• مشکی
  • سفید
  • سبز
  • آبی
  • قرمز
  • نارنجی
  • بنفش
  • طلایی
عضویت در خبرنامه
mo_1443 ( تعداد مطالب : 19108 ) ( تعداد نظرات : 1117 )

موس نارگیلی

کره و پنیر خامه ای را با همزن برقی بزنید تا شبیه خامه شود. شکر را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید.

زمان تهیه: ۱۰ دقیقه

 

تعداد - ۸ نفر

 

مواد لازم:

 

کره - یک چهارم پیمانه

 

پنیر خامه ای - ۲۲۵گرم

 

شکر - دوسوم پیمانه

 

خامه غلیظ - ۲پیمانه

 

پودر نارگیل - نصف پیمانه

 

وانیل یا اسانس نارگیل - کمی

 

نارگیل تفت داده شده برای تزیین به میزان کافی

 

طرز تهیه:

 

کره و پنیر خامه ای را با همزن برقی بزنید تا شبیه خامه شود. شکر را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید.

 

سرعت را افزایش دهید. خامه اضافه کنید و هم بزنید تا شکل بگیرد.

 

نصف پیمانه نارگیل و اسانس نارگیل را اضافه کنید و با دست هم بزنید.

 

مواد به دست آمده را در ۸ظرف یک نفره تقسیم کنید و در یخچال قرار دهید. هنگام سرو کردن، با نارگیل تفت داده تزیین کنید.

 

ارزش غذایی هر یک پرس:

 

کالری - ۲۴۰کالری

 

چربی - ۲۹گرم

 

کلسترول - ۱۳۰میلی گرم

 

کربوهیدرات - ۲۱گرم

 

پروتئین - ۴گرم

 

خواص نارگیل:

 

مصرف نارگیل، به رشد دندان ها و استخوان کمک می کند. این کار را با بهبود دادن توانایی بدن برای جذب کلسیم و منیزیم انجام می دهد.

زمان آخرین مطلب این کاربر: 21ساعت و 44دقيقه قبل
يکشنبه 5/5/1393 - 16:25
mo_1443 ( تعداد مطالب : 19108 ) ( تعداد نظرات : 1117 )

شیرینی آلمانی برای عید فطر
با این شیرینی خوش طعم در عید فطر از میهمانان تان پذیرایی کنید.

مواد لازم :
آرد : 600 گرم
روغن قنادی : 300 گرم
پودر قند : 150 گرم + 2 قاشق سوپ خوری
تخم مرغ : 2 عدد
مارمالاد توت فرنگی
شیر : 30 میلی لیتر
آب : ½ لیوان
زعفرون : ½ قاشق چای خوری
وانیل : ½ قاشق چای خوری
شکلات  + خلال پسته + کنجد برای تزیین

این شیرینی بسیار کم شرین و مناسب برای عید فطر می باشد.
طرز تهیه :
زعفرون و 2 قاشق سوپ خوری پودر قند رو ترکیب کنید. آب رو اضافه کنید و روی شعله قرار بدید تا شربت غلیظی بدست بیاد.


روغن رو همراه با پودر قند داخل یه ظرف بزرگ بریزید.
al02.jpg (386×288)
 
خوب با همزن برقی بزنید تا مثل تصویر پایین بشه.
نکته : روغن رو چند ساعت قبل از استفاده در دمای معمولی قرار بدید!


شربت رو اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
al04.jpg (386×288)

تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.
نکته : از این جا به بعد دیگه به همزن برقی نیازی نیست.


شیر و وانیل رو اضافه کنید. و بعد آرد رو کم کم اضافه کنید و با دست مخلوط کنید.


اگر 600 گرم آرد رو اضافه کردید و هنوز خمیر به دستتون میچسبید یه مقدار دیگه آرد اضافه کنید تا خمیری مثل تصویر پایین بدست بیاد.
نکته: بین 600 تا 650 گرم به آرد نیاز هست.


میز کارتون رو کمی نم دار کنید و یه پلاستیک تمیز رو روش پهن کنید. کمی آرد بپاشید و خمیر رو با وردنه به ارتفاع نیم سانت پهن کنید.
نکته خیلی مهم: هرچی نازک تر قالب بزنید شیرینی بهتری خواهید داشت.


داخل سینی کاغذ روغنی پهن کنید و خمیر ها رو به شکل دلخواه قالب بزنید.
نکته: دو تا خمیر رو یک شکل قالب بزنید اما یکی رو با سر ماسوره ساده یا هر ابزار گرد دیگری سوراخ کنید. این شیرینی های عید فطر جفت جفت هستند.


شیرینی های عید رو به مدت 20 تا 25 دقیقه با حرارت 175 درجه سانتی گراد توی فر قرار بدید تا فقط یه مقدار شیرینی ها تغییر رنگ بدند.
حالا مارمالاد رو روی یکی از شیرینی ها بریزید و اون جفتش رو روش قرار بدید.


