• مشکی
  • سفید
  • سبز
  • آبی
  • قرمز
  • نارنجی
  • بنفش
  • طلایی
عضویت در خبرنامه
mo_1443 ( تعداد مطالب : 22056 ) ( تعداد نظرات : 1264 )



  

barg kebab preparation طرز تهیه کباب برگ

مواد لازم برای تهیه کباب برگ :

گوشت راسته پاک کرده یک کیلو و نیم

پیاز دو سه عدد

روغن زیتون یک استکان

فلفل به مقدار کم

طرز تهیه کباب برگ : 

آسمونی : کباب برگ را می توانیم به هر اندازه که میل داریم پهن کنیم به این ترتیب که راسته را روی تخته می گذاریم به اندازه ای که میل داریم پهنای کباب بشود یک قطعه جدا می کنیم مثلا پهنا چهار انگشت و آن قطعه را پهلوی قطعات دیگر گوشت می گذاریم قطعات دیگر را می بریم.

با این عمل پهنای تمام گوشتها به یک اندازه می شود بعد گوشت را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه می کنیم و آماده می گذاریم.

پیاز را نرم رنده می کنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و می گذاریم یک شب بماند.

بعد از ۲۴ ساعت گوشت ها را به سیخ کشیده و کمی روی آن را با کارد می کوبیم و روی حرارت ملایم کباب می کنیم و گاهی سیخهای کباب را بر می گردانیم کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود و آبدار باشد .

کبابها را در دیس می کشیم و روی آنها را کمی نمک می پاشیم و کمی هم کره روی آن می گذاریم و اطراف آنرا با پیاز خلال کرده و جعفری تزیین می کنیم .

کباب برگ را نباید هیچ وقت لای نان قرار داد زیرا آب کباب به خورد نان می رود و خشک می شود.

در صورتیکه بخواهیم از گردهای نرم کننده مخصوص گوشت استفاده کنیم برای هر کیلو گوشت یک قاشق مربا خوری از گرد نرم کننده را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و نیم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در این مایه می خوابانیم.

می شود بدون روغن زیتون هم گوشت کباب را آماده کرد و در مایه از یک قاشق چایخوری زعفران سائیده استفاده نمود.

کباب برگ را با چلو و گوجه فرنگی کباب شده سرو می نمایند.


- منبع، پورتال آسمونی 
زمان آخرین مطلب این کاربر: 1ساعت و 23دقيقه قبل
شنبه 3/8/1393 - 13:43
bahaar88 ( تعداد مطالب : 36078 ) ( تعداد نظرات : 2487 )
مجله سیب سبز:

نان و پنیر و سبزی

مواد لازم برای تهیه نان:

  • آرد: 350 گرم (مقدار آرد تقریبی است)
  • خمیرمایه: یک قاشق مرباخوری (7 گرم)
  • شکر: یک قاشق چای‌خوری
  • نمک: یک قاشق چای‌خوری
  • تخم‌مرغ: یک عدد
  • شیر گرم: سه‌چهارم پیمانه
  • روغن‌مایع: یک‌چهارم پیمانه

برای رومال کردن نان:

  • زرده تخم‌مرغ: یک عدد
  • شیر: یک قاشق غذاخوری
  • مواد لازم برای داخل نان‌ها:
  • سبزی خوردن:100 گرم
  • پنیر لیقوان: 200 گرم

طرز تهیه:

1-خمیر مایه خشک و شکر را داخل شیر گرم (دمای شیر باید به اندازه‌ای باشد که وقتی انگشت‌تان را داخل شیر می‌کنید، دست‌تان را نسوزاند) بریزید و سر ظرف را ببندید و 10 دقیقه در یک جای گرم بگذارید تا خمیر مایه فعال شود.

2- داخل یک کاسه بزرگ خمیر مایه فعال شده و تخم‌مرغ و نمک و روغن مایع را خوب با چنگال هم بزنید تا یکدست شود. حالا آرد را کم‌کم به ‌مواد اضافه کنید تا خمیری حاصل شود که به‌دست نچسبد (به خمیرتان بیش از اندازه آرد اضافه نکنید، چون خمیرتان سفت می‌شود).

3- این خمیر را 10 دقیقه خوب ورز بدهید تا سطحش صاف و کاملا نرم شود. یک کاسه بزرگ را چرب کرده و خمیر را داخل آن بگذارید و روی کاسه را با پلاستیک فریزر یا پارچه تمیز بپوشانید و در یک جای گرم حدود یک ساعت‌ونیم استراحت بدهید.

