• مشکی
  • سفید
  • سبز
  • آبی
  • قرمز
  • نارنجی
  • بنفش
  • طلایی
zibayiha ( تعداد مطالب : 0 ) ( تعداد نظرات : 0 )

طرز تهیه کتلت کدو و هویج با پیازچه و سیر

طرز تهیه کتلت کدو و هویج با پیازچه و سیر

مواد لازم

مواد لازم برای ۱۲ عدد کتلت

کدو سبز رنده شده

۲ فنجان

هویج رنده شده

۲ فنجان

سیر رنده شده

۲ حبه

آرد

دو سوم فنجان

تخم مرغ کمی هم زده

۲ عدد بزرگ

پیازچه خرد شده با ساقه

یک سوم فنجان

روغن مایع

برای سرخ کردن

خامه ی ترش یا ماست

برای سرو

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

روش تهیه

کمی نمک روی کدو سبزهای رنده شده پاشیده و مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه کناری بگذارید . سپس با دست فشارشان بدهید تا آبشان گرفته شود .

هویج رنده شده را به کدو سبز اضافه کرده  ، آرد ، تخم مرغ ، پیازچه ، یک چهارم ق چ نمک و یک هشتم ق چ فلفل را اضافه کرده هم بزنید تا یکدست شود .

تابه ای بزرگ را روی حرارت متوسط به بالا بپذارید و کمی روغن ته تابه بریزید تا داغ شود و و حدد ۳ ق غ از مواد را برداشته داخل تابه بیندازید و صاف کنید  . با بقیه ی مواد هم همین کار را انجام دهید و با فاصله در تابه بچینید  و ۲ – ۳ دقیقه طبخ نمایید تا اطرافش طلایی شود سپس کتلت ها را برگردانده روی دیگرش را هم طبخ نمایید و در صورت تمایل بعد از پخت روی کارغذ حوله ای بگذارید تا نمک اضافه شان گرفته شود و بعد از اتمام پخت به همراه کمی ماست یا خامه ترش سرو نمایید .

زمان آماده سازی : ۲۰ دقیقه

زمان پخت : ۵ دقیقه

لیست غذاهای ایرانی

زمان آخرین مطلب این کاربر: 12روز قبل
دوشنبه 17/3/1395 - 8:9
zibayiha ( تعداد مطالب : 0 ) ( تعداد نظرات : 0 )

نکاتی مهم درباره تهیه لواشک های خوشمزه

نکاتی مهم درباره تهیه لواشک های خوشمزه

لواشک را از میوه های مختلف می توانید درست کنید و همینطور هم می توانید چند میوه را با هم مخلوط کرده و درست کنید. به این ترتیب که میوه را بعد از اینکه شستید می گذارید درون قابلمه ایی می جوشانید به نوع میوه ایی که استفاده می کنید مقدار اضافه کردن نمک فرق می کند.

مثلاً لواشک آلو با لواشک انار مقدار نمکش فرق می کند ولی در هر صورت به ذائقه خودتان ارتباط دارد که چقدر نمک اضافه کنید. میوه ها را کاملاً پخته و می گذارید که له شوند بعد از درون صافی که کمی سوراخهایش درشت باشد رد می کنید زیرا باید گوشت میوه که له شده است از صافی رد شود.

البته در مورد میوه هایی مثل انار که دانه های ریزتری دارد باید صافی طوری باشد که دانه ها از آن رد نشود. بعد درون ظر مورد نظر سلفون پهن می کنید و از مایع لواشک به قطر ۵/۱ سانتی متر درون ظرف روی سلفون می ریزید ظرف را کمی تکان تکان می دهید که مایع درون ظرف کاملاً یکسان پخش شود. بعد سلفون دیگری را روی آن کشیده و می گذارید در آفتاب تا کاملاً خشک شود.

