لبنیات

	1 2

تنوع ماست در صنایع غذایی
هدف از تولید ماست‌های طعم دار تنها ایجاد تنوع در محصولات لبنی کارخانه‌ها بوده است و این نوع ماست‌ها صرفا با هدف سلامت بخشی یا دارا بودن مزیت تغذیه‌ای نسبت به ماست‌های معمولی تهیه نمی‌شوند.

حـقـایـق کـشـکـی!
فرآورده‌های لبنی که به صورت کنسانتره تغلیظ شده‌اند یعنی ماست، پنیر و کشک در مقایسه با شیر ارزش غذایی بالاتری دارند.

6 سؤال ماستی!
ماست یکی از بهترین لبنیات و سرشار از کلسیم است. به همین دلیل متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند برای پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان، علاوه بر شیر و پنیر حتماً روزی یکی، دو پیاله ماست کم‌چرب خورده شود.

نوشیدنی کفیر؛ سرشار از ویتامین
کفیر از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند و در تنظیم فشار خون نیز نقش عمده‌ای دارد.

یکی از ویتامین‌های شیر:سلاحی در مقابل چاقی مفرط
شیر حاوی ویتامینی به نام نیکوتین امید ریبوسید nicotinamide riboside (NR) است که می‌تواند جلوی چاقی مفرط را بگیرد.

7 پرسش و پاسخ پیرامون بـسـتـنـی
یکی از لذت‌بخش‌‌ترین میان‌وعده‌هایی که در تابستان طرفدارانش بیشتر هم می‌شود، بستنی است. در این مطلب می‌خواهیم کمی درباره‌ی آن بیشتر بدانیم...

پنیر پروبیوتیک چه خاصیتی دارد؟
خواص ضد سرطانی و کاهش خطر ابتلا به سرطان، تنظیم و تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش کلسترول و در کل افزایش ارزش تغذیه‌ای محصول، از دیگر ویژگی‌های پنیر، ماست و شیرهای پروبیوتیک است

شیر بز؛ مغذی و زود جذب
نتایج پژوهش‌ها نشان می‌دهد که شیر بز یک ماده‌ی غذایی مفید و مغذی است

قره‌قروت خاصیت دارد؟
بچه که بودم برایم اهمیتی نداشت چطور یا از چه ماده اولیه‌ای درست می‌شود. مهم این بود که وقتی اسمش می‌آمد، به یاد ترشی آن، آب از لب و لوچه‌ام راه می‌افتاد

مقایسه‌ای بین پنیرهای خانگی و صنعتی
پنیر یکی از فرآورده‌های لبنی است که 45 گرم آن را معادل یک واحد گوشت می‌دانند آن هم به این دلیل که منبع پروتئین است. این ماده غذایی انواع گوناگونی دارد که از نظر مقدار چربی با یکدیگر متفاوت هستند

بستنی شکم می‌آورد؟
از دیدگاه تغذیه، بستنی سالم به انواعی از بستنی گفته می‌شود که ماده اولیه آن تازه و سالم باشد، خیلی پرچرب و شیرین نباشد و ...

تکنولوژی و صنعت بستنی سازی
تاریخچه ورود دستگاه‌های بستنی ساز به ایران به اواخر دهه 40 بر می‌گردد. با رواج بستنی در بین مردم و افزایش مصرف، تولید آن به شکل صنعتی نیز آغاز شد

چرا بستنی در فریزر خانگی خراب می‌شود؟
اگر تا به حال برای تهیه بستنی در خانه تلاش کردهاید یا طعم بستنیهای آب شده را بعد از قرار دادن مجدد آن‌ها در فریزر چشیدهاید، میدانید که بافت بستنی در ایجاد طعم دلچسب آن نقشی کلیدی دارد

ماست معمولی یا پروبیوتیک!؟
ارزش غذایی ماست‌های پروبیوتیک نسبت به ماست‌های معمولی بیشتر است و مصرف این نوع ماست موجب افزایش دفاع ایمنی بدن می‌شود

دانستنی‌های خامه
«خامه یکی از فرآورده‌های چرب لبنی است که درصد چربی آن بر اساس طبقه‌بندی‌های مختلف، تفاوت دارد اما معمولاً چربی خامه حداقل 30 درصد به بالاست. بر اساس همین درصد چربی هم اسم‌های مختلفی روی خامه می‌گذارند و در کشورهای مختلف، این اسامی متفاوت هستند...»