نان و پنیر و سبزی

4- فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. الان خمیرتان استراحت لازم را انجام داده و حجم آن دو برابر شده است. با مشت حجمش را بخوابانید و به اندازه سه دقیقه خوب ورز دهید.

5- برای قالب زدن این خمیر به دو قالب گرد 6 و 9 سانتی‌متری احتیاج دارید. خمیرتان را به ضخامت یک سانتی‌متر با وردنه روی سطح کار پهن کنید (برای این خمیر نیازی نیست سطح کار آرد پاشی شود). اول با قالب 9 سانتی‌متری قالب بزنید بعد قالب 6 سانتی‌متری را داخل قالب 9 سانتی‌متری بگذارید و یک دایره از خمیر درست کنید. با این تفاسیر شما الان یک دایره به قطر 6سانتی‌متر دارید و یک حلقه تو خالی 9سانتی‌متری.

 6- حالا حلقه 9 سانتی‌متری را به‌صورت مارپیچ بپیچانید و بعد دور دایره 6سانتی‌متری بگذارید؛ درست مانند یک دیوار. همه خمیرها را به همین صورت درست کنید و داخل سینی فر با فاصله بچینید. روی نان‌ها را با پارچه تمیز بپوشانید تا 15 دقیقه دیگر استراحت کند. به این صورت حجم خمیر دوباره دوبرابر می‌شود.

7-حالا برای رومال کردن نان، زرده را با شیر مخلوط کرده و با برس روی نان‌ها را به زرده آغشته کنید و اگر تمایل دارید تخم خرفه یا کنجد روی نان‌ها بپاشید.

8- نان‌ها را داخل فر بگذارید تا به مدت 25 تا 30 دقیقه خوب برشته شوند. برای خوشرنگ شدن آنها می‌توانید گریل بالای فر را هم روشن کنید. همین که نان‌ها طلایی شد گریل را خاموش کنید، از فر درآورده و روی پنجره سیمی خنک کنید. در این فاصله که نان‌ها خنک می‌شوند، می‌توانید مواد داخل آنها را آماده کنید.

9- برای این کار سبزی خوردن را حسابی ساطوری کنید. پنیر را اضافه کنید و با چنگال این دو را به خورد هم بدهید. داخل نان‌ها را با مخلوط پنیر و سبزی پر کنید و در ظرف سرو بچینید.
زمان آخرین مطلب این کاربر: 1ساعت و 55دقيقه قبل
شنبه 3/8/1393 - 12:40
mo_1443 ( تعداد مطالب : 22056 ) ( تعداد نظرات : 1264 )

1795439 318176951721639 6039040386762718951 o شیرینی دکمه ای ترکیه

 

مواد لازم:

آرد 3 لیوان

پودر قند 1 لیوان

کره 150 گرم

تخم مرغ 2 عدد

وانیل 1 پاکت

پودر فندق 3 قاشق

طرز تهیه:

در کاسه آرد ریخته پودر قند و وانیل را ریخته و پودر فندق را ریخته خوب هم میزنیم وسط مواد را گود کرده کره نرم شده را می ریزیم. تخم مرغها را می ریزیم. از وسط شروع به هم زدن خمیر میکنیم.وقتی بشکل خمیر در آمد توپهایی به اندازه یک گردو درست میکنیم در سینی کاغذ روغنی انداخته و خمیرها را می چینیم وسطش را با یک درب پهن میکنیم و 4 سوراخ ایجاد کرده تا به شکل دگمه شود در فر 160 درجه می پزیم

این مطلب توسط تیم مترجمین مجله پزشکی دکتر سلام ترجمه شده است و استفاده از آن فقط با ذکر منبع مجاز می باشد

زمان آخرین مطلب این کاربر: 1ساعت و 23دقيقه قبل
پنج شنبه 1/8/1393 - 11:41
mo_1443 ( تعداد مطالب : 22056 ) ( تعداد نظرات : 1264 )



  

bruschetta preparation طرز تهیه بروسکتا

مواد لازم برای تهیه بروسکتا :

نان باگت 1 عدد

سیر1 حبه

ژامبون گوشت ورقه شده به تعداد برشهای نان

پنیرپیتزا200 گرم

پیار کوچک 1 عدد

فلفل دلمه ای کوچک1 عدد

روغن زیتون 1/3 پیمانه

ریحان خرد شده 2 قاشق غذا خوری

فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه بروسکتا :

آسمونی : فر را از قبل 190 درجه گرم کنید.