لواشک

زمان آخرین مطلب این کاربر: 12روز قبل
دوشنبه 17/3/1395 - 8:7
zibayiha ( تعداد مطالب : 0 ) ( تعداد نظرات : 0 )

عکس های زیبا و جدید از تزیین سالاد الویه

عکس های زیبا و جدید از تزیین سالاد الویه

عکس های زیبا و جدید از تزیین سالاد الویه

عکس های زیبا و جدید از تزیین سالاد الویه

عکس های زیبا و جدید از تزیین سالاد الویه

عکس های زیبا و جدید از تزیین سالاد الویه

عکس های زیبا و جدید از تزیین سالاد الویه

تزیین سالاد

زمان آخرین مطلب این کاربر: 12روز قبل
دوشنبه 17/3/1395 - 8:4
zibayiha ( تعداد مطالب : 0 ) ( تعداد نظرات : 0 )

طرز تهیه باقلوا گردویی برشی ترکیه, شیرینی باقلوا گردویی برشی ترکیه, طرز تهیه شیرینی باقلوا گردویی, باقلوا گردویی, طرز تهیه باقلوا

باقلوا گردویی برشی ترکیه

این نوع باقلوا کاملا مشابه دستور اول است با این تفاوت که در اینجا خمیرباقلوای ما لایه لایه است ومواد بین لایه ها ست و رول نمیکنیم.

مواد لازم جهت تهیه باقلوا گردویی برشی ترکیه :

تخم مرغ ۱ عدد

روغن مایع ۱ پیمانه شیر ۱ پیمانه

خمیر مایه ۱۰ گرم

آرد ۳ تا ۳ ونیم پیمانه

سرکه ۱ ونیم ق م

مواد میانی

گردو خرد شده به مقدار لازم

رویه باقلوا

کره ۱۵۰ گرم

باز کردن خمیر

آرد ذرت مقداری

شربت باقلوا

آب ۲ پیمانه

شکر ۲ ونیم پیمانه

آب لیمو ۳ قطره

باقلوا

طرز تهیه باقلوا گردویی برشی ترکیه:

۱- ابتدا شربت باقلوا را مثل دستور اول آماده میکنیم و میگذاریم خنک شود.

۲- خمیر باقلوا نیز مثل دستور اول اماده میکنیم.همه مراحل ۶ قست و ۱۰ قسمت برای این دستور نیز صدق میکند.

برای باز کردن خمیر در هر دودستور بهتر است از ارد ذرت استفاده شود.وقتی خمیرتون بازو نازک شد کف ظرف مورد نظر که با روغن چرب شده میگذاریم

کمی گردو میپاشیم و مجددا خمیر بعدی را نازک باز کرده روی لایه اول گذاشته و گردو میپاشیم …..

همینطور این مراحل را تکرار میکنیم تا حدود ۶ ردیف کافیه.

۳- بعداز گذاشتن لایه اخر با چاقو بصورت لوزی برش میزنیم. وروی باقلوا ها کره آب شده میریزیم

۴- ۵ دقیقه زمان می دهیم تا کره جذب باقلوا شود.

۵- سپس در فر ا ز قبل گرم شده با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد به مدت ۶۰ دقیقه قرار می دهیم

نکته: زمکان ذکر شده تقریبی است ممکن است تا ۱ ساعت ونیم طول بکشد ویا زودتر اماده شود پس در حین پخت حتما باید چک کنید.

۶- بعداز پخت از فر خارج نموده از حرارت ابتدایی که کم شد روی آن شربت سرد شده میریزیم و گردو خرد شده میپاشیم. میگذاریم ۳ الی ۴ ساعت استراحت کند تا جا بیافتد. سپس برای سرو اماده میباشد.

همین کار را میتوانید با پسته هم انجام دهید. در نتیجه باقلوا پسته ای برشی خواهید داشت

مراحل کار با پسته همه مراحل مثل دستور بالا تکرار میشهدر انتهای کار

زمان آخرین مطلب این کاربر: 12روز قبل
سه شنبه 11/3/1395 - 0:46
taghvimi ( تعداد مطالب : 10405 ) ( تعداد نظرات : 1336 )

       طرز تهیه سوپ گل کلم



سوپ گل کلم,نحوه پخت سوپ گل کلم


اگر دنبال یک پیش غذای سبک و خوشمزه هستید پیشنهاد میکنم این سوپ رو از دست ندهید.

