پرسش

باسلام
خواهشمندم برای من آزمایشی را كه با ان بتوانیم ph و مقدار قنددر هر مادهای كه خواستید را اندازه بگیریم بنویسید خاهشمندم توضیح در مورد ph یا قند ها ندهید فقط روش انجام آزمایش بنویسید
همیشه دعای خیرم بدرقه راهتان باد

پاسخ

با عرض سلام خدمت شما دوست عزیز:

برای تعیین ph باید ابتدا ماده ی مورد نظر را در حلال مناسب حل نمود. سپس در صورتی میزان بسیار دقیق مد نظر نباشد می توان از کاغذهای مخصوص ph paper استفاده نمود و در صورت نیاز به ph دقیق می توان از دستگاه ph meter استفاده کرد.
همچنین می توان از انواع شناساگرهای رایج با استفاده از انجام آزمایش تیتراسیون استفاده کرد در این مورد می توانید به پاسخ سوال 478284 مراجعه بفرمایید.

pol ( درصد مواد قندی) : توسط پلاری متر اندازه گیری می شود. و به درصد قند پل گویند. كه فقط درصد مواد قندی اندازه گیری می شود. بنابراین برای اندازه گیری درصد قند مواد از دستگاه پلاریمتر استفاده می شود. در این روش از میزان انحراف در زاویه، میزان قند اندازه گیری می شود.
http://giaheteshne.persianblog.ir/post/105/

اما برای تعیین مونوساکاریدها می توانید به آزمایشی که در سایت زیر آمده است، مراجعه بفرمایید:

http://www.shimi.blogfa.com/post-44.aspx
آزمایش تعیین وجود منوساکاریدها (تک مولکولهای ساده قند). در این آزمایش ، گلوکز و فروکتوز مورد نظر هستند.



مواد لازم
یک قابلمه یک لیتری
دو قاشق غذا خوری (30 میلی لیتر) از هر کدام از مواد نوشابه ، عسل ، نوشابه رژیمی بدون قند و آب سیب
یک قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) یا تکه‌ای به اندازه یک نخود از هر یک از مواد غذایی جامد موز ، شکر و ماکارونی
پیاز
انبرک
آب مقطر
محلول شناساگر منوساکارید
8 ظرف شیشه‌ای غذای بچه
شرح آزمایش
درون قابلمه تا ارتفاع 5 سانتیمتری آن آب بریزید.


قابلمه را روی شعله قرار دهید تا آب ، جوش بیاید.


تا وقتی آب جوش بیاید، هر یک از نمونه‌های غذایی را در یکی از ظروف غذای بچه بگذارید.


به هر یک از ظروف که نمونه غذایی جامد دارند، یک قاشق غذا خوری (15 میلی لیتری) آب مقطر اضافه کنید.
روش تشخیص وجود منوساکاریدها را در هر یک از نمونه‌های غذایی
یک قاشق غذاخوری (15cm) معرف به ظرف اضافه کنید.


رنگ محلول هر ظرف را مشاهده کنید.


هر ظرف را در یک ظرف حاوی آب جوش بگذارید و به مدت سه دقیقه گرم کنید.


ظرف داغ را با انبرک بردارید.


رنگ محلول را برای بار دوم مشاهده کنید.


با مقایسه رنگ نهایی محلول با رنگهای معروف ، غلظت منوساکارید را در هر یک از مواد غذایی تعیین کنید؛ مثلا رنگ آبی نشان‌دهنده غلظت صفر منوساکارید ، رنگ سبز نشان‌دهنده غلظت کم منوساکارید ، رنگ زرد کمرنگ تا پر رنگ ، نشان‌دهنده غلظت متوسط منوساکارید و بالاخره رنگ نارنجی تا قرمز نشاندهنده غلظت زیاد منوساکارید است.
نتیجه آزمایش
در آزمایشی که مولف این مقاله انجام داد، مشاهده کرد که نوشابه گازدار ، عسل ، آب سیب و پیاز بیشترین مقدار قندهای ساده را دارند. موز مقدار متوسط و ماکارونی ، نوشابه رژیمی و شکر خوراکی (ساکارز) هیچ منوساکاریدی ندارند. (البته باید توجه داشت که نتایج ، به نوع تجارتی ماده غذایی و شرایط نگهداری ، تازه یا کهنه بودن غذا بستگی دارد).


علت
معرفهای منوساکارید ، یون مس دو ظرفیتی (2+Cu)دارند. محلولهایی که یون مس دو ظرفیتی دارند، آبی رنگ هستند. قندهایی چون گلوکز و فروکتوز ، یونهای لازم را برای تبدیل 2+Cu به +Cu و عنصر مس در اختیار آن می‌گذارند. به ‌این دلیل قندهای ساده به صورت مواد احیا کننده عمل می‌کنند و هنگام واکنش شیمیایی ، الکترون می‌دهند.

رنگ شناساگر مس در هنگام تبدیل یون مس دو ظرفیتی به یک ظرفیتی و در نهایت به عنصر مس ، از آبی به قرمز تبدیل می‌شود. در مورد دی‌ساکاریدها و پلی‌ساکاریدها ، رنگ محلول شناساگر ، آبی می‌ماند.



پیروز و سربلند باشید.