سیر را رنده کنید و با روغن زیتون و ریحان مخلوط کنید.

نان باگت را از عرض به شکل اریب ببرید.

روی هر قطعه نان یک قاشق از مخلوط روغن زیتون بریزید.

ژامبونها را روی نان بگذارید.

فلفل دلمه ای و پیاز را خلالی خرد کنید و روی ژامبونها بریزید.

در آخر فلفل سیاه بزنید و روی هر برش نان یک ورقه نسبتا ضخیم پنیر بگذارید.


- منبع، پورتال آسمونی 
زمان آخرین مطلب این کاربر: 1ساعت و 23دقيقه قبل
پنج شنبه 1/8/1393 - 11:0
mo_1443 ( تعداد مطالب : 22056 ) ( تعداد نظرات : 1264 )



  

beet soup preparation طرز تهیه سوپ چغندر

مواد لازم برای تهیه سوپ چغندر :

سه – چهار عدد چغندر پر رنگ و بدون رگ و ریشه .پوست آنرا خوب با برس بشویید و خرد کنید

آب مرغ برای سوپ سه لیوان یا بیشتر

یکعدد کدو با پوست شسته و خرد شود 

برنج 5 الی 6 قاشق غذا خوری

کره کمی به دلخواه

پیاز درشت یک عدد خرد شود

نمک و فلفل به اندازه کافی

خامه و سبزی برای تزیین

طرز تهیه سوپ چغندر :

آسمونی : کدو وپیاز و چغندر و برنج را با آب مرغ بار بگذارید تا کاملا بپزد .

مرتب آب آنرا باز بینی کنید تا تمام نشود .

وقتی کاملا پخت با یک همزن یا گوشتکوب برقی مواد را خوب له کنید .

کمی کره داخل آن بریزید و کمی بجوشانید تا کره حل شده و سوپ کمی غلیظ شود .

سپسآنرا داخل ظرف مناسب کشیده و با کمی خامه و سبزی تزیین کنید و در صورت تمایل با نارنج سرو کنید .

این سوپ اصلا نیازی به رب گوجه فرنگی ندارد زیرا به خاطر وجود چغندرها بسیار خوشرنگ خواهد شد .

نکته :

بعضی چغندر ها از ابتدا رنگ روشنی دارند که از نظر خواص فرقی با انواع دیگر ندارد ولی پس از پخت رنگ غذا خوشرنگ نخواد شد .


- منبع، پورتال آسمونی 
زمان آخرین مطلب این کاربر: 1ساعت و 23دقيقه قبل
پنج شنبه 1/8/1393 - 10:57
mo_1443 ( تعداد مطالب : 22056 ) ( تعداد نظرات : 1264 )
 

طرز پخت سوپ میگو با سس لیمو کنجد,طرز تهیه سوپ میگو با سس لیمو کنجد

 

زمان تهیه و پخت: 55 دقیقه

مواد لازم جهت تهیه سوپ میگو با سس لیمو-کنجد برای 6 نفر

 

میگو
 350 گرم
 پیازچه 4 ساقه 
روغن کانولا یک قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای زرد، قرمز، نارنجی و سبز
2.5 پیمانه
سیر رنده شده سه حبه 
زنجبیل تازه رنده شده یک قاشق غذاخوری
  آب 6 پیمانه
گل‌چه‌های کلم بروکلی یک پیمانه
سس سویا دو قاشق غذاخوری
فلفل قرمز خرد شده ¼ قاشق چایخوری
اسفناج خرد شده 4 پیمانه
پوست لیمو رنده شده دو قاشق چایخوری
آب لیموترش دو قاشق غذاخوری
روغن کنجد یک قاشق غذاخوری
 دانه کنجد بوداده به میزان لازم


طرز تهیه سوپ میگو با سس لیمو-کنجد
1. میگوها را پوست بگیرید و بشویید و کنار بگذارید تا خشک شوند.

2. پیازچه‌ها را خرد کنید. بخش سفید آنها را کنار بگذارید. در یک تابه بزرگ، روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید. بخش سفید پیازچه‌ها را تفت دهید تا نرم شوند. سپس، زنجبیل و سیر را اضافه کنید. آنها را یک دقیقه تفت دهید.