آماده سازی : 15 دقیقه 
پخت : 45 دقیقه

مواد لازم برای 5 نفر :

گل کلم متوسط 1 عدد
پیاز کوچک  1 عدد
هویج کوچک 1 عدد
 آب مرغ 3 پیمانه
خامه ترش 1/2 پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
آویشن به میزان لازم

 

طرز تهیه :
ابتدا گل کلم را بصورت گلهای کوچک در آورده و خوب بشویید.

سیب زمینی و هویج و پیاز را نیز خرد کنید در قابلمه کمی روغن (2ق) ریخته و همه ی مواد را ریخته و تفت دهید.

سپس آب مرغ را ریخته تا مواد بپزد. بعد مواد را خارج کرده مقداری از آن را به صورت پوره کرده و بعد دوباره همه ی مواد را به قابلمه برگردانید.

نمک، فلفل و آویشن و خامه یا پنیر را خوب زده و به مواد افزوده و با حرارت کم می گذاریم یک جوش بخورد.

برای چاشنی می توانید از آبلیمو استفاده کنید.
زمان آخرین مطلب این کاربر: 207روز قبل
يکشنبه 13/10/1394 - 12:47
behzadbm ( تعداد مطالب : 302 ) ( تعداد نظرات : 88 )

مدت زمان نگهداری مواد غذایی در یخچال و فریزر


شیر تازه: در یخچال ۵ تا ۷ روز

شیر بسته بندی باز شده: در یخچال ۲ تا ۳ روز

خامه چربی گرفته شده: در یخچال ۱۰ روز

خامه چرب: در یخچال ۱ روز

خامه ترش شده : در یخچال ۴ هفته 

ماست : در یخچال ۷ روز

پنیر : در یخچال ۶-۱۲ هفته ، در فریزر ۶ تا ۱۲ ماه 

کره : در یخچال ۲ هفته – در فریزر ۹ ماه 

بستنی: در فریزر۲ ماه 

تخم مرغ تازه با پوست: در یخچال ۳ هفته 

تخم مرغ آب پز سفت: در یخچال ۱ هفته 

گوشت گوساله (استیک) : در یخچال ۳ تا ۵ روز ، در فریزر: ۶ تا ۱۲ ماه 

مرغ – بوقلمون تکه شده : در یخچال ۱ تا ۲ روز ، در فریزر:۹ تا ۱۲ ماه 

مرغ – بوقلمون درسته: در یخچال ۱ تا ۲ روز ، در فریزر: ۱ هفته 

گوشت اردک یا غاز: در یخچال ۱ تا ۲ روز ، در فریزر : ۶ ماه 

دل و جگر مرغ: در یخچال ۱ تا ۲ روز ، در فریزر:۳ – ۴ ماه 

گوشت پخته شده : در یخچال ۱ – ۲ روز ، در فریزر: ۳-۴ ماه 

گوشت گوسفند کباب شده یا خردشده: دریخچال ۳-۵ روز، در فریزر:۶ تا ۹ ماه 

سوسیس: در یخچال ۱ تا ۲ روز ، در فریزر: ۳ تا۴ ماه

سوسیس دودی: در یخچال: ۷ روز ، در فریزر: ۱تا۲ ماه 

انواع گوشت (دل ، جگر، زبان): در یخچال ۱تا۲ روز ، در فریزر: ۳-۴ ماه 