معرفی دوغ و انواع آن
دوغ یک نوشیدنی اصیل ایرانی است و تا قبل از هجوم انواع نوشابه‌های گازدار و آب میوه‌های مصنوعی احتمالاً رقیب بلامنازع سفره‌های ایرانی بوده است

شیر کم‌چرب کلسیم بیشتری دارد
به گفته محققین با نوشیدن یک لیوان شیر کم چربی و یا بدون چربی می‌توان به تقویت حافظه پرداخت.

ماست پرچرب برای سلامتی خطر دارد
چربی ماست پُرچرب، از نوع اشباع و حاوی مقداری کلسترول است و به اندازه چربی گوشت قرمز، پیه و دنبه ضرر دارد

شیر جایگزین ندارد
شاید باورتان نشود اگر بگوییم که سرانه مصرف شیر و لبنیات در بین مردم کشورهای ثروتمند، 4 برابر بیشتر از مصرف این گروه غذایی در بین مردم کشور ماست

خامه ترش و ارزش غذایی آن
خامه یکی از اعضای خانواده نه چندان بزرگ لبنیات است که با توجه به محتوای چربی‌اش انواع مختلفی دارد

آشنایی با پنیر پیتزا یا موزارلا
به طور سنتی، پنیر موزارلا (پیتزا) از شیر کامل و پر چرب گاومیش‌های آبی به دست می‌آمد اما از چندین دهه قبل ایتالیایی‌ها پنیر موزارلای بسیار خوبی از شیر گاو تولید کردند...

شیر را با موز، خرما و یا عسل بخورید
بعضی از بچه‌ها به دلیل بوی شیر، آن را دوست ندارند و اصلاً از این نوشیدنی استفاده نمی‌کنند در حالی که می‌توان به جای شیر، شیر موز، شیر کاکائو ( با کاکائوی کم ) و شیر هویج را به کودک داد

بستني گياهي بدون لاکتوز
اگر به دليل مشکل در هضم لاکتوز، ناچاريد شير و ساير لبنيات از جمله بستني را از برنامه غذايي روزمره خود حذف کنيد،‌ توليد بستني گياهي با همان طعم و پروتئين‌هاي مفيد بستني واقعي،‌ براي‌تان خبر خوبي است!

باورهاي غلط درباره شير و لبنيات
بعضي افراد به دليل پاره‌اي باورهاي اشتباه که در مورد شير و فرآورده‌هاي آن وجود دارد، از دريافت اين مواد مغذي امتناع مي‌کنند. اين مقاله بر آن است تا با نگاهي علمي به رفع اين باورهاي اشتباه کمک کند.

چقدر شیر بنوشیم؟
يکي از سوال‌هايي که ممکن است براي خيلي از خوانندگان پيش بيايد اين است که حداکثر مصرف شير در روز چند ليوان است؟ آيا کسي اجازه دارد که هر روز به جاي آب هم شير بنوشد يا نه؟

ارزش غذایی و روش تولید پنیر لیقوان
لیقوان روستایی است در منطقه آذربایجان که پنیر تهیه‌شده از گوسفندهایش، این خطه را مشهور کرده است. پنیر لیقوان مانند سایر پنیرهای سنتی با زدن مایه‌پنیر به شیر و ایجاد لخته تهیه می‌شود.

شیر برای دختران خوب‌تر است
نتیجه یک تحقیق نشان داد، زنان مسنی که در دوران کودکی، روزانه کمتر از یک لیوان شیر مصرف می‌کرده اند، استخوان‌های سست و شکننده‌تری داشته‌اند و احتمال شکستگی استخوان در آن‌ها دو برابر زنانی بوده است که در دوران کودکی روزانه یک لیوان شیر مصرف کرده‌اند.

شیر بُز، شیری با ته مزه‌ی شور!
شیر بز منبع خوبی از کلسیم و اسید آمینه‌ی تریپتوفان است. همین‌طور منبع خوبی از پروتئین، فسفر، ریبوفلاوین (ویتامین ب 2) و پتاسیم نیز به حساب می‌آید.

شیر و فرآورده‌هایش؛ درصد چربی بیشتر، کالری بیشتر
گرو شیر و لبنیات یکی از 5 گروه موجود در هرم غذایی می باشد. میزان کالری آن با میزان چربی موجود در آن در ارتباط است؛ یعنی هرچه درصد چربی آن بالاتر باشد، میزان کالری‌اش بالاتر است.‌

فوايد گوناگون انواع ماست
ماست ساده در مقايسه با ماست‌هاي طعم دار، کم کالري تر است. هر دو از شير کامل، کم چرب و بدون چربي تهيه مي‌شوند. شما مي‌توانيد ماست ساده را به تنهايي يا به صورت مخلوط با چاشني‌هاي مورد علاقه‌تان مصرف کنيد.

