرف 30 گرم در روز مشکل است
آنهم با حقوق باز نشستگی.استدعا دارم اطلاعات بیشتری در مورد خواص کاکائو منتشر فرمائید

چهارشنبه 4/3/1390 - 12:9

بهار .

عالی بود
آیا کاکائو (شیری) سسب کم خونی هم میشود؟

پاسخ تبیان : با سلام دوست گرامی، شما می توانید سوال تان را در بخش مشاوره > سلامتی > تغذیه مطرح نمایید. http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=845&GroupID=388 موفق باشید

يکشنبه 18/2/1390 - 20:5

منیژه

خوب بود لطفا درباره شکلات تلخ وتاثیران در افزایش هوش مطلب بدهید وایاکاکائو کم خونی می اوردیانه

چهارشنبه 31/1/1390 - 0:29

Atyfeh elyzeh

خوب بود اطلاعات بیشتری بدهید

پنج شنبه 11/1/1390 - 10:7

نجمه نعمت الله زاده

مصرف روزانش چقدر باید باشه؟

چهارشنبه 10/1/1390 - 17:35

baroon

سلام خیلی جالب بود فقط یه سئوال برام پیش اومده <کاکائو تلخ هم چاق میکنه؟

سه شنبه 14/10/1389 - 0:0

ناشناس

مطلب خیلی جالب و خواندنیست

دوشنبه 6/10/1389 - 11:49

ثار

عالی

شنبه 5/4/1389 - 9:4

baranni

چی شد بالاخره، كاكائو تلخ خوبه یا شكلات تلخ؟

پنج شنبه 21/8/1388 - 13:6

نعیمه @ شادی

خیلی خوردنی بود

جمعه 11/2/1388 - 13:43

زينب داداشي

خیلی خوب بود

پنج شنبه 10/2/1388 - 15:25

خوب بود.از وبلاگ خوبتون متشکرم.
آیا نسکافه یا قهوه چطور؟مفید است یا مضر؟

پاسخ تبیان : با سلام دوست گرامی، شما می توانید سوال تان را در بخش مشاوره > سلامتی > تغذیه مطرح نمایید. موفق باشید

شنبه 5/2/1388 - 12:59

مسعود قیاسی

یکی از دوستان من یه بار سکته کرده ایا کاکائو برایش مفید است امکان خطرات قلبی هم برای او دارد

پاسخ تبیان : با سلام دوست گرامی، شما می توانید سوال تان را در بخش مشاوره > سلامتی > تغذیه مطرح نمایید. موفق باشید

جمعه 4/2/1388 - 10:42

dinabad

مطالب خوبی بود به نظر من این نكته مهم است كه از چه شركتی استخراج شود و علامت استاندارد داشته باشد

دوشنبه 10/1/1388 - 14:19

افسانه يادپور

می خوام بدونم آیا كاكائو با جوش رابطه‌ای داره؟

پاسخ تبیان : با سلام دوست گرامی، شما می توانید سوال تان را در بخش مشاوره > سلامتی > تغذیه مطرح نمایید. موفق باشید

دوشنبه 10/1/1388 - 10:4

ناشناس

راست میگن شكلاتهای امروزی خطرناكه

دوشنبه 10/1/1388 - 2:19

mohsen habibi

خوب بود

يکشنبه 9/1/1388 - 11:56

پرنیان

همه چیز دنیا مضراست آخر نفهمیدیم چی بخوریم

شنبه 8/1/1388 - 20:13

behafarid

سلام من خیلی شکلات می خورم برام جالب بود متشکرم

جمعه 7/1/1388 - 8:13

رضا محمودی

خوب بود
با تشکر

پنج شنبه 6/1/1388 - 22:55

sayedMahdi

با سلام مطلب فوق اشكالاتی دارد كه یك مورد ازآنها را ذكر می كنم:
در قسمت (فوائد شكلات) نوشته اید كه شكلات کلسترول خون را تنظیم کرده،
و این در صورتی است كه در قسمت (و اما بشنوید از مضرات) نوشته اید كه شکلات می‌تواند سبب چاقی و افزایش کلسترول خون شود.
ضمنا بنابر نظریه محققین و پزشكان آنچه كه برای بیماران قلبی عروقی مفید است كاكائو می باشد نه شكلات زیرا شكلات داری قند و چربی فراوانی است كه برای انسان سالم هم مضر است چه رسد به بیمارن قلبی.

پاسخ تبیان : با سلام دوست گرامی، در ابتدای مطلب ذکر شده است شکلات یا کاکائو، زیرا لفظ شکلات به اشتباه برای کاکائو در فارسی ذکر می شود در حالیکه در زبان انگلیسی chocolate یعنی کاکائو و candy یعنی شکلات. پس منظور از شکلات برای بیماران قلبی همان کاکائو است. ضمن اینکه کاکائو میزان کلسترول خون را تنظیم می کند ولی به دلیل افزودن چربی و روغن به آن باعث افزایش چربی خون می شود. موفق باشید

پنج شنبه 6/1/1388 - 21:29

پايگاه جامع قرآن كريم

عالی

پنج شنبه 6/1/1388 - 18:55

چاپ

ارسال براي دوستان

نظرات (32)