روی این شیرینی های عید رو با کنجد، پسته و شکلات تزیین کنید.


این هم شیرینی های عید فطر تزئین شده.
al12.jpg (386×288)





منبع : baharsite.com
زمان آخرین مطلب این کاربر: 21ساعت و 44دقيقه قبل
يکشنبه 5/5/1393 - 14:59
mo_1443 ( تعداد مطالب : 19108 ) ( تعداد نظرات : 1117 )

طرز تهیه آش ماست


  

yogurt soup preparation طرز تهیه آش ماست

مواد لازم برای تهیه آش ماست :

برنج نیم‌کیلو

گوشت گردن بدون استخوان ۶۰۰ گرم

پیاز داغ ۵ تا ۶ قاشق سوپ‌خوری

شوید تازه ۲/۱ پیمانه نیم کیلو

نعناع خشک (الک شده) ۱ قاشق سوپ‌‌خوری

لپه ۲/۱ پیمانه

ماست ترش ۱ کیلو

خلال پرتقال ۱ عدد

 

روش تهیه آش ماست :

برنج و پیاز داغ و لپه را با ۶ پیمانه آب گوشت و روی حرارت ملایم می‌گذاریم نمک و فلفل می‌ریزیم و می‌گذاریم لپه و برنج پخته شود؛

گوشت را جداگانه با یک عدد پیاز و کمی نمک و فلفل می‌گذاریم بپزد بعد از پخته شدن باید گوشت آب نداشته باشد گوشت را می‌کوبیم و کنار می‌گذاریم؛

سبزی را با دقت تمیز می‌کنیم و می‌شوییم و خرد می‌کنیم و به آش اضافه می‌کنیم ماست را به آش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم کاملاً بجوشد و جا بیفتد خلال شیرین شده پرتقال را اضافه کرده آش را برای یک ساعت تا یک ساعت و نیم روی حرارت می‌گذاریم در اواخر طبخ ۳ تا ۴ قاشق پیاز داغ اضافه می‌کنیم و در ظرف مورد نظر می‌ریزیم و روی آن را نعناع داغ و پیاز داغ تزیین می‌کنیم؛

 

نکته :

آش ماست را بهتر است در ظرف تفلون آن را تهیه کنیم و از ظرف رویی استفاده نکنیم؛
اگر بخواهیم آش کش بیاید مدت زمان بیشتری آن را بهم میزنیم،
ماست را یک روز قبل از یخچال بیرون می‌گذاریم و یک قاشق نمک در آن می‌ریزیم و درموقع استفاده کردن آن را با همزن میزنیم تا ماست حالت صافی پیدا کند و بعد آن را داخل آش می‌ریزیم.


- منبع، پورتال آسمونی
زمان آخرین مطلب این کاربر: 21ساعت و 44دقيقه قبل
شنبه 4/5/1393 - 14:21
mo_1443 ( تعداد مطالب : 19108 ) ( تعداد نظرات : 1117 )

تخم مرغ با شوید تازه

تخم مرغ با شوید تازه
کد L184421

تخم مرغ ها را پوست کنید و از طول (مانند برشی که به فلفل دلمه ای می دهید)، آن را برش بزنید.

زمان تهیه: ۳۰دقیقه - برای ۶نفر

 

مواد لازم:

 

تخم مرغ آب پز شده - ۶ عدد

 

سس مایونز - یک چهارم پیمانه

 

شوید تازه خرد شده - یک قاشق غذاخوری

 

آب لیمو - یک قاشق غذاخوری

 

سس خردل - یک قاشق مرباخوری

 

سس تند - یک هشتم قاشق مرباخوری

 

نمک و فلفل سیاه - به میزان کافی

 

پیازچه خرد شده - ۲قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه:

 

تخم مرغ ها را پوست کنید و از طول (مانند برشی که به فلفل دلمه ای می دهید)، آن را برش بزنید.

 

زرده ها را بیرون آورید و با تمامی مواد به جز شوید مخلوط کنید و با قیف سفیده ها را پر کنید و با شوید تزیین کنید.

 

تخم مرغ ها را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

 

ارزش غذایی هر یک پرس:

 

کالری - ۱۲۰

 

کلسترول - ۱۲۵میلی گرم

 

کربوهیدرات - یک گرم

 

پروتئین - ۴ گرم

 

چربی - ۱۱گرم

 

سدیم - ۱۲۰میلی گرم

 

خواص شوید:

 

علاوه بر داشتن خاصیت محافظت در برابر عوارض شیمی درمانی، منبع عالی کلسیم است. شوید منبع عالی فیبر غذایی، منگنز، آهن و منیزیم است.

زمان آخرین مطلب این کاربر: 21ساعت و 44دقيقه قبل
شنبه 4/5/1393 - 14:11
mo_1443 ( تعداد مطالب : 19108 ) ( تعداد نظرات : 1117 )
 

طرز تهیه فرنی نارگیلی,نحوه پخت فرنی نارگیلی


با پودر کاستر یک فرنی خوش طعم برای افطارتان درست کنید.

