پرسش

لطفا طرز تهیه قیمه وقورمه سبزی مجلسی(مقدار استانداردلپه ولوبیابااستفاده ازپیمانه به ازای هرنفر) را دقیق توضیح دهید. تشکر

پاسخ

قورمه سبزی:

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
سبزی(تره،جعفری،کمی شنبلبله)=یک کیلو
گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان(یا 750گرم با استخوان)=نیم کیلو
لوبیای قرمز یا چشم بلبلی=1/2 پیمانه(100گرم)
لیمو عمانی درسته=3 تا 4 عدد
گرد لیمو=یک قاشق سوپخوری
پیاز سرخ کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری
روغن=250گرم (یک پیمانه)
طرز تهیه:
گوشت را تکه تکه می کنیم و با پیاز سرخ کرده و لوبیا و لیمو عمانی و سه چهار لیوان آب می گذاریم نیم پز شود،بعد سبزی را به دقت تمیز می کنیم و می شوییم،آب سبزی که کاملا گرفته شد ریز خرد می کنیم. بعد سبزی را با روغن کمی سرخ می کنیم و داخل خورش می ریزیم می گذاریم خورش آهسته بجوشد و به روغن بیفتد.ممکن است به جای گرد لیمو 2 تا 3 قاشق سوپخوری آبلیمو به خورش بزنیم.


قیمه:

مواد لازم :
گوشت خورشی 5/0 كیلو
پیاز 2 عدد
سیب زمینی 400 گرم
لپه 200 گرم
لیمو عمانی 5 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

طرز تهیه :
پیاز را ریز خرد كنید و با مقداری روغن در قابلمه یا زودپز تفت دهید. لپه را بشویید. گوشت را قطعه قطعه خرد كنید و با پیاز و لپه شسته شده تفت دهید. در موقع تفت دادن به مقدار كافی فلفل و زردچوبه هم به مواد اضافه كنید. همین كه رنگ گوشت عوض شد، مقداری آب روی آن بریزید و بگذاریید با شعله ملایم بپزد. بعد از یك ساعت، لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ كرده و به خورش اضافه كنید. سپس حرارت شعله را كم كنید تا خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد. در انتهای پخت خورش ، نمك و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه كنید. وقتی خورش به روغن افتاد و مواد خورش كاملاً پخت، شعله را خاموش كنید.

سیب زمینی ها را پوست بكنید و خلال كنید و با روغن داغ در ماهیتابه سرخ كنید. بعد از اینكه خورش را در ظرف كشیدید، سیب زمینی های سرخ شده را روی آن بریزید ( یا می توانید قبل از ریختن خورش در ظرف ، سیب زمینی ها را در آن بریزید و هم بزنید ).