نان؛فقط نان سنگک
در یکی از خیابان های نسبتا شلوغ تهران به نام خیابان ادیبی، بین خیابان پلیس و شریعتی، نانوایی سنگکی وجود دارد.
شاطر این نانوایی به نام "محمد روح اللهی" با روی خوش و کمی نگران حاضر شد با ما مصاحبه کند.
صحبت های ایشان که البته خیلی هم کوتاه و مختصر بود و تایید همکاران شان، که یکی یکی از اتاق مجاور بیرون می آمدند، جالب است...
تبیان: شما نانوایی را از کی یاد گرفتید؟
ج: شاگردی کردیم از مرشدهامون یاد گرفتیم.
تبیان: آیا اتحادیه هم کلاس های آموزشی برای شما می گذارد؟
ج: خیر. قبلاً که نبود ولی حالا مثل این که کلاس هایی هست. البته یادگیری بیشتر تجربی است.
تبیان: شما آرد دولتی می گیرید یا آزاد؟
ج: آرد نیمه دولتی می گیریم.
تبیان: کیلویی چند است؟
ج: 45 تومان
تبیان: آرد دولتی کیلویی چند است؟
ج: 75 ریال
تبیان: اگر نان با آرد آزاد تهیه شود این آرد آزاد کیلویی چند است؟
ج: 400 تومان
تبیان: آیا تا به حال به فکر گسترش مغازه تان بوده اید؟
ج: نه. منطقه کشش بیشتر از این را ندارد. همین مقدار نان کافی است.
تبیان: این مسئله را از کجا متوجه شده اید؟
ج: از صف های نان
تبیان: به نظر شما آیا قیمت نان مناسب است؟
ج: نه قیمت کم است.
تبیان: چرا به نظرتان قیمت نان کم است؟
ج: چون با نان دانه ای 200 تومان، حتی مزد کارگر هم در نمی آید.
تبیان: به غیر از مسئله ی سود و ... آیا به نظر شما با افزایش قیمت نان ضایعات نان کم نمی شود؟ چون مردم به آن راحتی که نان را دور می ریزند، برنج را دور نمی ریزند؟
ج: بله. ارزش نان خیلی کم است. اگر قیمت نان زیاد شود، ارزش آن هم در نظر مردم بالاتر می رود و دورریز آن کم می شود.
تبیان: آیا شما تا به حال از نان صنعتی استفاده کرده اید؟
ج: خیر. نان؛ فقط نان سنگک
تبیان: به نظر شما آیا نان صنعتی برای کشور ما خوب است؟
ج: خوب که... جای نان های سنتی را نمی گیرد.
تبیان: منظورتان از نظر مزه است؟
ج: بله. ذائقه مردم ما با نان صنعتی جور نیست.
تبیان: شما در پخت نان از چه موادی استفاده می کنید؟
ج: مایه خمیر، آرد، آب، نمک. همین
تبیان: شما جوش شیرین نمی زنید؟
ج: نه.
تبیان: آیا قبلاً استفاده می کردید؟
ج: خیر، در نان سنگک هیچ وقت از جوش شیرین استفاده نمی کردیم.
تبیان: این نان ها نگه دارنده ندارد؟
ج: نه هیچ نگه دارنده ای ندارد.
تبیان: اگر داشته باشد بهتر است؟
ج: نه. فکر نمی کنم بهتر باشد.
تبیان: چرا؟
ج: چون این مواد شیمیایی است و برای بدن مضر است.
تبیان: شما به مشتریان خود چه توصیه ای برای نگهداری بهتر نان دارید؟
ج: نان را سرد کنند و لای سفره پارچه ای (سفره ای که نایلونی نباشد) و داخل یخچال یا فریزر نگه دارند. به این ترتیب حدود یک هفته ماندگاری دارد.
تبیان: آیا اجازه تاسیس نانوایی جدید وجود دارد؟
ج: خصوصی بله، اما دولتی نه.
تبیان: شما از ساعت چند تا چند کار می کنید؟
از 5 صبح تا 30/9 شب.
تبیان: زیاد نیست؟ خسته نمی شوید؟
ج: خسته که می شویم اما چاره ای نیست. باید کار کرد.
تبیان: آیا شیفتی کار می کنید؟ یا همه از صبح با هم هستید؟
ج: اغلب همه هستیم.
تبیان: برای بهبود کارتان چه پیشنهادهایی دارید؟
ج: ما می خواهیم که آرد آزاد شود؛ چون هم کیفیت آرد بهتر می شود و هم می توانیم از هر جا بخواهیم آرد را تهیه کنیم در صورتی که الان به ما حواله می دهند که با آن فقط می شود از جاهای خاصی آرد را خریداری کرد که آن، آرد درجه ی یک نیست.
تبیان: از این که در این موقع شب وقت تان را به ما اختصاص دادید، سپاس گزاریم.
مریم مرادیان نیری – کارشناس تغذیه تبیان
*مطالب مرتبط:
نان رژیمی و سبوس دار بخورید
ویژگیهای یک نان خوب
مشخصات نان خوب
نان سنتی یا صنعتی؟
بركت را بیحرمت نكنیم
نان های ایرانی چگونه اند؟
ارزش غذایی نان
نان خشك صنعتی
اگر نان ها فانتزی شوند
نان سبوس دار بهتر است
بخش تغذیه و سلامت تبیان