مواد لازم :

 شیر دو و نیم پیمانه
 تخم مرغ  ۴ عدد
 خامه  سه چهارم پیمانه
 شکر ۶ قاشق غذاخوری
 نارگیل  ۴ قاشق غذاخوری
 نان  ۳ برش
 پودر کاستر یک قاشق غذاخوری
 وانیل کمی
 شیرعسل ۲ قاشق غذاخوری


طرز تهیه :
تمامی مواد را در همزن هم بزنید .
مواد را در ظرف پیرکس کمی چرب شده بریزید و به مدت ۲۵ دقیقه در فر بگذارید تا با دمای ۱۸۰ درجه بپزد و طلایی رنگ شود .
پس از خنک شدن سرو کنید .

منبع : khorasannews.com

زمان آخرین مطلب این کاربر: 21ساعت و 44دقيقه قبل
شنبه 4/5/1393 - 11:26
sztohidi ( تعداد مطالب : 258 ) ( تعداد نظرات : 3 )
 
«نان، پنیر و چای شیرین» برای خیلی ها با هیچ صبحانه دیگری قابل مقایسه نیست و تا این صبحانه سنتی را نخورند، انگار روزشان شروع نمی شود! متخصصان تغذیه هم معتقدند صبحانه هرچه باشد استفاده از لبنیات در آن بسیار مهم بوده و باید به عنوان یک اصل درآید. پنیر هم عضو همین خانواده مهم لبنیات است دیگر! اگر در کنار سایر مواد مغذی مصرف شود، می تواند بخشی از نیاز بدن به کلسیم را برطرف کند.

 

  

 

۸ هزار سال پیش مصرف پنیر برای اولین بار در نزدیکی عراق رایج شد علاوه بر این پنیر خوراک اصلی مصری ها و یونانی ها بوده و اولین کارخانه تولید پنیر به شکل امروزی، سال ۱۸۱۵ در سوئیس راه اندازی شد. البته فرانسوی ها و ایتالیایی ها، هرکدام با تولید حدود ۴ هزار نوع پنیر محلی در جهان رتبه بالایی دارند.

پنیر فرآورده غذایی است که از شیر بریده شده تهیه می شود. به طور معمول در تهیه پنیر از شیر گاو استفاده می کنند ولی گاهی از شیر بز و گوسفند هم پنیر تهیه می شود. این ماده در مناطق گوناگون به گونه های متفاوتی تهیه می شود و نام های متعددی دارد. رنگ طبیعی پنیر بین سفید و زرد است، البته به برخی انواع پنیر هم سبزی یا ادویه اضافه می کنند که دلیل آن ایجاد تنوع در تولید انواع پنیر است.

«پ» مثل پنیر، مثل پروتئین«پ» مثل پنیر، مثل پروتئین

پنیر در بین دیگر اعضای خانواده لبنیات، دارای بیشترین میزان پروتئین است که اتفاقا کیفیت خوبی هم دارد و تقریبا تمامی اسیدآمینه های ضروری مورد نیاز بدن را داراست. پروتئین اصلی پنیر کازئین است. با این حال پروتئین های محلول در آب شیر(مانند لاکتالبومین و لاکتاگلوبولین) نیز بسته به میزان آب پنیری که در داخل آن باقی می ماند، در پنیر وجود دارند. پروتئین موجود در پنیر، آماده هضم است زیرا برخی از پروتئین ها حین فرآیند آماده شدن پنیر به پپتیدها و آمینواسیدها، شکسته می شوند. البته غیر از پروتئین، پنیر منبع خوبی از کلسیم و فسفر است و کاملا می تواند جای گوشت را بگیرد. به همین جهت گیاهخوارانی که گوشت نمی خورند، می توانند به جای آن پنیر مصرف کنند.

چقدر مغذی!!!

پنیر ارزش غذایی بالایی دارد و منبعی غنی از پروتئین، چربی، کلسیم، فسفر و ویتامین های A و D است که نسبت به شیر، ماده غذایی فشرده تری به حساب می آید اما به دلیل از دست دادن کربوهیدرات ها به اندازه شیر، کامل نیست. وجود هم زمان کلسیم و ویتامینD در پنیر باعث افزایش جذب کلسیم می شود و به همین خاطر اهمیت زیادی در تامین کلسیم مورد نیاز بدن دارد.

آب پنیر جای شیر!