گوشت ماهی کم چرب: در یخچال ۱تا۲ روز ، در فریزر: ۴-۶ ماه

گوشت پرچرب (ماهی آزاد): در یخچال ۱تا۲ روز، در فریزر: ۲-۳ ماه

فیله ماهی: در فریزر: ۱۸ ماه 

سیب: در یخچال ۱ماه ، در فریزر: ۸-۱۲ ماه 

زردآلو، گوجه، هلو، انگور، گلابی و آلو: در یخچال ۳-۵ روز ، در فریزر:۸-۱۲ ماه 

آوکادو: در یخچال ۳-۵ روز ، در فریزر: ۸-۱۲ ماه 

موز و بارهنگ : در فریزر: ۸-۱۲ ماه 

گیلاس: در یخچال ۲-۳ روز، در فریزر: ۸-۱۲ ماه 

پرتقال، لیموها ، گریپ فروت: در یخچال ۲ هفته ، در فریزر: ۴-۶ ماه 

کیوی : در یخچال ۳تا ۵ روز، در فریزر: ۴-۶ ماه 

انبه: در فریزر: ۸-۱۲ ماه 

خربزه، هندوانه ، طالبی : در یخچال : ۱ هفته، در فریزر: ۸-۱۲ ماه 

آناناس: در یخچال ۲-۳ روز ، در فریزر: ۴-۶ ماه 

کنگر فرنگی: در یخچال ۱ هفته

مارچوبه: در یخچال ۲-۳ روز، درفریزر: ۸-۱۲ ماه 

چغندر، هویج، کلم بروکلی، لوبیاها و کدوتنبل: در یخچال ۳-۵ روز ، در فریزر: ۸-۱۲ ماه 

گل کلم: در یخچال ۱ هفته ، در فریزر: ۸-۱۲ ماه 

جعفری: در یخچال ۲-۳ روز 

ذرت: در فریزر: ۸-۱۲ ماه 

پیازچه: در یخچال ۳-۵ روز 

کرفس: در یخچال ۱ هفته ، در فریزر: ۸-۱۲ ماه 

اسفناج ، خردل : در یخچال ۳-۵ روز، در فریزر: ۸-۱۲ ماه 

کاهو: در یخچال ۱ هفته 

قارچ ها و بامیه: در یخچال ۱-۲ روز ، در فریزر: ۸-۱۲ ماه 

ترب و تربچه: در یخچال ۲ هفته

کدو: در فریزر: ۸-۱۲ ماه 

نان : در فریزر: ۶-۱۲ ماه 

کیک صبحانه، کلوچه: در فریزر: ۲-۴ ماه 

پن کیک(نوعی کلوچه): در فریزر: ۱-۲ ماه 

خمیر پخته نشده : در یخچال ۲-۳ روز ، در فریزر: ۶ ماه 

کیک اسفنجی: در فریزر: ۴-۶ ماه 

پنیر: در یخچال ۳-۷ روز ، در فریزر: ۴-۶ ماه 

شیرینی دانمارکی: در فریزر: ۳ماه 

پیراشکی: در فریزر: ۶ ماه 

شیرینی پای کدو تنبل: در یخچال ۱-۲ روز، در فریزر: ۱ ماه 

پای میوه: در یخچال ۱-۲ روز ، در فریزر: ۱سال

پای میوه نپخته: در فریزر: ۸ ماه

زمان آخرین مطلب این کاربر: 274روز قبل
چهارشنبه 6/8/1394 - 4:1
zoomstar ( تعداد مطالب : 32 ) ( تعداد نظرات : 1 )

آبگوشت از غذاهایی است که برای این که طعم بهتری داشته باشد باید زمان پختش را طولانی‌تر کرد. هر چه حرارت ملایم‌تر و زمان پخت بیشتر باشد، آبگوشت خوشمزه‌تر خواهد بود...

