پرسش

مصرف شیرتاریخ گذشته انسان رامسموم می كند مصرف بقیه لبنیات چه عوارضی دارد مثل ماست و÷نیرواسام ÷نیر مثل÷نیر÷یتزا ÷نیر خامه ای و...با تشكر فراواناززحمات شما

پاسخ

باسلام به شما
شیر و فرآورده های لبنی از منابع غنی از پروتئین هستند از این رو برای انسان ضروری و بسیار مفید اند خوب علاوه بر ما باكتری ها و قارچها نیز با مصرف این پروتئین ها حیات دارند پس به سرعت به محصولات لبنی حمله می كنند و به سرعت زیادی تكثیر می شوند شیری فاسد است كه رنگ آن تغییر كرده و تقریبا زرد می شود. و بوی آن نیز تغییرمی كند. شیر اگر محتوی سالمونلا باشد خیلی خطرناك نیست ولی اگر ایكولای كه یك باسیل خطرناك است در آن رشد كند شما را مبتلا به عفونت دستگاه گوارش ومسمومیت می كند. در مورد ماست چون اسید یته آن بالاست رشد باكتری ها كمتر در آن رخ می دهد و دیرتر فاسد می شوند ولی اگر دیدید رنگ آن تغییر كرده بدانید فاسد شده است. پنیر نیز از همین مقوله اند. چند توصیه در خصوص نگهداری لبنیات:
1- بلافاصله پس از خرید در یخچال قرار دهید.
2- پنیر و ماست را در كنار سبزیجات خام و مواد بو دار یخچال قرار ندهید .
3- در صورت وجود كپك در سطح پنیر های سخت به عمق 5/2 سانتی متر منطقه كپك را جدا كنید ولی اگر روی پنیر های نرم مثل فتا كپك زد دیگر قابل استفاده نیست .
4- برای نگهداری پنیر حتما از پوشش مناسب یا درظرف در بسته یا فویل استفاده كنید و به تاریخ انقضا توجه كنید.
5- در مورد ماست اگر آب آن جدا شد آن را دور نریزید و با ماست مخلوط كنید.
6- برای برداشتن ماست از قاشق تمیز استفاده كنید و نگذارید ماست یخ ببندد.
7- در مورد كره بهتر است در فریزر نگهداری شود كه تا 6 ماه می ماند و اگر در اثر ماندن طعم تند گرفت فاسد شده است .
8- خامه را در طبقات بالای یخچال نگهداری كنید ولی نگذارید یخ ببندد و به تاریخ انقضا حتما توجه كنید.
برای شناسایی كیفیت یك ماده لبنی به حواس خود تكیه كنید . موفق و موید باشید
كارشناس تغذیه تبیان