پنیر نرم در مقایسه با پنیر سفت، درصد بالاتری از آب را در بافت خود نگه می دارد و به صورت طبیعی، درصد پایین تری از مواد مغذی دارد. در ۱۰۰ گرم از یک پنیر معمولی، ۳۰ کیلوکالری انرژی، ۱۰ گرم نمک، ۱۹ گرم پروتئین، ۲۳ گرم چربی و ۳۸۰ میلی گرم کلسیم وجود دارد. بعضی کارشناسان علم تغذیه معتقدند آب پنیر می تواند جایگزین شیر شود چون علاوه بر اینکه تا دو ماه ماندگاری دارد، در بدن کسانی که قادر به هضم لاکتوز شیر نیستند نیز حساسیت ایجاد نمی کند. کسانی که کلسترول خون شان بالاست باید از انواع کم چرب پنیر استفاده کنند. البته نقش پنیر در بالا رفتن میزان کلسترول خون، تنها ۳ تا ۴درصد است.

پنیرهای خودی و بیگانه!

شاید تا چند سال پیش تنها یک یا دو نوع پنیر در بازار وجود داشت اما امروزه انواع و اقسام پنیر در بازار یافت می شود که طعم های متفاوتی دارند. البته اصلی ترین پنیرهای معمول ایرانی «لیقوان»، «تبریز» و«پنیر سفید فتا» هستند. به اینها باید پنیرهای محلی را هم اضافه کرد که طعم خاص و مشتری های ویژه خودشان را دارند به طور کلی، ویژگی اصلی پنیرهای سنتی استفاده از شیر کامل و غیرپاستوریزه است که همین نکته ممکن است آنها را به ناقل بیماری تب مالت تبدیل کند اما مزیت اصلی آنها نسبت به پنیرهای صنعتی فعلی، طعم طبیعی و نداشتن افزودنی های شیمیایی است.

شاید تا چند سال پیش تنها یک یا دو نوع پنیر در بازار وجود داشت اما امروزه انواع و اقسام پنیر در بازار یافت می شود که طعم های متفاوتی دارند. البته اصلی ترین پنیرهای معمول ایرانی «لیقوان»، «تبریز» و«پنیر سفید فتا» هستند. به اینها باید پنیرهای محلی را هم اضافه کرد که طعم خاص و مشتری های ویژه خودشان را دارند به طور کلی، ویژگی اصلی پنیرهای سنتی استفاده از شیر کامل و غیرپاستوریزه است که همین نکته ممکن است آنها را به ناقل بیماری تب مالت تبدیل کند اما مزیت اصلی آنها نسبت به پنیرهای صنعتی فعلی، طعم طبیعی و نداشتن افزودنی های شیمیایی است.

عصرانه ای برای یونانی ها!

پنیر فتا نوعی پنیر است که داخل آب نمک قرار می گیرد و تاریخچه تهیه آن مربوط به هزاران سال پیش و به کشور یونان بازمی گردد. این نوع پنیر را فقط از شیر بز و گوسفند تهیه می کنند. پنیر فتا را پس از تهیه نمک زده و درون محلول آب نمک یا خود آب پنیر به مدت ۳ تا چند ماه نگهداری می کنند، چون به محض بیرون آوردن از آب نمک به سرعت خشک می شود. این نوع پنیر سفیدرنگ است و اغلب به شکل دایره تهیه می شود. مقدار چربی پنیر فتا از ۳۰ تا ۶۰ درصد است اما به طور معمول آن را از شیری که تقریبا ۵۴ درصد چربی دارد، تهیه می کنند. روی پنیرهای فتا را با نوعی پوشش حفاظت کننده می پوشانند.

محلی ها ملایمند!

پنیر محلی طعم ملایمی دارد. آب آن به طور کامل گرفته شده اما آن را فشرده نکرده اند و هنوز مقداری آب پنیر در آن وجود دارد. در تهیه این نوع پنیر اغلب پس از عمل ترش کردن شیر، ماده جامد تشکیل شده را می شویند تا اسیدیته آن را کاهش دهند و به اصطلاح پنیری با طعم شیرین تهیه کنند. این پنیر رنگی ندارد و هیچ روشی را به منظور نگهداری طولانی مدت در آن به کار نمی برند. انواع گوناگونی از پنیر محلی را با توجه به میزان چربی شیر تهیه و برخی انواع آن را هم فشرده می کنند.

کدام گروه بیشتر پنیر بخورند؟

پنیر به دلیل دارا بودن کلسیم و فسفر زیاد برای کودکان در حال رشد و حتی بزرگسالان لازم است. افرادی که کار فکری می کنند، کسانی که در اثر کار زیاد خسته می شوند و کسانی که ضعیف هستند هم باید پنیر بخورند، چون پنیر دارای فسفر است و فسفر غذایی مطلوب برای این دسته از اشخاص است. همچنین کسانی که بیماری دیابت دارند، می توانند پنیر بخورند چون پنیر مواد قندی ندارد.

