پرسش

عصاره سویا چگونه تهیه می شود؟

پاسخ

با سلام
دوست محترم منظورتان از عصاره سویا چیست؟سویا نوعی لوبیا است که در تمام سوپر ها به صورت خام-اجیل-ارد سویا و پروتئین سویا وجود دارد. نکته ی مهم این است که هرگز لوبیای سویا را به صورت خام مصرف نکنید زیرا در دانه ی سویا مواد زیان بخشی وجود دارد که در اثر حرارت از بین میرود.
موفق باشید

معمولا مواد غذایی که در منزل تهیه شود تازه تر و مطمئن تر است.اما سویایی که از بازار می خرید اگر استاندارد باشد و شماره بهره برداری و تاریخ مصرف داشته باشد،تفاله نیست.
دوست محترم می توانید سویا را خودتان نیز در منزل تهیه کنید.لوبیا را در آب به مدت 5-4 ساعت یا بیشتر خیس می کنید و سپس آب آن را دور ریخته و به مصارف گوناگون می رسانید.البته بسته بندی هایی که در بازار وجود دارد اگر استاندارد باشد ،مناسب است.معمولا در کارخانه ها پس از روغن کشی از لوبیای سویا تفاله و کنجاله آن را به مصرف طیور می رسانند.آنچه در بسته بندی ها می بینید طی فرایندی به این صورت در آمده است.
دانه های سویا:
دانه های ترد و خشک سویا در پخت انواع غذا ها همراه با گوشت یا بدون آن مورد استفاده قرار می گیرند.دانه سویا مانند سایر حبوبات پخته می شود.برای پخت دانه سویا ابتدا آن را به مدت 4 تا 5 ساعت در آب ریخته تا کم کم آب را به خود جذب کرده و حجیم شود.سپس آب آن را خالی کرده و سویا را شستشو می دهیم.پس از آن سویا را به مدت 30 دقیقه آبپز کرده و بعد از پخته شدن، آن را سرخ می کنیم.روش دیگری که بای پختن سویا بکار می رود آن است که دانه سویا را 10 تا 15 دقیقه در آب جوش ریخته و پس از نرم شدن کامل ، آب آن را گرفته و سویا را سرخ می کنیم.
روغن سویا:
اغلب از دانه های زرد رنگ سویا تهیه می شود، به این صورت که با له کردن و تحت فشار قرار دادن دانه های سویا ، روغن دانه ها را استخراج می کنند.این روغن رنگ زرد متمایل به قرمز داشته و بویی شبیه به بوی لوبیا دارد.روغن سویا در دمای معمولی مایع بوده و در دما های بالاتر منجمد می شود.اغلب برای استخراج روغن سویا از حلال شیمیایی به نام هگزان استفاده می شود که پس از استخراج کمی از آن در روغن باقی می ماند.روغن سویا حاوی لستین است که در حل کردن و از بین بردن کلسترول نا مناسب خون ، نقش با اهمیتی دارد.روغن سویا دارای مصارف خوراکی و صنعتی متعددی است.از روغن سویا در تهیه انواع غذا های سرد، سالاد ها و سس ها استفاده می شود.از روغن سویا برای سرخ کردن غذا ها نباید استفاده کرد زیرا این روغن در برابر حرارت از مقاومت پایینی برخوردار بوده و حرارت زیاد موجب تغییر رنگ و فساد این روغن می شود.کنجاله سویا یکی از محصولات جانبی کارخانجات روغن کشی است که پس از استخراج روغن کنجاله ، تفاله کنجاله به مرغداری ها تحویل داده می شود.کنجاله سویا به دلیل داشتن پروئین، اسید های چرب ضروری، ویتامین و فیبر غذای مناسبی برای طیور است.
آرد سویا:
در صنایع نانوایی و تولید کیک و شیرینی کاربرد داشته و از فواید آن ، جذب آب ، ماندگاری طولانی و بیات شدن دیر هنگام نان است.بسیاری از کشور ها آرد سویا را به دلیل داشتن پروتئین بالا و ترکیب مواد مغذی با آرد گندم مخلوط نموده و در اصطلاح آرد گندم را غنی می کنند.
میزان مصرف روزانه:
مصرف روزانه 25 گرم پروتئین سویا برای هر نفر توصیه شده است.با وجودی که مصرف یک بعدی این ماده غذایی ، در افزایش ارزش تغذیه افراد اثر مطلوب و بهینه موثری نخواهد داشت اما با وجود این ، از مصرف مداوم و تاثیرات قابل تامل آن در سلامت نباید غافل شد.
عوامل موثر در کاهش کیفیت سویا:
قارچ ها و حشرات از ابتدایی ترین عوامل موثر در کاهش کیفیت سویای انبار شده است.علاوه بر آن وجود رطوبت بالا ، دمای بالا ، دانه های سویای صدمه دیده در انبار و ذرات خارجی موجود در فضای انبار ، کیفیت دانه های سویا را کاهش می دهد.

نکته ی مهم دیگر این است که هرگز لوبیای سویا را به صورت خام مصرف نکنید زیرا در دانه ی سویا مواد زیان بخشی وجود دارد که در اثر حرارت از بین میرود.
موفق باشید