تا به حال گوشت بز خورده‌اید؟

یکی از دلایل مهم پرورش بز، گوشت آن است که در ملت‌های آفریقای جنوبی و آسیای میانه منبع اصلی گوشت قرمز است. عواملی مانند فرهنگ، سنت، پیشینه‌های مذهبی و وضعیت اجتماعی –اقتصادی در میزان مصرف گوشت بز در ملل مختلف نقش دارد. 

گوشت بز به عنوان گوشت بدون چربی و خواص غذایی مطلوب مطرح است و برای افرادی که به سلامتی اشان اهمیت می‌دهند قابل قبول است. خواص مغذی و مطلوب گوشت بز در مقایسه با سایر گوشت‌ها مشخص می‌شود. جدول زیر گوشت مرغ، گوشت بز و سایر گوشت‌های قرمز را با هم مقایسه می‌کند.

همین طور که در این جدول می‌بینیم، گوشت بز کالری، چربی کل، چربی اشباع و کلسترول کمتری نسبت به سایر گوشت‌ها دارد.

کلسترول و چربی اشباع کمتر یعنی گوشت سالم‌تر و حفظ بهتر سلامتی.

به علاوه گوشت بز، آهن بیشتری (3.2 میلی‌گرم) نسبت به گوشت گاو (میلی‌گرم 2.9)، بره (میلی‌گرم 1.4) و مرغ (1.5 میلی‌گرم) دارد. همچنین پتاسیم بیشتر و سدیم کمتری نیز نسبت به آن‌ها دارد.

گوشت بز منبع خوبی از پروتئین در برنامه‌ی غذایی است و به راحتی می‌تواند پروتئین مورد نیاز بدن برای رشد و ترمیم را تأمین کند.

هر 30 گرم گوشت بز، 7.5 گرم پروتئین دارد.

خانم‌های سالم  بالای 19 سال به طور معمول حدود 46 گرم پروتئین و مردان سالم در همین سن به 56 گرم پروتئین روزانه احتیاج دارند که با مصرف حدود 90 گرم از گوشت بز در طی روز، 40 تا 49 درصد از این نیاز برآورده می‌شود و می‌تواند انتخاب خوبی برای منبع پروتئینی یکی از وعده‌های غذایی‌مان باشد.

با وجود 3 گرم چربی کل و کمتر از 1 گرم چربی اشباع در هر 100 گرم گوشت بز، این گوشت چربی کمتری نسبت به سایر گوشت‌ها دارد.

کافی است بدانیم گوشت بدون چربی گوساله کمتر از 5 گرم چربی کل و حدود 2 گرم چربی اشباع دارد و گوشت‌های پر چرب مانند گوشت دنده‌ی گوساله 12 گرم چربی و 5 گرم چربی اشباع دارد. حال قضاوت با شما!

سدیم و پتاسیم

در هر 30 گرم گوشت بز حدود 400 میلی‌گرم پتاسیم وجود دارد که شبیه میزان پتاسیم در گوشت گوساله می‌باشد؛ و میزان سدیم در هر 30 گرم حدود 82 میلی‌گرم است که در مقایسه با گوشت گوساله یعنی حدود 54 میلی‌گرم در هر 30 گرم گوشت، بیشتر می‌باشد. خوب است بدانیم که برنامه‌ی‌ غذایی پُرپتاسیم (حداقل 4700 میلی‌گرم) و کم‌سدیم (کمتر از 2300 میلی گرم)، بهترین برنامه غذایی برای جلوگیری از پُرفشاری خون و کنترل فشارخون می‌باشد که منجر به پیشگیری از بیماری‌های قلبی، کلیوی و سکته می‌شود.

گوشت بز ارزش غذایی قابل توجه و فواید زیادی برای سلامتی دارد و انتخاب بهتری نسبت به سایر گوشت‌هاست و هرچه خواص و فواید آن بیشتر شناخته شود، میزان تقاضا برای آن بالاتر خواهد رفت.

میزان مواد مغذی در 100 گرم گوشت بُز پخته

راحله باباپور

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

مطالب مرتبط:

گوشت قرمز و نگهداری آن

آشنایی با خواص گوشت شتر

خواص ‌گوشت‌ کبک

مقایسه انواع گوشت سفید

نکاتی در رابطه با مصرف گوشت

پختن زیاد گوشت مُضر است

فواید گوشت مرغ