پرسش

سلام . جواب این سوال را میخواستم
چرا در کوهستانها برای آببز کردن سیب زمینی و تخم مرغ به آب آن نمک اضافه میکنند؟

پاسخ

هر چه از سطح زمین بالاتر رویم فشار هوا کمتر می شود و در نتیجه نقطه جوش آب کاهش می یابد. آب در حدود 3000 متر بالای سطح دریا در 90 درجه سانتی گراد و در ارتفاع 4000 متری در 85 درجه سانتی گراد می جوشد. بنابراین در کوهستان ها دمای آب جوش هیچ گاه به 100 درجه سانتی گراد نمی رسد و این یعنی برای پختن سیب زمینی یا تخم مرغ یا هر چیز دیگری زمان بیشتری باید صرف شود.
برای رفع این مشکل کافی است مقداری نمک به آب اضافه کنیم. نمک نقطه جوش آب را بالا می برد و آب در دمای بالاتری به جوش می آید. به این ترتیب اثر کاهش فشار جبران میشود و مجددا دمای آب جوش به 100 درجه سانتیگراد میرسد و این یعنی دمای کافی برای پخت غذا در یک زمان کوتاه!