اجزای اصلی این غذا گوشت و حبوبات هستند و با توجه به اقلیم ناحیه‌ای که این غذا در آنجا پخت می‌شود، سایر مواد غذایی به آن اضافه خواهد شد؛  مثلاً شمالی ها در آبگوشتشان سیر می‌ریزند و کرمانی‌ها آن را با زیره طعم‌دار می‌کنند اما وجود گوشت و حبوبات وجه تشابه تمام آبگوشت‌هاست.
البته برای تهیه این غذا بهتر است چند نکته را همیشه به یاد داشته باشید:
1- حبوبات را باید به مدت 24 ساعت قبل از پخت خیس کنید. به این ترتیب ویژگی نفاخ بودن آن‌ها تا حدودی کاهش خواهد یافت. در صورتی که در طول خیساندن، پوست حبوبات از آن‌ها جدا شود و به سطح آب بیاید، مشخص می‌شود حبوبات کهنه هستند و باید بعد از خیساندن آن‌ها را در میان حوله‌ای قرار دهید و با ساییدن تمام پوست‌هایشان را بگیرید البته چه بهتر که حبوبات مرغوب را در تهیه این غذا مورد استفاده قرار دهید.
2- می‌توانید برای گرفتن هرچه بیشتر نفخ حبوبات، آن‌ها را بجوشانید و کف حاصل از جوش خوردن آن‌ها را بگیرید سپس آن‌ها را به آبگوشت اضافه کنید.
3- فراموش نکنید بهترین قابلمه برای پخت این غذا دیگ سنگی و بعد چدن و آخرین گزینه قابلمه مسی است. به این ترتیب طعم غذای تهیه شده بهتر خواهد بود.
4- می‌توانید دیگ سنگی را به یک زودپز دستی نیز تبدیل کنید، می‌پرسید چطور؟ با خمیر گرفتن در گذاشته شده دیگ. به این ترتیب که خمیر نان را به دور در گذاشته شده دیگ بچسبانید تا محتویات قابلمه روی حرارت ملایم در زمان سریع‌تری پخته شوند.
5- بهترین ادویه برای آبگوشت زردچوبه است بنابراین هیچ ادویه‌ای جای آن را نمی‌گیرد. البته افزودن کمی زعفران دم‌کرده و زیره نیز می‌تواند به آبگوشت طعم بهتری بدهد.
6- بهترین گوشتی که برای تهیه آبگوشت توصیه می‌شود گوشت گردن است زیرا هم لطیف و هم چرب است و بعد از پخت آبگوشت روغن می‌اندازد و باعث می‌شود طعمش لذیذ شود.
7- بهترین همراه این غذا سبزی خوردن و به خصوص برگ‌های تازه نعناع است زیرا به هضم این غذا (که به دلیل داشتن پروتئین و چربی فراوان سنگین است) کمک می‌کند.
8-بهترین زمان پخت این غذا از شب تا صبح روی حرارت بسیار ملایم است. به این ترتیب آبگوشت به آرامی پخته می‌شود و خوشمزه خواهد شد.

 

منبع : آشپزی تازه ها 24

زمان آخرین مطلب این کاربر: 25روز قبل
شنبه 28/6/1394 - 0:53
zoomstar ( تعداد مطالب : 32 ) ( تعداد نظرات : 1 )

راز و رمز و فوت و فن کوزه گری خورش های خوشمزه و خورش قرمه سبزی معمولا در استفاده از پیاز داغ خلالی عسلی , ترد و خوشرنگ  فراوان و ریختن آب کم و جا انداختن خورش است . استفاده از ادویه مناسب باعث تهیه یک خورش لذیذ میشه .


هنگام طلایی شدن پیاز داغ و زردچوبه و ادویه مخلوط خورشی ( سفره خونه ای )را اضافه کرده و ( اگر خورش نیاز به رب گوجه فرنگی داشته باشد رب گوجه فرنگی را نیز همان وقت اضافه کرده و ) تفت بدین . گاهی داخل برخی غذاها نیاز داریم ادویه های خاص اضافه کنیم مثلا هنگام تهیه قورمه سبزی از شنبلیله خشک هم استفاده می کنیم .حتی اگه از شنبلیله تازه استفاده کرده باشین ، اضافه کردن شنبلیله خشک ، عطر خوبی به خورش میده و اندازه درشتی و ریزی سبزی خرد شده سلیقه ایست .
برای اینکه قورمه سبزی شما روغن بیاندازد برای سرخ کردن سبزی  از روغن جامد استفاده کنید . البته این برای سلامتی مضر است . بهتر است که از تره و اسفناج ( یا برگ چغندر ) بیشتری در ترکیب سبزی قورمه استفاده کنید تا سبزی لعاب بیشتری داشته باشد و زیباتر شود . رمز و راز خورش های جا افتاده و خوشمزه

اسفناج به جهت رنگ سبز و لعاب دادن به خورش قورمه سبزی لازمه . ولی مزه اصلی رو تره و جعفری و ( از نظر آذریها گشنیز ) به خورش قورمه سبزی میده و بدون هرکدوم از اینا خورش مزه ای رو کم داره . پس حتما از سبزی ها کامل و فراوون بریزید .البته در فصولی که اسفناج در دسترس نباشه معمولا از برگ چغندر استفاده میشه .