همچنین خانم های باردار و مادران شیرده، کسانی که از بستر بیماری برخاسته و دوران نقاهت را می گذرانند، باید پنیر میل کنند که زود هضم است و درپی مصرفش اختلالی را به دنبال نخواهد داشت. البته خوردن پنیر برای کسانی که چربی خون دارند، مبتلایان به ورم کبد و کیسه صفرا، توصیه نمی شود. علاوه بر این، کسانی که سابقه بیماری قلبی دارند پنیر برای شان ضرر دارد چرا که دارای نمک و چربی اشباع بوده و خوردن هر دوی آنها برای این گروه می تواند خطر تشدید بیماری شان را در پی داشته باشد.پنیر به دلیل دارا بودن کلسیم و فسفر زیاد برای کودکان در حال رشد و حتی بزرگسالان لازم است.

افرادی که کار فکری می کنند، کسانی که در اثر کار زیاد خسته می شوند و کسانی که ضعیف هستند هم باید پنیر بخورند، چون پنیر دارای فسفر است و فسفر غذایی مطلوب برای این دسته از اشخاص است. همچنین کسانی که بیماری دیابت دارند، می توانند پنیر بخورند چون پنیر مواد قندی ندارد.

همچنین خانم های باردار و مادران شیرده، کسانی که از بستر بیماری برخاسته و دوران نقاهت را می گذرانند، باید پنیر میل کنند که زود هضم است و درپی مصرفش اختلالی را به دنبال نخواهد داشت. البته خوردن پنیر برای کسانی که چربی خون دارند، مبتلایان به ورم کبد و کیسه صفرا، توصیه نمی شود. علاوه بر این، کسانی که سابقه بیماری قلبی دارند پنیر برای شان ضرر دارد چرا که دارای نمک و چربی اشباع بوده و خوردن هر دوی آنها برای این گروه می تواند خطر تشدید بیماری شان را در پی داشته باشد.

فیلافیلا= کشدار

پنیر پیتزای انگلیسی که به پنیر فیلافیلا معروف است، نوعی پنیر عمل آوری شده پیتزاست که خواص بهتری نسبت به سایر پنیرهای پیتزا دارد. پنیر فیلافیلا از خاصیت ذوب بسیار استثنایی برخوردار است و به راحتی روی پیتزا پخش می شود و به هیچ وجه آب نمی اندازد. البته فیلافیلا هم به معنی کشدار است.

مخصوص دسر و شیرینی

پنیر خامه ای نوع دیگری پنیر است درواقع نوعی پنیر نرم سفید است که طعم ملایمی دارد. تفاوت آن با پنیرهای دیگر در این است که پنیر خامه ای را به مدت طولانی نگهداری نمی کنند بلکه به شکل تازه مصرف می شود. این نوع پنیر در تهیه برخی دسرها ازجمله کیک پنیری کاربرد دارد. روی برخی نان ها از این پنیر می ریزند و همچنین در کنار خوراک ماهی آزاد از آن استفاده می کنند.

بهترین پیش غذای ایتالیایی

قدیمی ترین و معروف ترین پنیر ایتالیایی پارمسان است. لااقل هشت ماه طول می کشد این پنیر را درست کنند اما ارزش غذایی هر کیلوی آن معادل ۲۴ کیلو شیر تازه گاو است؛ به همین خاطر غنی ترین پنیر از نظر پروتئین بوده و به دلیل کم چرب و راحت هضم بودنش، برای افراد مسن و ورزشکار بسیار مفید است. پنیر نرسیده پارمسان را به عنوان پیش غذا و پنیر رسیده را هم به صورت رنده یا پودر شده، به عنوان چاشنی در برنج و سوپ استفاده می کنند.

با ساندویچ بخورید

پنیر اسرم یکی از مشهورترین پنیرهای دانمارکی است و خاستگاه آن در یکی از روستاهای شمال زیلند در دانمارک است. عطر و طعم کره ای این پنیر با طولانی شدن دوران رسیدن آن بهتر و قوی تر می شود. هرکیلوی این پنیر، پرانرژی و باارزش است و از ۱۵ کیلوگرم شیر تازه گاو تهیه می شود. این پنیر در انواع ساندویچ های سرد و گرم می تواند مورد استفاده قرار گیرد.

بهترین انتخاب برای پیتزا

موزارلا اولین بار در ایتالیا تولید شد و جزء پنیر های کشدار با طعم ملایم به حساب می آید. هنگام بریدن آن، آب پنیر سفید رنگ و با اسانس شیر تخمیر شده از آن تراوش می کند و به همین دلیل جزء پنیر های تازه است. از سوی دیگر باید در یخچال نگهداری شود چون خاصیت ذوب شدن دارد و برای پخت غذاهای ایتالیایی مانند لازانیا و پیتزا استفاده می شود و هنگام پخت و پز حالتی کشدار دارد که معمولا برای افراد بسیار مطلوب است.

پنیرهای سوراخ سوراخ معروف!

انواع پنیرهایی که اولین بار در کشور سوئیس تهیه شده اند، به پنیر سوئیسی معروفند و شکل خاصی دارند. یعنی در وسط قالب این پنیرها سوراخی وجود دارد. در این کشور ۴۵۰ نوع پنیر تولید می شود که اغلب در تهیه ۹۹درصد از آنها، از شیر گاو استفاده می شود و برای تهیه یک درصد باقی مانده، از شیر بز یا گوسفند استفاده می کنند.

