راهنما

اگر در ابتدا و انتهای عبارت جستجو علامت (") ( یا quotation) بگذارید، مطالبی که در متن آنها عین کلمات وجود دارد داخل عبارت را جستجو و نمایش می دهد ولی اگر در دو سر عبارت جستجو علامت (") قرار ندهید مطالبی که در متن آنها یکی از کلمات داخل عبارت وجود داشته باشد یافت می شود.

مطالب مرتبط
  • خواص آجیل شب یلدا
    خواص آجیل شب یلدا
    در شب یلدا، میوه‌های خشك یا آلبالو و آلوهایی كه در فریزر نگهداری می‌شود، هم در سفره می‌گذارند. یكی از این میوه‌های خشك، انجیر است. این میوه مغذی و خوش طعم است و دارای...
  • کشمش و فواید آن
    کشمش و فواید آن
    انگور خشک شده که همه به نام کشمش می شناسند، قرن ها پیش به وجود آمده است. کشمش در ایران و مصر در 2000 سال قبل از میلاد، تولید شده بود...
  • میوه را جایگزین شیرینی و تنقلات كنید
    میوه را جایگزین شیرینی و تنقلات كنید
    حفظ سلامت خانواده، به‌‌ خصوص در ایامی مانند نوروز كه خانواده‌ها درصدد برگزاری هرچه مفرح‌تر تعطیلات خود هستند، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است، چرا که...
  • تعداد بازديد :
  • 20156
  • شنبه 5/11/1387
  • تاريخ :

روش تهيه ميوه خشک

ميوه هاي خشک

توليد صنعتي مواد غذايي هميشه از نظر توليد انبوه مورد توجه بوده است. به علاوه توليد صنعتي در مقايسه با توليد سنتي امتيازاتي دارد كه از جمله آن ها بهداشتي بودن اين مواد غذايي نسبت به آنهايي است كه به صورت فله ‌اي عرضه مي‌ شوند.

روش جديد اسمز فرايينگ

يكي از روش‌هاي جديد صنعتي خشك كردن ميوه‌ها، به کارگيري فرآيند اسمز فرايينگ به همراه استفاده از پوشش‌هاي خوراکي است كه محققان موسسه تحقيقات فني و مهندسي کشاورزي کرج به آن دست پيدا كرده‌اند.

فاطميان، پژوهشگر اين موسسه در اين باره مي‌ گويد: "فرآورده ي توليد شده، بدون استفاده از ترکيبات شيميايي نگهدارنده از نظر خصوصيات کيفي مانند رنگ، طعم، ارزش غذايي و محتواي ويتاميني، برتري قابل توجهي در مقايسه با نمونه‌ هاي توليد شده به صورت سنتي و صنعتي معمول دارد. استفاده از روش‌هاي تلفيقي اسمزي و فرايينگ مي ‌تواند حدود 8 تا 10 درصد، توليد محصول خشک نهايي را افزايش و واکنش‌هاي نامطلوب قهوه‌اي شدن آنزيمي را تا حد قابل توجهي کاهش دهد."

وي افزود: "تا کنون اين فناوري براي توليد محصولاتي مانند سيب، موز، کيوي، پرتقال، گلابي، زردآلو و هلو مورد استفاده قرار گرفته است."

معايب روش سنتي

ميوه هاي خشک

روش‌هاي سنتي خشک کردن مواد غذايي بر کيفيت محصول تاثيرات منفي مي‌ گذارد، مانند افزايش چروکيدگي بافت، سخت شدن سطح محصول، تغييرات نامطلوب در رنگ، عطر، ‌طعم و کاهش ارزش غذايي آن.

قهوه‌اي شدن آنزيمي ‌فرآيندي است كه به علت فعال شدن آنزيم ‌هاي موجود در ميوه‌ هايي مانند سيب موجب تغيير رنگ آن مي‌ شود. البته تا اندازه‌ اي مي‌ توان رنگ بعضي ميوه‌ها را پس از برش دادن، با افزودن مقدار کمي از چاشني قوي مثل آب ليمو ترش تثبيت کرد.

 

در زير تفاوت مواد مغذي موجود در زردآلوي خشک و زردآلوي تازه را براي نمونه آورده ايم:

 

ماده مغذي

زردآلوي تازه

(يک فنجان)

زردآلوي خشك

(يک فنجان)

انرژي

74

313

 فيبر (گرم/كالري)  

0/4

0/3

ويتامين A (واحد بين‌المللي/كالري)

40/3

15

بتا كاروتن (ميكروگرم/ كالري)

22/9

9

ويتامين C (گرم/كالري) 

2

0

پتاسيم (ميلي‌گرم/كالري)

5/4

4/8

 

                 

   زيبا كاوه‌يي

*مطالب مرتبط:

ميوه هاي خشک براي سلامتي مفيدند

 