برخی از هموطنان در استان فارس شوید هم اضافه می کنن .

لیموعمانی ( لیمو امانی ) جز لاینفک خورش قورمه سبزی است که دونوع روشن و تیره داره . برای قورمه سبزی بهتره از نوع تیره تر استفاده بشه . بهتره که یا درسته بمونه و با چنگال سوراخهایی روش تعبیه بشه تا مزه اش داخل خورش بشه . یا اگه خرد میشه حتما دانه های اون رو بیرون بیارید تا خورش رو تلخ نکنه .

حبوبات حتما قبلش خوب خیس بخورن و خوب بپزه . لعاب حبوباتی که خوب پخته شده باشد باعث لعاب و مزه خوب خورش میشه . برای  خورش قورمه سبزی برخی : لوبیا قرمز و برخی لوبیا چیتی و برخی خصوصا آذری ها از لوبیا چشم بلبلی استفاده میکنند . در استان فارس برخی از سیب زمینی به جای لوبیا استفاده میکنند . ضمنا یادتون نره هیچوقت به حبوبات تا اتنهای پخت نمک نمی زنیم  چون دیر می پزن .

برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن عصاره مرغ یا گوشت  یا قلم  اضافی به خورش اضافه میکنند .   .

خورش نباید آبکی باشه در انتها خورش باید با حرارت کم بجوشد تا کاملا جا بیفتد . برخی خورش قرمه سبزی را سیاه و تیره میپسندند که با سرخ کردن زیاد سبزی میسر میشود ولی اینکار خیلی روش صحیح و بهداشتی نیست چون تمام ویتامین های سبزی در سرخ کردن زیاد از بین میرود و سبزی به تفاله تبدیل میشود .
 

 منبع :آشپزی تازه ها 24

زمان آخرین مطلب این کاربر: 25روز قبل
جمعه 27/6/1394 - 23:55
zoomstar ( تعداد مطالب : 32 ) ( تعداد نظرات : 1 )

آش رشته از غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار است. برای درست کردن یک آش رشته خوشمزه و جا افتاده نیاز به دانستن چند فوت مهم و ساده است که شبنم نیوز در این پست به طور کامل طرز تهیه آش رشته را به همراه نکات مهم و فوت و فن بهتر شدن آن برای شما کاربران عزیز شبنمی قرار داده است.

طرز تهیه آش رشته خوشمزه به همراه نکات مهم :

مواد لازم برای پخت آش رشته :

سبزی مخصوص آش ( تره - جعفری - اسفناج - گشنیز ) : 1 کیلو (خرد شده)
رشته آش : نصف بسته
حبوبات ( نخود - لوبیا - عدس ) : از هر کدام نصف لیوان
نعناع خشک : 2 قاشق غذاخوری
کشک
پیاز
سیر
روغن
زرد چوبه، نمک و فلفل

تذکر: مقدار موادی که ذکر نشده است دلخواه می باشد و به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد.

طرز تهیه آش رشته :

حبوبات را از شب قبل در آب خیس کرده و تا روز بعد چند بار آب آن را عوض کنید. (این کار برای از بین بردن نفخ حبوبات لازم است.)

درون قابلمه ای بزرگ آب بریزید و صبر کنید تا بجوش آید سپس نخود و لوبیایی که از شب قبل خیس کرده بودید را در آن ریخته و اجازه دهید با حرارت ملایم نیم پز شود (کمی نرم شود) سپس عدس را اضافه کنید.(چون زمان پخت عدس کوتاه تر است، آن را دیرتر اضافه می کنیم.)

پیاز و سیر را خرد کرده و به همراه زردچوبه داخل روغن داغ سرخ نمایید تا طلایی شوند. وقتی عدس هم پخته شد، سبزی را به همراه نصف سیر داغ و پیاز داغ به حبوبات اضافه کرده و اجازه دهید که مواد بپزند. (در قابلمه را نگذارید تا سبزی ها بد رنگ نشوند.)