پنیر مخصوص سرخ کردن

پنیر کبابی یکی از مشهورترین پنیرهای کشور قبرس است که در انواع غذاها می تواند مورد استفاده قرار گیرد. از ویژگی های منحصر به فرد این پنیر قابلیت سرخ کردن و کباب کردن آن است که در صورت پخت، این پنیر دارای بوی کباب و طعم ماهی ازون برون است. یک کیلوگرم پنیر کبابی از ۱۲ تا ۱۴ کیلوگرم شیر تازه گاو تهیه می شود.

کم تحمل ها«چدار» بخورند!

افراد مبتلا به بیماری«عدم تحمل لاکتوز» که قابلیت هضم لاکتوز را ندارند، نباید پنیر تازه مصرف کنند اما پنیرهایی مانند چدار و پنیرهای رسیده را می توانند مصرف کنند. چربی موجود در پنیر، عامل اصلی ایجاد طعم و بافت آن است و به همین دلیل مشتریان به مصرف پنیرهای پرچرب تمایل بیشتری دارند. پنیرها به علت نوع شیر(شیر کامل، شیر کم چرب، و شیر بدون چربی) و محصول لبنی مورد استفاده در تهیه پنیر(مانند خامه) از نظر میزان چربی تنوع بسیار زیادی دارند.

اما استفاده از پنیر های کم چرب و به طور کلی لبنیات کم چرب از جمله توصیه های متخصصان تغذیه برای کاهش ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی است زیرا به دلیل حیوانی بودن منبع تهیه پنیر میزان چربی های اشباع آن بالاست. به علاوه به اعتقاد برخی محققان در فرآیند هموژناسیون چربی ذرات چربی به اندازه ای درمی آید که احتمال رسوب آنها در رگ ها بیشتر می شود.

پنیر آبی ویژه سالاد

«بلوچیز» نوعی پنیر نرم فرانسوی است که به دلیل رگه های آبی که در آن وجود دارد به «پنیر رگه آبی» نیز معروف است. رگه های آبی در اثر تزریق نوعی کپک خوراکی و مفید به نام پنیسیلیوم راکفورتی ایجاد می شود، معمولا براساس محل تولید آن اسامی مختلفی دارد، برای مثال پنیر گورگونزولا، استیلتون، راکفورت و... . هر نوع بلوچیز خصوصیات ویژه و جذاب خود را دارد، تغییرات جزئی در طعم، بافت یا نقش هنرمندانه رگه های آبی، بلوچیز را تبدیل به پنیری بی نظیر می کند. یک کیلو پنیر بلوچیز که بیشتر برای تهیه انواع سالاد و پیش غذا استفاده می شود، ارزش غذایی معادل ۱۲ـ۱۰ لیتر شیر گاو را دارد و سرشار از مواد معدنی، فسفر و کلسیم است. طعم قوی و بوی تند بلوچیز این پنیر را از سایر پنیرها متمایز می کند.

منبع: مجله سیب سبز
زمان آخرین مطلب این کاربر: 3روز قبل
جمعه 3/5/1393 - 21:32
mo_1443 ( تعداد مطالب : 19108 ) ( تعداد نظرات : 1117 )

طرز تهیه کاسه های شکلاتی
به راحتی می توانید این کاسه های شکلاتی را درست کرده و بستنی را در آنها سرو کنید.

ابتدا در یک شکلات را به روش بن ماری یا داخل مایکروویو آب کرده و داخل یک کاسه گود بریزید.
مدت زمانی که طول می کشد تا شکلات هایتان آب و نرم شوند بادکنک های کوچکی را باد کنید.
سپس انتهای بادکنک را داخل کاشه شکلات غلطانده و کمی نگه دارید تا اضافی شکلات از سطح بادکنک بریزد.



کف یک سینی فلزی را کاغذ روغنی پخش کنید قبل از اینکه بادکنک ها را روی سینی بگذارید با قاشق مقداری اط شکلات را روی سطح سینی بریزید و سپس بادکنک های آغشته به شکلات را روی آنها بگذارید. در حقیقت این مقدار شکلات اضافی مانند یک پایه عمل می کند.


سینی را به مدت 4 الی 5 ساعت در یخچال در طبقه بالا بگذارید تا کامل سفت شوند. سپس با یک سوزن بادکنک ها را بترکانید.


در ان مرحله کاسه های شکلاتی شما حاضر است و می توانید از آنها برای سرو کردن انواع بستنی و دسر استفاده کنید.









