• مشکی
  • سفید
  • سبز
  • آبی
  • قرمز
  • نارنجی
  • بنفش
  • طلایی
مطالب مرتبط
  • گوشت بخورید، ولی به اندازه
    گوشت بخورید، ولی به اندازه
    یکی از معروف ترین خطرات مصرف زیاد گوشت قرمز، ابتلا به سرطان روده ی بزرگ است که این مسئله در پژوهش‌های متعدد، به اثبات رسیده است. به عنوان مثال، گروهی از پژوهشگران اروپایی پس از بررسی عادات غذایی 500 هزار نفر به این نتیجه رسیدند...
  • آداب خوردن گوشت در اسلام
    آداب خوردن گوشت در اسلام
    انتخاب سر دست یا قسمت های جلو * امام علی (ع): دوست داشتنی ترین عضو گوسفند برای پیامبر(ص)، سر دست بود.(التاریخ الکبیر،ج6،ص391) * امام باقر(ع): پیامبر خدا، سردست را خوش می داشت.(الکافی،ج6،ص315،ح2) * مسند ابن حنبل ـ به نقل از ی...
  • مصرف زیاد گوشت قرمز، عمر را كوتاه مي‌كند
    مصرف زیاد گوشت قرمز، عمر را كوتاه...
    مصرف زیاد گوشت قرمز از طول عمر مي‌كاهد. اين تازه‌ترين يافته موسسه ملی مبارزه با سرطان در آمریکا است. يافته‌هاي اين تحقيق كه...
عضویت در خبرنامه
  • تعداد بازديد :
  • 19420
  • سه شنبه 6/5/1388
  • تاريخ :

ريزه كوفته؛ خوراكي آذري

 ريزه‌ كوفته يكي از غذاهايي است كه در شهرهاي استان ‌هاي آذربايجان طبخ مي ‌شود.

اين خوراك محلي را در اين مناطق با ترشي يا شور مي ‌خورند.

کوفته ريزه

مواد لازم براي 6 نفر: 

گوشت چرخ ‌كرده                 250 گرم

لوبيا چيتي                           200 گرم

هويج                                   يك كيلوگرم

پياز                                      2 عدد متوسط

برنج                                    50 گرم يا نصف پيمانه

تخم‌مرغ                               يك عدد

روغن مايع                           نصف پيمانه

زردچوبه                                   نصف قاشق چاي‌خوري

نمك                                       به مقدار لازم

رب گوجه‌ فرنگي                     2 قاشق سوپ‌خوري

آبغوره يا آب نارنج                     نصف پيمانه

طرز تهيه:

* ابتدا لوبيا را در كاسه ‌اي بريزيد و بعد از شستن، به مدت 5 الي 6 ساعت در مقداري آب سرد خيس كنيد. سپس در قابلمه‌ اي بريزيد و روي شعله اجاق‌ گاز قرار دهيد تا بپزد.

زمان لازم براي پخت لوبيا، حدود يك تا يك‌ ساعت و نيم است(البته اين مدت بستگي به جنس لوبيا نيز دارد، بعضي لوبياها زودپز و بعضي ديگر ديرپز هستند).

* بعد از پختن لوبيا، آن را داخل آبكش ريخته و كنار بگذاريد.

* برنج را نيز در كاسه ‌اي حاوي مقداري آب بريزيد و به مدت يك ‌ساعت خيس كنيد.

* يكي از پيازها را شسته و پس از پوست‌ كندن به‌ صورت خلالي خرد كنيد. سپس در يك تابه گود متوسط مقداري روغن بريزيد و پياز خردشده را در روغن تفت دهيد.

* هويج ‌ها را نيز پوست كنده و به‌ صورت خلالي خرد كنيد. سپس آن ها را نيز در تابه ‌اي جداگانه، در مقداري روغن تفت دهيد.

* گوشت چرخ ‌كرده را در يك كاسه ي گود ريخته و پياز دومي را پس از پوست ‌كندن و شستن داخل آن رنده كنيد. سپس مخلوط گوشت و پياز را با دست خوب ورز دهيد.

هنگام ورزدادن، نمك، فلفل، زردچوبه، برنج خيسانده شده و يك‌ چهارم پيمانه آب را نيز اضافه كنيد.

در پايان، تخم ‌مرغ را نيز بيفزاييد و دوباره مواد را خوب مخلوط كنيد و كنار بگذاريد.

* حالا در تابه‌ اي كه پيش از اين پياز را در آن تفت داده‌ بوديد، رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و زير تابه را روشن كنيد تا كمي تفت داده شود. به اين ترتيب، رنگ آن در غذا بيشتر خواهد شد.

* سپس حدود يك ‌چهارم پيمانه آب، داخل تابه بريزيد. بعد از اينكه يكي دو جوش زد، مقداري از مخلوط گوشتي را برداشته و در كف دست ‌تان به شكل گلوله‌ به اندازه گردو درست كرده و داخل تابه بيندازيد. اين عمل را آن‌ قدر تكرار كنيد تا تمام مخلوط گوشتي به‌ صورت كوفته ‌هاي ريز گردويي شكل درآيند.

* بعد هويج سرخ ‌شده و لوبياي پخته را به آن اضافه كنيد و پس از گذشت حدود نيم ساعت آبغوره يا آب نارنج را بيفزاييد و بگذاريد تا خوراك خوب جا بيفتد.

زمان لازم براي طبخ اين غذا حدود يك ساعت است.

نکته ها

1- شما مي ‌توانيد مقدار آب لازم براي پخت لوبيا را كمتر بريزيد تا در پايان پخت، آب آن نيز به خورد لوبيا برود. در اين صورت، ديگر نيازي به آبكش‌كردن وجود ندارد.

2- اگر زمان کمي براي درست كردن غذا داريد، مي ‌توانيد به جاي صرف وقت براي پختن لوبيا از كنسرو آن استفاده كنيد.

3- هنگام تفت ‌دادن هويج، در تابه را نگذاريد تا هويج همچنان فرم سخت و ترد خود را طي سرخ‌ شدن حفظ كند.

مريم رشدي

*مطالب مرتبط:

طرز تهيه ي چند غذاي محلي

* طرز تهيه ي چند نوع کوفته:

کوفته شويد باقلا

کوفته تبريزي

کوفته روسي

کوفته مرغ

کوفته لوبيا سفيد

كوفته گشنيزي

کوفته‌ي به

کوفته برنجي

كوفته با سس گوجه و بادمجان (غذاي هندي)

كوفته‌ سيب‌ زميني‌

بخش تغذيه و سلامت تبيان

 

UserName