وقتی آش با حرارت ملایم جا افتاد میتوانید رشته ها را اضافه کنید.(حدودا 15 الی 20 دقیقه برای پختن رشته کافی است.) 5 دقیقه قبل از خاموش کردن آش می توانید نمک و فلفل آن را اندازه کنید. (توجه داشته باشید که رشته و کشک شور هستند پس به هنگام افزودن نمک مراقب باشید که آش شور نشود.)

بعد از آنکه آش رشته کاملا پخت و جا افتاد اجازه دهید کمی از دما بیافتد سپس داخل ظرف مورد نظر ریخته و روی آن را با نعناع داغ ، نصف باقی مانده سیر داغ و پیاز داغ ، کشک و … تزئین کرده و سرو نمایید.


نکات مهم و فوت و فن پخت آش رشته خوشمزه و جا افتاده :

درست‌کردن یک آش خوشمزه، کاری هنرمندانه است. همه خانم‌ها آش درست می‌کنند، ولی بعضی از این آش‌ها حسابی جاافتاده و خوش عطر و بو است که نشان‌دهنده هنر خانم خانه‌دار می باشد.

اگر شما هم می‌خواهید آشی لذیذ و خوش طعم‌ آماده کنید، بهتر است این نکات را در نظر داشته باشید:

حبوباتی که برای پخت آش استفاده می‌شوند، باید خیس‌خورده باشند. خوب است حبوبات را از چند ساعت قبل(حداقل 5 ساعت) در آب خیس کنید. خیس کردن حبوبات هم نفخ آن ها را می گیرد و هم باعث میشود زودتر پخته شوند.

برای پخت آش، نخود باید زودتر و قبل از سایر حبوبات خیس شود، چون دیرپزتر از بقیه است و نفخ بیشتری هم ایجاد می‌کند.

بعد از این‌که حبوبات را خیس کردید، چند دفعه آب آنها را عوض کنید. یادتان باشد حبوبات باید با آب سرد خیس شوند.

برای این‌که نفخ آش اذیت‌تان نکند، می‌توانید حبوبات را دو بار بجوشانید و هر دفعه هم آب آن را عوض کنید و دوباره آب‌جوش بریزید. (زیرا ریختن آب سرد باعث دیرپز شدن حبوبات می‌شود) بعد از این‌که حبوبات مدتی جوشید، آب آن را دور بریزید تا نفخ حبوبات گرفته شود.

اگر دوست داشته باشید میتوانید مقدار عدس را بیشتر درنظر بگیرید.

برای اینکه در زمان خود صرفه جویی کرده باشید میتوانید حبوبات را به صورت جداگانه داخل زودپز بپزید.

برای تهیه نعناع داغ ابتدا روغن را داغ کنید سپس چند قاشق نعناع خشک داخل روغن بریزید و کمی تفت دهید و سریع بردارید تا نعناع سیاه نشود.

بهتر است سیر و پیاز را جداگانه با زردچوبه سرخ کنید و داخل آش بریزید.

درصورت تمایل میتوانید در آخر کمی زعفران آب کرده و به آش اضافه کنید و یا در تزیین استفادکنید.

سعی کنید به آش نمک نزنید زیرا هم رشته و هم کشک نمک دارد و با این کار ممکن است آش شور شود. در مرحله آخر پخت، آش را بچشید و اگر نمک آن کم بود مقداری نمک به آن اضافه کنید.

برخی افراد دوست دارند که موقع طبخ آش در آن کشک بریزند در این صورت باید کشک را در آخرین مراحل پخت، داخل آش بریزید و مقداری از آن را هم برای تزئین روی آش نگهدارید. دقت داشته باشید که اگر از کشک به هنگام طبخ استفاده می کنید آش را کمی رقیق از روی شعله بردارید زیرا بعد از سرد شدن سفت تر می شود.

اگر آش را با آب گوشت یا آب مرغ تهیه کنید، بسیار خوشمزه‌تر می‌شود.

اگر آش‌تان رقیق شده، می‌توانید مقداری آرد را در یک لیوان آب سرد حل کنید و وقتی خوب حل شد، آن را داخل آش بریزید.

به هنگام تزیین نباید آش خیلی داغ باشد زیرا وقتی کشک را روی آن میریزید به داخل آش نفوذ می کند.