تهیه و ترجمه : گروه سبک زندگی سیمرغ
زمان آخرین مطلب این کاربر: 21ساعت و 44دقيقه قبل
يکشنبه 29/4/1393 - 14:11
mo_1443 ( تعداد مطالب : 19108 ) ( تعداد نظرات : 1117 )

حلوای سرلاک

حلوای سرلاک
آرد و سرلاك را داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم كه نسوزد.كمی كه رنگش طلایی شد كافی است. ( فقط یه كم )


مواد لازم :
آرد : نصف لیوان
سرلاك : نصف لیوان
كره : 50 گرم
روغن : یك سوم لیوان
آب : نصف لیوان
گلاب : یك سوم لیوان
شكر : دو قاشق غذاخوری
زعفران : به مقدار کافی

طرز تهیه :
آب، گلاب، شكر و زعفران را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید.
چون سرلاك شیرین است مقدار شكر حلوا را خیلی كم باید بریزیم و همین موضوع كه باعث می شود که حلوا دیگر كشدار و انگشت پیچ نباشد. ولی مقدار شیرینی آن متعادل است.
حدود دو سه دقیقه جوشیدن برای این حلوا مناسب است.

  


آرد و سرلاك را داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم كه نسوزد.
كمی كه رنگش طلایی شد كافی است. ( فقط یه كم ) 

 


 


دقت كنید سریع می سوزد و تلخ می شود ( اگه تجربه كافی ندارید بهتر است آرد را تفت بدهید و بعد از آن كه رنگ گرفت سرلاك را اضافه كنید. در این صورت امکان سوختن و تلخ شدن ندارد )

 


روغن و كره را اضافه می كنیم. مقدار كره و روغن بسیار کم باید باشد در حدی كه خمیری شود.  باید كم كم روغن را اضافه كنید و مرتب هم بزنید تا به یه خمیر تقریبا شل برسید. 

 


شربت را اضافه کرده و مرتب هم می زنیم.
در حدی روی حرارت هم می زنیم كه حلوا فرم گرفته و لطیف شود .

 


نكته : سرلاك با اضافه كردن آب پف می كند و در این صورت مجبور می شوید که مقداری آب به ان اضافه کنید.
رنگ حلوا و تیره و روشن بودن آن بستگی به میزان تفت دادن دارد كه كاملا در اختیار خود شماست  كه چقدر آن را تفت بدهید. 
توی ظرف سرو ریخته و آن را با قرص های میوه ای و اسمارتیز تزئین می كنیم.

 


چون میزان روغن حلوا كم است روغن بسیار کمی را پس می دهد و همین باعث می شود تا سطح کار صیقلی و تمیز در بیاید.
در ظرف دردار داخل یخچال می توانید برای چند افطاری از آن استفاده کنید.

 




گردآوری : گروه سبک زندگی سیمرغ
www.seemorgh.com/lifesyyle
منبع : cheftayebe.ir
زمان آخرین مطلب این کاربر: 21ساعت و 44دقيقه قبل
يکشنبه 29/4/1393 - 14:8
mo_1443 ( تعداد مطالب : 19108 ) ( تعداد نظرات : 1117 )

 

حلوای زنجبیلی, درست کردن حلوای زنجبیلی


این نوع حلوا از جمله حلواهای سنتی مناطق سردسیری شمالی کشور و در واقع منطقه َآذربایجان است و به دلیل وجود زنجبیل در مواد آن، بسیار مقوی و گرم است، در نتیجه مصرف آن در ایام ماه رمضان توصیه می‌شود زیرا نه تنها باعث افزایش قند خون شده بلکه تقویت‌کننده معده و ضدنفخ است.

به عبارت دیگر زنجبیل برای سیستم گوارشی بدن بسیار مفید شناخته شده است. لازم به ذکر است، در این حلوا برخلاف حلواهای رایج، به جای زعفران، از زنجبیل استفاده می‌شود.

مواد لازم برای 6 نفر:

روغن جامد  50 گرم
 کره  100 گرم
 آرد گندم  2 پیمانه
 پودر قند  2 پیمانه
 پودر زنجبیل  یک قاشق غذاخوری سرپر


طرز تهیه:
ابتدا روغن و کره را در قابلمه‌ای که بهتر است تفلون و نچسب باشد بریزید و روی شعله ملایم اجاق‌گاز قرار دهید تا روغن و کره آب شود. سپس آرد را کم‌کم به مخلوط روغن اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا خوب سرخ شود.

نکته:
برای اطمینان از کافی‌بودن میزان سرخ‌شدن آرد، چند قاشق آب داخل یک نعلبکی بریزید و به وسیله قاشق مرباخوری کمی از خمیر آرد سرخ‌شده را در داخل آب قرار دهید. اگر به محض قرارگرفتن خمیر در آب حباب‌هایی از کنار آن خارج شد و صداهایی به گوش رسید، این نشانه کافی‌بودن میزان سرخ‌شدن آرد است.