3. آب، بروکلی، سس سویا و فلفل قرمز خرد شده را اضافه کنید. اجازه دهید مواد بجوشند. سپس حرارت را کم کنید. بدون در اجازه دهید دو دقیقه نیم‌جوش شوند.

4. میگو و اسفناج را اضافه کنید. دوباره بگذارید بجوشد. بدون در 2 تا 3 دقیقه بگذارید نیم‌جوش شود. پیازچه، پوست رنده شده لیموترش، آب لیموترش و روغن کنجد را درون سوپ اضافه کنید.

 

در صورت تمایل می‌توانید با دانه‌های کنجد تزئین و سرو کنید.

منبع : bartarinha.ir

زمان آخرین مطلب این کاربر: 1ساعت و 23دقيقه قبل
پنج شنبه 1/8/1393 - 9:58
mo_1443 ( تعداد مطالب : 22056 ) ( تعداد نظرات : 1264 )
 

طرز درست کردن خیار ترشی شکم پر,طرز تهیه انواع ترشی


آماده سازی :30 دقیقه


مواد لازم جهت تهیه خیار ترشی شکم پر برای 5 نفر

خیار
  5     عدد 
زیتون  بدون هسته به میزان لازم 
 فلفل سبز  به میزان لازم 
جعفری ریز خورد شده به میزان لازم
هویج  به میزان لازم 
 کلم به میزان لازم
نمک  به میزان لازم 
سرکه سفید  به میزان لازم 
برگ مو 3     عدد 

 
طرز تهیه خیار ترشی شکم پر:
ابتدا زیتون جعفری هویج ریز شده و کلم را در غذاساز ریخته تا خیلی ریز شود سپس نمک و سرکه اضافه میکنیم و کنار میذاریم.

مغز خیار را بوسیله قاشق چایخوری آرام خالی میکنیم و به موادمان اضافه اش میکنیم سپس خیار را با این مواد پر میکنیم.

بعد آبی که بهش نمک و کمی آبلیمو ریختم روش میریزیم و چندعدد برگ مو (برگ انگور) میچینیم.این ترشی شور خیلی زود آماده میشود.
منبع : beryooni.com

زمان آخرین مطلب این کاربر: 1ساعت و 23دقيقه قبل
چهارشنبه 30/7/1393 - 14:17
سمانه آریا شف ( تعداد مطالب : 3 ) ( تعداد نظرات : 0 )
سینه مرغ (یا ران) 1 عدد بزرگ
پیاز 1 عدد متوسط
سیر 3 حبه
نمک به میزان لازم
آلو (بخارا) 7 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
زعفران (دم کرده) 1/4 لیوان
دارچین (پودر شده) 1/2 قاشق غذا خوری
فلفل به میزان لازم

زردچوبه  

www.aryachef.com/recipe/2620/مرغ مجلسی               

.

 

زمان آخرین مطلب این کاربر: 4روز قبل
سه شنبه 29/7/1393 - 16:40
سمانه آریا شف ( تعداد مطالب : 3 ) ( تعداد نظرات : 0 )


  آماده شده برای 4 نفر

  زمان لازم برای آماده سازی 30 دقیقه

  زمان لازم برای پخت: 45



 http://www.aryachef.com

http://www.aryachef.com/recipe/2613/%D9%88%D8%A7%D9%84%DA%A9%20%D9%BE%D9%84%D9%88%20%D8%A8%D8%A7%20%D9%85%D8%A7%D9%87%DB%8C%20%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C

 http://www.aryachef.com/recipe/2613/%D9%88%D8%A7%D9%84%DA%A9%20%D9%BE%D9%84%D9%88%20%D8%A8%D8%A7%20%D9%85%D8%A7%D9%87%DB%8C%20%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C

زمان آخرین مطلب این کاربر: 4روز قبل
سه شنبه 29/7/1393 - 16:37
mo_1443 ( تعداد مطالب : 22056 ) ( تعداد نظرات : 1264 )
 

آموزش خمیر فوندانت,آموزش تهیه خمیر فوندانت


آماده سازی : 60 دقیقه
پخت : 10 دقیقه


مواد لازم جهت تهیه خمیر فوندانت:

 پودر قند 150     گرم  
 پودر ژلاتین 1     قاشق غذا خوری 
گلوکز مایع * 1     قاشق غذا خوری
 گلیسیرین خوراکی یک و نیم     قاشق غذا خوری  
آب 2     قاشق غذا خوری    
وانیل  1     قاشق چای خوری

 

* گلوكز برای كشدار شدن خمیر استفاده می شه

طرز تهیه خمیر فوندانت :
* ابتدا پودر قند رو الک کنید . پودر قند باید به اندازه ای باشه که دانه های پودر قند زیر انگشتان حس نشود .
 