قره‌قوروت، خوشمزه و پرخاصيت

کاهش وزن با مصرف لبنیات
درست است که شیر و پنیر در برنامه غذایی سهم قابل توجهی از چربی و کالری را به خود اختصاص می‌دهند...

نوجوانان شیر پرچرب بخورند، ولی کودکان نه!
جالب است بدانید که بین میزان چربی موجود در شیر و جذب کلسیم، نسبت عکس وجود دارد؛ یعنی هر چقدر...

دانستنی هایی درباره ی پنیر
لبنیات یکی از گروه های اصلی هرم راهنمای غذایی است که شامل شیر، ماست، پنیر، دوغ، کشک و بستنی...

ماست چكیده چاق ‌تان می ‌کند
ماست، منبعی غنی از پروتئین، کلسیم و ویتامین B2 یا ریبوفلاوین است و جالب است بدانید که حتی...

تهیه پنیر طعم‌دار
شیر را می جوشانیم. سپس ماست را داخل شیر می‌ریزیم و حرارت را کم می‌کنیم تا شیر به صورت...

چرا دوغ خواب‌ آور است؟
به طور کلی، دوغ در مقایسه با سایر فرآورده‌ های شیر، نسبت به گرمای محیط مقاومت بیشتری در برابر فساد...

شیر شتر؛ طلای سفید بیابان
شیر شتر تک کوهانه کاملاً سفید و شبیه شیر شتر دو کوهانه است. معمولا وقتی شتران از علوفه های سبز تغذیه می کنند، شیرشان شیرین است، اما...

تولید ماست فیبردار در ایران
در تمام دنیا برخی محصولات غذایی با هدف تامین سلامت مصرف کنندگان با فیبرها غنی می شوند...

بستنی جای شیر را می ‌گیرد؟
بسیاری از افرادی که شیر نمی ‌خورند یا فرزندشان از خوردن این نوشیدنی ارزشمند امتناع می ‌کند، بستنی را انتخابی خوشمزه برای این ماده غذایی...

شیر پاستوریزه بخوریم یا استریلیزه؟
اغلب وقتی برای خرید شیر به مغازه یا سوپرماركت‌ های بزرگ مراجعه می ‌كنیم با افرادی مواجه می ‌شویم كه برای مصرف روزانه...

شیر کاکائو خوب یا بد؟
شیر و لبنیات از 4 هزار سال قبل از میلاد به عنوان غذایی مهم شناخته شده بودند. نقش های سنگ های...

کودکان باید شیر بخورند
نگاهی به آثار مثبت مصرف شیرهای طعم دار در کودکان و نوجوانان شیر، مواد مغذی مورد نیاز برای رشد نظیر...

آب کره مغذی‌تر است یا آب پنیر؟
لبنیات نعمتی خدادای است که در تغذیه ما نقشی کلیدی و اساسی بازی می ‌کند. خداوند موجودات را به گونه ‌ای آفریده که می ‌توانند...

همه چیز درباره پروبیوتیک ها (3)
در قسمت اول و دوم این مطلب به تعریف پروبیوتیک ها، اهمیت استفاده از محصولات پروبیوتیک و اثرات مفید آن ها بر بدن اشاره کردیم...

همه چیز درباره پروبیوتیک ها (2)
در قسمت اول این مطلب به تعریف پروبیوتیک ها و اهمیت استفاده از محصولات پروبیوتیک اشاره کردیم...

ماست را با معده خالی بخورید!
مصرف ماست با معده خالی میزان جذب کلسیم آن را بیشتر می‌ کند، البته این بدین معنی نیست که بعد از غذا کلسیم جذب نمی ‌شود...

همه چیز درباره پروبیوتیک ها (1)
باکتری ‏ها سالیان دراز به عنوان دشمنان انسان شناخته می‏ شدند، از این رو ابتدا تصور می ‏شد که باید با تمام آن ها مبارزه کرد...

پنير و انواع آن
عادات افراد براي انتخاب صبحانه بسيار متفاوت است. عده‌اي دوست دارند آب ميوه و نيمرو بخورند و...

راز طول عمر مردم قفقاز
جالب است بدانيد که معدل سن مردم قفقاز 110 تا 150 سال است. جالب‌ تر آن که مردم قفقاز بيماري‌ هاي سل، سرطان و سوءهاضمه...


		1 2

آخرين مطالب تغذیه و آشپزی

تعدادبازدیدکنندگان

تاکنون

1522658415

اکنون

2917

Copyright © 2012 . All right reserved