ادویه ها و چاشنی ها و افزودنی ها

	1 2

انواع سرکه و خواص آن
سرکه نوعی مایع اسیدی است که از تخمیر اتانول (الکل اتیلیک) به دست می‌آید و حاوی اسید استیک (اسید اتانولیک) است.

12 خاصیت فوق‌العاده‌ی دارچین
دارچین سرشار از مواد معدنی مورد نیاز بدن از جمله منگنز، آهن و کلسیم و همچنین فیبر می‌باشد. در ادامه به 12 مورد از این خواص اشاره می‌کنیم...

چرا با کباب سماق می‌خوریم؟
سماق کاهش دهنده اسید اوریک خون است و استفاده از آن موجب تقویت دستگاه گوارش می‌شود.

شیرین کننده‌های مصنوعی لاغرتان نمی‌کنند
زمانی که شما مواد غذایی حاوی شیرین‌کننده‌های مصنوعی میل می‌کنید بدن خود را برای هجوم کالری‌ها آماده می‌کند. اما زمانی طعم شیرین با کالری همراه نیست بدن دچار گیجی و آشفتگی می‌شود.

قند فراوانم آرزو نیست
برای من یکی که تصور دنیایی بدون طعم شیرین سخت است: فکرش را بکنید همه چیز شور، ترش، تلخ و ملس باشد و از طعم دل انگیز «شیرین» محروم باشید! اما بدانید که همین طعم دل‌انگیز می‌تواند در عین حال بلای جان شود.

فلفل تند مغذی‌تر است یا شیرین؟
فلفل خشک یا پودر فلفل جزو ادویه‌ها محسوب می‌شوند و ادویه‌ها هم از نظر تغذیه‌ای باید به صورت متعادل مصرف شوند تا مشکلی را برای فرد مصرف‌کننده به وجود نیاورند.

چگونه نمک کمتری مصرف کنیم؟
به جای این که ماشین وار نمکدان را داخل غذایتان خالی کنید از سبزیجات معطر یا ادویه‌ها استفاده کنید.

نکته‌های مایونزی
افراد مبتلا به بیماری قلبی - عروقی هم به دلیل کلسترول بالای تخم‌مرغ بهتر است نوع دیگر این محصول رژیمی را که فاقد تخم‌مرغ است، تهیه و مصرف کنند.

8 توصیه برای کاهش مصرف قند
بیشتر مردم تصور می‌کنند برای کسب انرژی بیشتر به مواد غذایی شیرین (تهیه شده از قند) نیاز دارند اما واقعیت این است که می‌توان با مصرف مواد غذایی سالم‌تر این انرژی را تأمین کرد.

چگونه نمک زیادی را از بدن دفع کنیم؟
هیچ ماده‌ی غذایی طبیعی‌تر و مفیدتر از میوه پیدا نمی‌کنید که سلامتیتان را تضمین کند. برخی از این میوه‌ها بدن شما را از شر نمک جذب شده‌ی بیش از اندازه خلاص می‌کند.

استفاده از رنگ‌های خوراکی شیمیایی ممنوع!
استفاده مناسب و در حد مجاز از رنگ‌های خوراکی شیمیایی مورد تایید اثر نامطلوبی بر سلامت افراد ندارد، ولی استفاده بیش از حد از خوراکی‌های رنگی در یک زمان یا مصرف مداوم در طولانی مدت می‌تواند برای مصرف‌کننده مخاطره‌آمیز باشد.

زردچوبه و این همه خاصیت!؟
زردچوبه علاوه بر این که طعم خوبی به غذا می‌دهد و آن را خوش‌رنگ می‌کند خواص درمانی زیادی هم دارد.

شکر قهوه‌ای رژیمی نیست
بیشتر شکرهایی که این روزها با نام شکر قهوه‌ای در بازار عرضه می‌شود، همان شکر سفید تصفیه شده به اضافه مقدار معینی ملاس است.

این 7 ادویه را دریابید
ما معمولاً ادویه‎ها را فقط برای طعم دار کردن غذاها استفاده می‌کنیم. اما باید بدانید همین ادویه‎های رنگارنگ که در قفسه‌های آشپزخانه‌تان رج زده‌اند حاوی خواص درمانی فوق‌العاده‌ای هستند.

وانیل و خواص فوق‌العاده‌ی آن
وانیل یکی از ادویه‌جات گران قیمت است که به طور گسترده‌ای استفاده می‌شود. محبوبیت این ادویه به دلیل عطر و طعم دل‌پذیر آن است که عطری خفیف و معطر دارد.

زیاد نمک نخورید تا سرطان نگیرید
مصرف بیش از حد نمک علاوه بر ایجاد مشکلات قلبی-عروقی می‌تواند زمینه ابتلا به سرطان معده را نیز فراهم کند.

جایگاه شکر در سبد غذایی
اصل کلمه شکر از زبان سانسکریت (شارکارا یا ساکارا) گرفته شده و یک ماده کریستالی سفید رنگی است که کربوهیدراتی دی ساکاریدی بوده و از دو مونوساکارید فروکتوز و گلوکز تشکیل شده است.