یک آش خوشمزه باید خوب جا بیافتد؛ پس آش را روی شعله ملایم بپزید و دائم آن را هم بزنید.

یک راز برای خوشمزه تر شدن آش این است که از قلم استفاده کنید. بدین صورت که ابتدا قلم گاو یا گوسفند را در آب بپزید، سپس قلم را درآورده و حبوبات را بریزید و مراحل را انجام دهید.
اگر مایل هستید که رنگ آش اصلا تیره نباشد بهتر است عدس را به صورت جدا بپزید و در آخر به آش اضافه کنید زیرا عدس باعث تیره شدن آش می شود. زیاد بودن سبزی هم از دیگر دلایل تیره شدن آش می باشد.

 منبع : آشپزی

زمان آخرین مطلب این کاربر: 25روز قبل
جمعه 27/6/1394 - 13:59
zoomstar ( تعداد مطالب : 32 ) ( تعداد نظرات : 1 )

مواد لازم فسنجان

    مغز گردو نیم کیلو
    مرغ به مقدار لازم
    پیاز دو عدد
    رب انار دو قاشق غذا خوری
    آب یک و نیم لیتر

طرز تهیه فسنجان

قبل از هرچیز باید گردوهارو چند باری چرخ کنیم چرا که هرچی بیشتر آسیاب بشن خورشتمون روغن بیشتری میندازه. پیازهارو رنده میکنیم و در ظرفی همراه گردو های آسیاب شده با مقدار کمی روغن تفت میدیم. بعد آب رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم گردوها بپزه. مرغها رو هم میتونیم بپزیم و نیم ساعت آخر اضافه کنیم یا اینکه فقط تفت بدیم و یک ساعت آخر اضافه کنیم. گردوها که کمی غلیظ تر شدن میتونیم رب انار رو اضافه کنیم.اضافه کردن نمک هم فراموش نکنین.

مقدار رب انار و ترشی  فسنجان

این خورشت در نقاط مختلف کشور عزیزمون به شکلهای مختلف پخت میشه و بعضیها ترش و بعضیها شیرین و بعضیها ملس دوست دارن. رب انار انواع مختلفی داره که بعضیها خیلی ترش و بعضی ها ملس هستن و به نسبت این ترشی باید در خورشت اضافه بشن ولی دو قاشق سر صاف رب انار برای فسنجان ملس کافیه پس اگر ترش دوست دارید میتونید یکی دو قاشق بیشتر استفاده کنین و اگر شیرین دوست دارین میتونین یک قاشق رب اناز اضافه کنین و دو سه قاشق شکر.فوت کوزه گریش اینه که وقتی رب انار اضافه میشه و بلافاصله خورشت رو بچشین احساس میکنین ترشیش خیلی کمه و این در حالیه که اگر بیست دقیقه بعد همون رو بچشید متوجه میشید اصلا کم نبوده و ترش شده و این به خاطر اینه که ترشی رب انار خودش رو بعد از دقایقی نشون میده و همین باعث میشه بعضیها به اشتباه بیفتن و ترشیش رو زیاد کنن.


رنگ فسنجان

رب انار باعث تیره شدن رنگ گردوها میشه. نکته دیگه اینه که اضافه کردن شکر رنگ فسنجان رو به قهوه ای تیره و سیاهی میبره. همچنین خیلی ها برای خوشرنگتر شدن فسنجان در اون یک قاشق رب گوجه میریزن.
نکته برای روغن انداختن

اگر غذاتون آماده شده بود و دیدید روغن ننداخته میتونید در آخر نصف لیوان آب سرد اضافه کنین.این به روغن انداختن خورشتتون کمک میکنه.

به طور کلی فسنجان غذایی هست که با تجربه میشه فوت و فن هاش رو یاد گرفت ولی رعایت کردن موارد بالا، مقدار آب و به اندازه ریختن رب انار خیلی بهتون کمک میکنه.


منبع : آشپزی

زمان آخرین مطلب این کاربر: 25روز قبل
جمعه 27/6/1394 - 5:49
  • تعداد رکورد ها : 9850