بعد از سرخ‌شدن آرد، ظرف را از روی شعله اجاق‌گاز برداشته و در کناری قرار دهید.
حالا پودر قند را به آن اضافه کرده و با قاشق خوب هم بزنید تا خمیر آردی شیرین شود. در پایان زنجبیل را هم اضافه کنید و دوباره مواد را با هم خوب مخلوط کنید. پس از اینکه آرد، روغن، خاک‌قند و زنجبیل به‌طور کامل با هم مخلوط شدند و خمیر حلوا به صورت یکدست آماده شد، آن را داخل بشقاب گرد بزرگی ریخته و سطح آن را با ضربات قاشق صاف کنید تا قطری یکسان در همه‌جا پیدا کند، در ضمن به این ترتیب مواد خمیر، کاملا به هم چسبیده و فشرده می‌شود (این کار را با دست نیز می‌توانید انجام دهید).

سپس بشقاب حلوا را کناری بگذارید تا سرد شود. پس از سردشدن آن را توسط چاقوی بزرگی به مربع‌ها یا مستطیل‌های تقریبا هم‌اندازه بریده و هریک از برش‌ها را به صورت جداگانه سرو کنید. البته برای تزئین روی این حلوا، از مخلوط هل و خاک‌قند استفاده می‌شود. سپس مقداری از خاک‌قند و 3 عدد هل کوبیده‌شده را با هم مخلوط کرده و در پایان روی حلوا بریزید.

 

منبع : ashpazi.blog.ir

زمان آخرین مطلب این کاربر: 21ساعت و 44دقيقه قبل
يکشنبه 29/4/1393 - 10:28
mo_1443 ( تعداد مطالب : 19108 ) ( تعداد نظرات : 1117 )

طرز تهیه فرنی رژیمی مخصوص ماه رمضان

 

طرز تهیه فرنی, درست کردن فرنی رژیمی


فرنی ارزش غذایی بالایی دارد و مواد ترکیبی آن حاوی ویتامین ب و مفید برای بدن هستند. اگر به جای شکر در آن عسل بریزید تبدیل به یک معجون لاغری بی نظیر می شود.

یکی از وعده‌های خوراکی بسیار خوشمزه که در گذشته به عنوان یک خوراکی چاق کننده شناخته می‌شد بر اساس پژوهش‌های جدید برای تناسب اندام بسیار مفید است.


فرنی عسل به جای فرنی شکر شیر یک غذای مفید و کاملی است که از آن می‌توان فرنی و شیربرنج تهیه کرد. فرنی ارزش غذایی بالایی دارد زیرا ترکیبی از شیر و نشاسته بوده و انرژی، فراوانی به فرد می‌دهد. مواد نشاسته‌ای هم مثل شیر دارای ویتامین‌های گروه B و روی هستند. البته اگر به جای افزودن شکر از عسل یا شیره‌‌های گیاهی استفاده شود، مصرف‌شان مفیدتر خواهد بود.


یادتان باشد که فرنی باید در حد اعتدال مصرف شود زیرا زیاده‌ روی و یا به موقع مصرف نکردن‌ آن می‌تواند زیان‌بار باشد. مصرف آن بعد از وعده غذایی اصلی توصیه نمی‌شود زیرا به خاطر کالری بالا باعث افزایش وزن و بالا رفتن تری‌گلیسیرید می‌شود.

شیربرنج و فرنی در صورتی در ماه رمضان توصیه می‌شوند که : اولا به صورت قسمتی از یک وعده غذایی خورده شود، ثانیا شیرینی‌شان محدود باشد و ثالثا در مصرف‌شان افراط نشود (حتی در افطار)؛ بعضی افرادی که روزه می‌گیرند، مخصوصا در تابستان‌های گرم دچار افت قندخون می‌شوند و افت قندخون عصبانیت و سرگیجه را تجربه می‌کنند که در این زمان، خوردن غذاهای یادشده می‌تواند برای آنها کمک کننده باشد.

کارشناسان به افرادی که تمایل دارند تناسب اندام مناسبی به دست آوردند و در عین حال از خوردن غذاهای رژیمی بدشان می‌آید مصرف فرنی در وعده‌ی صبحانه به جای خوراکی‌های رایج حاوی بلغور جوی دوسر را پیشنهاد می‌کنند.

گفتنی است، براساس تحقیقات دانشگاه ایالتی لوئیز یا نا در ایالات متحده افرادی که در وعده صبحانه به جای بلغور جوی دوسر از فرنی استفاده می‌کنند در طول روز کمتر دچار احساس گرسنگی می‌شوند و در نتیجه کمتر غذا می‌خورند.

پژوهشگران این نتایج را با تحقیق انواع ۲۱۷ مدل غذای مختلف وعده‌ی صبحانه به روی ۴۳ داوطلب و بررسی وزن آنها در طول یک ماه دوره آزمایشی به دست آورده‌اند. پژوهشگران البته توصیه می‌کنند افراد از فرنی بدون استفاده از شکر برای تناسب اندام استفاده کنند.

منبع : hidoctor.ir

زمان آخرین مطلب این کاربر: 21ساعت و 44دقيقه قبل
شنبه 28/4/1393 - 10:26
  • تعداد رکورد ها : 8705