لیموعمانی‌های درشت و تیره مرغوب‌ترند
لیمو عمانی از خشک شدن نوعی لیموهای کوچک آب‌لیموگیری که انواع متفاوتی دارند، به دست می‌آید و به عنوان چاشنی در غذاها استفاده می‌شود

توصیه‌های سرآشپز برای کاهش مصرف نمک
همه می‌دانیم که مصرف بیش از اندازه‌ی نمک برای سلامتی خوب نیست. امروزه سرآشپزهای حرفه‌ای با علم به این موضوع سعی دارند در عین تهیه‌ی غذاهای خوشمزه، میزان سدیم (نمک) استفاده شده در غذاهایشان را کاهش دهند

سس‌ها؛ خوشمزه‌ترین طعم‌دهنده‌ها
سُس یکی از چاشنی‌های محبوب غذاهاست که در سراسر دنیا طرفداران زیادی دارد. این نوع چاشنی به تنهایی مورد استعمال قرار نمی‌گیرد و در حقیقت به صورت مایع و یا نیمه جامد برای افزودن طعمی هرچه دلچسب‌تر و ظاهری زیباتر به غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد

9 پیامد تلخ مواد شیرین
آنچه ما به عنوان مواد قندی مطرح می‌کنیم در واقع شامل یک و دو قندی‌ها می‌باشد، مانند گلوکز یا فروکتوز که به عنوان افزودنی‌ها در صنایع غذایی استفاده می‌گردند و نیز قند و شکری که به صورت روزانه مصرف می‌نماییم

زیاده‌روی در مصرف قند = مرگ تدریجی
دانشمندان آمریکایی ثابت کرده‌اند که مصرف بیش از اندازه‌ی قند به اندازه زیاده‌روی در مصرف الکل برای سلامتی زیان‌بار است

7 دلیل خوب برای مصرف بیشتر دارچین
اگر با خستگی، کلسترول بالا، سرماخوردگی، اختلالات خواب و غیره مواجه هستید دارچین را دریابید.

گلچینی از خواص باور نکردنی گیاه خردل
خردل گیاهی علفی، یک ساله و به ارتفاع 20 تا 60 سانتی متر است که دارای کرک‌های خشنی است. این گیاه دارای برگ بوده و گل‌های آن زرد رنگ است و بوی نسبتاً مطبوعی دارد

6 خاصیت فوق‌العاده‌ی ادویه‌ها
اکثر ما ادویه‌ها را برای خوش طعم کردن غذاها استفاده می‌کنیم در حالی که معمولاً از خواص درمانی آن‌ها غافلیم

شیرین‌کننده‌های مصنوعی خطرناک‌تر از قند
افراد بسیاری برای جلوگیری از چاقی به شیرین‌کننده‌های مصنوعی کم‌کالری روی آورده‌اند. اما به نظر نمی‌رسد که این شیرین‌کننده‌ها جایگزین سالم‌تری باشند، چرا که خودشان باعث چاقی و انواع بیماری‌ها می‌شوند

ضد و نقیض‌هایی درباره نمک دریا
نمک دریا به طور کلی به نمک‌هایی گفته می‌شود که مستقیماً از آب دریا یا اقیانوس به دست می‌آیند

ترشی؛ پای ثابت سفره ایرانیان
ترشی یکی از چاشنی‌های خوشمزه و معروف است که بسیاری از خانواده‌ها آن را در کنار انواع غذاها مصرف کرده و از طعم دلچسب آن لذت می‌برند

خواص بی‌شمار ادویه کاری
پودر کاری مخلوطی از زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، هل، زیره، برگ گشنیز، فلفل شیرین، رازیانه، شبدر و پودر چیلی است که در آشپزی هندی مورد استفاده قرار می‌گیرد

رنگ و انواع آن در مواد غذایی
رنگ به موازات طعم و مزه و شکل و اندازه یکی از مهم‌ترین خصوصیات حسی مواد غذایی را تشکیل می‌دهد و مصرف کننده ابتدا کیفیت را به وسیله‌ی رنگ ارزیابی می‌نماید

نمک در دادگاه سلامتی
حرف و حدیث در مورد نمک زیاد است: این که خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد، برای قلب و استخوان‌ها خطرناک است و غیره. اما آیا واقعاً نمک هیچ سود دیگری برای بدن ندارد؟

8 روش برای مصرف بیشتر دارچین
اندکی دارچین یعنی روزانه نصف قاشق چای‌خوری میزان قند، تری گلیسیرید و کلسترول خون را به طور محسوسی پایین می‌آورد. محققان کاهش میزان موارد اشاره شده را بین 12 تا 30 درصد تخمین زده‌اند

سرکه‌ای به نام بالزامیک
سرکه بالزامیک یکی از محصولات غذایی کشور ایتالیا است و قدمت آن به زمان رم باستان بازمی گردد. تا حدود 30 سال پیش، ایتالیا نحوه تولید این سرکه را به سایر کشورها نمی‌داد اما در حال حاضر، کشورهای مختلف از جمله اسپانیا توانسته‌اند این سرکه را تولید کنند

ادویه‌های سلامتی
مصرف ادویه‌ها از افزایش میزان انسولین و تری‌گلیسیرید بعد از صرف غذا پیشگیری به عمل می‌آورد

کنترل زکام با ادویه‌ها
برخی از ادویه‌ها خاصیت دارویی دارند و می‌توانند از زکام پیشگیری کنند یا گلو درد را تسکین دهند.