* پودر ژلاتین را با آب مخلوط می کنیم .
 
* گلوکز اضافه می کنیم .
 
*  گلیسیرین خوراکی اضافه می شود .
 
* مواد را روی بخار کتری قرار می دهیم یا می توانید داخل مکروفر بگذارید ( یک دقیقه زمان بدهید اگه شفاف شد که خوبه وگرنه باز هم زمان بدهید تا مایع شفافی بدست بیاد ) .
 
* مایع باید کاملا" شفاف بشه . چرا ؟ اگه دانه های ژلاتین كاملا" حل نشوند مایع ما شفاف نخواهد شد و بعدا" داخل خمیر این دانه ها دیده می شوند .
 
* وقتی محلول کمی سرد شد پودر قند رو کم کم اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم . مخلوط کردنش کمی سخته چون عین چسب می ماند .
 
* از اینجا به بعد دیگه باید ورزش مچ و انگشتها رو شروع کنیم . باید انقدر ورز بدهیم که خمیرمون نرم شود و در عین حال حالت چسبناکی نداشته باشد .
 
* من از طعم پودر ژلاتین خیلی خوشم نمی آد بخاطر همین كمی وانیل همراه با پودر قند به خمیرم اضافه كردم .
 
* خمیر فوندانت آماده شد .
 
* برای اینكه خمیرمان را رنگی كنیم از رنگهای ژله ای ویلتون استفاده می كنیم .یك خلال دندون برداشته و یكی دوبار خلال دندون رو رنگی كرده و به خمیر منتقل می كنیم و ورز می دهیم در صورتیكه كمرنگ بود باز هم رنگ اضافه می كنیم .
 
* موقع رنگی كردن خمیر فوندانت ممكنه با ورز دادن ، خمیر فوندانت دوباره چسبنده بشه برای اینكار پودر قند نیاز دارید ( بغیر از مقدار ۱۵۰ گرمی كه در دستور آمده ) . پس پودر قند كنار دستتان باشه و هر وقت حس كردید با ورز دادن خمیر به دستتان می چسبد ان را به پودر قند آغشته كنید. همینطور گلیسیرین برای جلوگیری از چسبندگی خمیر به دست هست پس گلیسیرین هم كنار دستتان باشد به ازای هر سه بار پودر قند یكبار گلیسیرین به خمیر بزنید ( من این مقدار خمیر رو به شش قسمت تقسیم كردم و برای این یه تكه خمیر قرمز كه می بینید هر دفعه به اندازه یكی دو قطره گلیسیرین اضافه می كردم ) . یكی دیگر از خوبی های گلیسیرین اینه كه رنگ پذیری را راحت تر می كند .
 
نکاتی در تهیه خمیر فوندانت:
موقعی كه خواستید خمیر را با وردنه باز كنید ممكنه سفت بودن خمیر كار را برایتان سخت كند . برای اینكار خمیرتان را اندازه چند ثانیه ( بستگی به بزرگی و كوچكی خمیر دارد از زمان كم شروع كنید و اگه دیدید باز هم نیاز دارد زمان را افزایش بدهید) داخل مكروفر بگذارید و قدرت ۱۰۰٪ بهش بدهید ( اگه خمیر چسبنده شد با كمی پودر قند ورز بدهید ) .

 

همیشه موقعی كه خواستین خمیر را با وردنه باز كنید روی میز كارتون پودر قند بپاشید . از چسبندگی خمیر به سطح كار جلوگیری می كند .


با تركیب رنگها می توانیم به رنگ مورد نظرمون برسیم مثلا" برای اینكه رنگ طوسی را درست كنم از دو رنگ بنفش و زرد استفاده كردم .


 برای اینکه خمیر خشک نشود آنها را داخل نایلون فریزر قرار بدهید و داخل یخچال بگذارید .

 

اگه مدت طولانی تری می خواهید نگه دارید ، می توانید خمیرها را بگذارید داخل فریزر و هر وقت خواستید ازشون استفاده کنید خمیر را بگذارید داخل مکروفر تا نرم شود .
 منبع : beryooni.com

زمان آخرین مطلب این کاربر: 1ساعت و 23دقيقه قبل
سه شنبه 29/7/1393 - 14:27
  • تعداد رکورد ها : 8922