آش كشك سنندج
مواد لازم برای تهیه آش:
گوشت گوسفند 500 گرم
برنج 3 فنجان
نخود 1 فنجان
شوید یا شبت 100 گرم
جعفری ساطوری شده 100 گرم
گشنیز 100 گرم
مرزه 100 گرم
سبزی كوهی یا كاشمه قدری
كشك 1 فنجان
گردو برای تزئین
پیاز داغ 3 قاشق سوپ‌خوری
نعناع داغ 2 قاشق سوپ‌خوری
مواد لازم برای تهیه کوفته ریزه آش:
گوشت چرخ كرده 500 گرم
پیاز 1 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
ادویه به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت بهتر است ران گوسفند باشد، سبزی ها خرد و شسته باشند، پیاز سرخ شده باشد، نعناع تفت داده شده یا در اصطلاح نعناع داغ باشد، سبزی كوهی در صورت موجود بودن كاشمه باشد، كشك ساییده باشد، ادویه شامل دارچین، گلپر، گل محمدی، جوز هندی، تخم گشنیز، رازیانه و زیره باشد كه همگی پودر شده اند.
طرز تهیه كوفته ریزه:
گوشت چرخ کرده و پیاز و ادویه را با فلفل و نمك و زرد چوبه مخلوط كرده خوب ورز می دهیم سپس به اندازه فندق بزرگ گرد می كنیم و در روغن كه داغ شده است، سرخ می كنیم.
طرز تهیه آش:
نخود را خیس كرده و با گوشت می پزیم.
بعد برنج و نمك را به آن اضافه كرده تا برنج مثل كته نرم و له شود.
سپس سبزی ها و سبزی كاشمه خشك شده را از قبل خیس و صاف می كنیم و با برنج و گوشت مخلوط می كنیم.
كشك ساییده را آرام آرام در چند مرحله اضافه می كنیم و هم می زنیم (با حرارت كم) وقتی خوب مخلوط شد نصف كوفته ها را داخل آن می ریزیم و به هم می زنیم، حرارت را خاموش می كنیم.
نكته:
در هنگام پختن، آب آش برچیده می شود. هربار مقداری آب جوش اضافه كرده و هم می زنیم. این آش مثل بقیه آش‌ها باید مقداری شل و روان باشد.
آش را در ظرف مورد نظر می كشیم و روی آن را با كشك 4 قسمت می كنیم و در هر قسمت تعدادی كوفته ریزه، نعناع داغ، پیاز داغ و مقداری گردو برای تزئین می ریزیم.
*مطالب مرتبط:
بخش تغذیه و سلامت تبیان