ارسال به
آخرین نظرات کاربران
fatemeh sa
اصل مطلب؟
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
شنبه 9/2/1391 - 20:3
رهگذر
خیلی خیلی حوب بود من با اجازه ی شما وبا ذکر سایت شما از این مطالب در تحقیق خودم استفاده میکنم.
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 28/1/1391 - 19:45
ناشناس
خوبه
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
پنج شنبه 3/1/1391 - 16:25
sana
سلام من با بقیه دوستان موافقم من میخواستم چطوری میتونیم توی خونه میوه رو خشک کنیم اما متوجه نشدم اخر توضیحات شما ناقص بود
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
جمعه 26/12/1390 - 13:9
سحر عباسی
خیلللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللی بدبود مطلب اصلی رونگفتید
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
يکشنبه 9/11/1390 - 11:13
ناشناس
عالی بود
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
پنج شنبه 6/11/1390 - 10:30
farshid khalili
لطفا مطالب را كامل توضیح دهید
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
پنج شنبه 15/10/1390 - 20:14
ناشناس
چگونگی خشک کردن بیان نشده است اطلاع جامع نیست در ضمن روش خشک کردن گوجه فرنگی را بطور کامل هم شرح دهید ممنون
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
شنبه 26/9/1390 - 13:42
ناشناس
قابل توجه دوستان من میوه هایی مانند سیب کیوی پرتقال گلابی و هر میوه ای را که بتوان برید حلقه حلقه بریده و روی پارچه تمیز بر روی شوفاژ یا در فری که فقط پیلوت آن روشن باشد میچیینم و بعد از یک یا دو روز بسته به آبدار بودن میوه دارد خشک میشود ارزان و راحت
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
پنج شنبه 3/9/1390 - 20:25
حسین بزرگی
مطالب خوب بود. لطفا شرح کامل روش خشک کردن میوه به طریقه صنعتی را بگید
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
جمعه 8/7/1390 - 17:37
عسل
مطالب فوق العاده تکراری بود.لطفا مطلب جدید ارائه بدید.
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
شنبه 5/6/1390 - 11:9
ناشناس
با سلام
مطلاب ناقص بود لطفا کامل توضیح دهید
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
چهارشنبه 4/3/1390 - 10:48
ناشناس
خیلی مبتدی و عمومی و ناقص
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
سه شنبه 26/11/1389 - 13:51
ناشناس
سلام
لطفا اګرمعلومات درباره خشک کردن میوه های تازه جامع باشد خوش می شویم
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 11/11/1389 - 14:46
ناشناس
خوب بود وبفرمائید:ه آبمیوه های موجود دربازارخاصیت میوه دارد یا نه ؟
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
جمعه 1/11/1389 - 13:34
فرناز
به نصبت بد نبود اما من میخواهم میوه هارا خشک کنم که با آنها کاردستی درست کنم اما هنوز در هیچ سایتی روش خاصی برای خشک کردن میوه ها پیدا نکردم که هم خشک شوند و هم رنگشان تا حدودی ثابت بماند.ممنون میشوم اگر کمکم کنید.
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 13/10/1389 - 14:3
سولدوز دیلاوری
عزیز قربان جمالتان توضیحات شما در مورد خشک کردن میوه ها بسیار ناقص بوده در صورت امکان توضیحات جامعی ارائه نمایید . با فراوان پاس
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
چهارشنبه 1/10/1389 - 23:19
ناشناس
لطفا روش صحیح خشک کردن میوه و سالم مانده از نظر بهداشتی پس از خشک کردن را بگویید
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
سه شنبه 16/9/1389 - 1:3
ندا حسین زاده
چه ربطی به سوال ما داشت آخه ؟ دوباره میپرسم میوه رو چطوری خشک کنیم؟
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
پنج شنبه 11/6/1389 - 10:22
بهروز
بالاخره نگفتید که چطور خشک کنیم میوه ها رو؟
اگه میشه dvd یا cd مطالب سایت را با امکان جستجو به قیمت مناسب(پایین) عرضه کنید برا مسجدمون می خوام.
خبری بهم بدید منتظرم
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
جمعه 25/4/1389 - 6:24
nahid mohseni
سلام مطالب با توجه به مطالعه من کاملا صحیح می باشد
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
شنبه 1/3/1389 - 13:45
morteza gh
کامل نبود.لطفا روش خشک کردن مدرن را هم بگویید
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
چهارشنبه 25/9/1388 - 14:13
ناشناس
روش خشک کردن را لطفا شرح دهید
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
يکشنبه 22/6/1388 - 17:34
morad rostami
لطفا در مورد روش تهیه پودر غوره بنویسید
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
سه شنبه 3/6/1388 - 13:16
زهرا
بد بود توضیحات کم بود ما چگونه به روش مدرن میوه ها را خشک کنیم؟
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
چهارشنبه 14/5/1388 - 14:20
مهديه
سلام ما كه در مناطق مرطوب زندگی می كنیم وافتاب مستقیمی برای خشك كردن میوه ها نداریم باید چه طور این كار را بكنیم؟
پاسخ تبیان : با سلام دوست گرامی، شما می توانید سوال تان را در بخش مشاوره > سلامتی > تغذیه مطرح نمایید. موفق باشید
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 7/2/1388 - 14:37
yaser5728
با تشکر
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
پنج شنبه 10/11/1387 - 23:15
m0n@l!$a
روش سنتـــــی خشك كردن میــــوه میتونه باعث

از دست رفتن مقــــداربیشتری از انرژی میوه بشه؟
پاسخ تبیان : با سلام دوست گرامی، شما می توانید سوال تان را در بخش مشاوره > سلامتی > تغذیه مطرح نمایید. موفق باشید
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 7/11/1387 - 15:25
salammanam
عالی بود
روش خشک کردن را هم می دادید بود
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 7/11/1387 - 13:44
ناشناس
عالی بود
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 7/11/1387 - 10:2