مصرف نمک زياد به کاهش قدرت درک ذهني منجر مي‌شود
محققان دريافتند زماني که وضعيت خاص پا به سن گذاشتن با مصرف زياد نمک همراه باشد روي قدرت ذهني افراد تأثير مي‌گذارد.

خواص معجزه‌آساي سرکه‌ي سيب
سرکه‌ي سيب اگر به مقدار کم مصرف شود، هضم غذا را راحت‌تر مي‌سازد و خواصي دارد که با کلسترول، فشار خون بالا، پيري و عفونت گوش مقابله مي‌کند.

3 يافته‌ي علمي درباره‌ي زعفران
زعفران، سرطان کبد را مهار مي‌کند. در درمان آلزايمر موثر است و در درمان اختلالات قاعدگي نيز نقش مهمي را ايفا مي‌کند.

6 افزودنی خطرناک در مواد غذایی
اگر غذای مصرفی شما می‌تواند فاسد شود آن غذا برای شما خوب است اما اگر غذای‌تان فاسد نشدنی است و ماندگاری طولانی داشته باشد، آن غذا برای شما بد است.

قند طعم‌دار بخوریم یا نخوریم؟
مدتی است فرآورده‌ای به نام قند طعم‌دار مانند قند با طعم زعفران، آلبالو، لیمو، نعناع و... وارد بازار شده است. این قندها، رنگی هستند و تولیدکنندگان خواص بسیاری را پشت بسته‌بندی آن‌ها به این محصولات نسبت می‌دهند.

7 ادویه‌ی شگفت انگیز
دنیای ادویه‌ها دنیای شگفت انگیزی است. نتایج مطالعات گوناگون حاکی از آن است که ادویه‌ها برای سلامتی بدن مفید هستند: زرد چوبه خواص ضد سرطانی دارد، فلفل سیاه برای دستگاه گوارش مفید است، فلفل قرمز دردها را تسکین می‌دهد، زعفران برای مغز مفید است و...

چرا نمک يُددار؟
استفاده از نمک يددار سبب پيشگيري از بروز گواتر و احتمالا توقف رشد بسياري از گواترهاي کوچک مي ‌شود اما فراموش نکنيد که مصرف زياد نمک خطر پرفشاري خون را افزايش مي ‌‌دهد و تبليغ نمک يددار به اين معني نيست که ما مصرف آن را بالا ببريم.

سُس‌ها؛ سرخ و سفید، تند و شیرین
سُس فرانسوی سدیم یا همان نمک آن نسبت به سایر سُس‌ ها کمی بیشتر است و کالری بالایی دارد. سس مایونز یکی از پرکالری ‌ترین سُس ‌های موجود در بازار است که مصرف آن به افرادی که کلسترول بالا دارند یا از چاقی رنج می ‌برند، توصیه نمی ‌شود.

آشنایی با خـردل و سُس آن
خردل از نظر طبی گرم و خشک بوده و به دلیل دارا بودن ترکیبات گوگردی ضدعفونی ‌کننده ای قوی محسوب می‌ شود. این ادویه برای جلوگیری از سوءهاضمه و نفخ هم مفید است اما زیاده روی در مصرف آن مضراتی را به دنبال خواهد داشت

آشنایی با افزودنی های خوراکی
در تولید صنعتی غذاها، از افزودنی های گوناگونی استفاده می شود تا از تغییر طعم، بو و بافت جلوگیری کرده و با ممانعت از فعالیت باکتری ها، از خراب شدن آن ها جلوگیری کند.

شکر قهوه ای چیست؟
شکر از جمله تولیدات استراتژیک مطرح جهانی و از محصولاتی است که طیف وسیعی از مصرف کنندگان...

لیمو عمانی و خواص آن
لیموعمانی یا لیمو امانی، لیمو ترش شیسه یا تغن از میوه‌ هایی است که خشک شده ی آن را معمولا به عنوان چاشنی در طبخ...

راه های مصرف صحیح نمک
نمک یکی از مواد مورد نیاز برای سوخت و ساز بدن، انتقال پیام های عصبی و کارکرد صحیح عضلات است...

رنگ های مجاز و غیرمجاز خوراکی
در بحث صنایع غذایی، تنوع جزو مهم ‌ترین مباحث است. بهترین غذاهای دنیا هم اگر هر روز با یک رنگ...

فلفل؛ ادویه ای با رنگ های زیبا
قرن ها پیش فلفل برای اروپائیان ادویه ‌ای کمیاب و با ارزش بود که آن را تنها در کشورها‌ی دوردست می ‌توانستند تهیه کنند. البته هنوز...


		1 2

آخرين مطالب تغذیه و آشپزی

تعدادبازدیدکنندگان

تاکنون

1542018507

اکنون

2178

Copyright © 2012 . All right reserved