• مشکی
  • سفید
  • سبز
  • آبی
  • قرمز
  • نارنجی
  • بنفش
  • طلایی
مطالب مرتبط
  • چند نوع غذای گیلانی
    چند نوع غذای گیلانی
    ترشی کباب گیلانی مواد لازم : گوشت کبابی  یک کیلو پیاز رنده شده  یک فنجان مغز گردوی چرخ کرده  نصف فنجان جعفری سائیده  نصف فنجان آب انار ترش یک فنجان نمک و فلفل  به مقدار کافی طرز تهیه : گوشت را به قطعات کبابی خرد کنید. سپس در...
  • نازخاتون( غذای مخصوص شمال كشور)
    نازخاتون( غذای مخصوص شمال كشور)
    مواد لازم: 8 عدد بادنجان قلمی 5 عدد گوجه فرنگی درشت یك دوم لیوان آب غوره یك قاشق غذا خوری نعنای خشك 3 قاشق سوپ خوری پیاز رنده شده یك قاشق غذاخوری گل پر 2 لیوان آب انار (در صورت نبودن آب انار، می توان از 1 تا 2 قاشق غذاخوری ...
  • میرزا قاسمی
    میرزا قاسمی
    مواد لازم: 10عدد بادنجان متوسط  5 عدد تخم مرغ یك بوته سیر یك كیلو گوجه فرنگی 200 گرم كره یا روغن به مقدار دلخواه زردچوبه و نمك و فلفل یك قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی طرز تهیه: بادنجان ها را پس از شستن روی شعله پخش كن قرا...
عضویت در خبرنامه
  • تعداد بازديد :
  • 8521
  • سه شنبه 3/5/1391
  • تاريخ :

رشته خوشکار؛ شیرینی مخصوص گیلانی‌ها در ماه مبارک رمضان


رشته خوشکار شیرینی مخصوص گیلان است که معمولاً آن را با چای می‌خورند. چرب و خیلی شیرین است. مغازه‌هایی که رشته خوشکار می‌فروشند آن را پیش رویتان تهیه و سرخ می‌کنند و داغ و برشته تحویلتان می‌دهند...


رشته خوشکار

مواد لازم:

آب                                       4 پیمانه

مغز گردو چرخ شده             100 گرم

مغز هل ساییده شده          به میزان لازم

آرد برنج                               2 پیمانه پلو پز

روغن مایع                          برای سرخ کردن

دارچین                               1 قاشق مرباخوری

شکر                                  5/1 پیمانه

رشته خوشکار

مواد لازم برای شربت:

آب                                        5/1 لیوان

دارچین                                 1 قاشق مرباخوری

شکر                                     به میزان لازم

 

طرز تهیه:

* ابتدا برنج را می‌شوییم و چند ساعتی آن را خیس می‌کنیم و بعد آن را روی دستمالی می‌ریزیم تا آب آن گرفته شود.

* سپس برنج را آسیاب می‌کنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید (بهترین برنج برای رشته خوشکار برنجی است که شیرین و چسبان باشد.)

 

رشته خوشکار

 

* آب و آرد برنج را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم و چند ساعتی آن را کنار می‌گذاریم.

 

* سپس آب اضافی را که روی آرد جمع شده به آرامی خالی می‌کنیم و مایه را در ظرف مخصوص شانه خوشکار می‌ریزیم (این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است)

رشته خوشکار

 

 

* یک سینی مسی را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم و با پارچه تمیزی آن را با کمی روغن چرب می‌کنیم و انگشتان را روی تک تک سوراخ‌های شانه می‌گذاریم و آن را روی سینی قرار می‌دهیم و یکباره انگشتان را بر می‌داریم و مانند زولبیا دور تا دور و وسط سینی را طرحی از خطوط باریک ترسیم می‌کنیم.

 

رشته خوشکار

 

* بعد از چند ثانیه آن را برمی داریم و روی پارچه تمیزی قرار می‌دهیم و بلافاصله چهار گوشه آن را به داخل تا می‌کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می‌آوریم و از مایه وسط روی یک سمت از آن می‌ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است، روی آن می‌آوریم و با کنار دست‌ها اطراف آن را می‌چسبانیم.

 

رشته خوشکار

 

 

* تمام مایه را به همین روش انجام می‌دهیم.

 

* سپس جداگانه روغن مایع را داغ و رشته خوشکارها را در حد طلایی سرخ می‌کنیم و در شربت می‌غلتانیم و در ظرف مناسبی می‌چینیم.

 

 

رشته خوشکار

 

طرز تهیه شربت:

آب و شکر را مخلوط می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا قوام بیاید. از روی حرارت بر می‌داریم و پودر دارچین را به آن اضافه می‌کنیم.

 

طرز تهیه خوشکار : مغز گردو، مغز هل، شکر و اگر مایل باشیم کمی پودر زنجبیل را با هم مخلوط می‌کنیم به حدی که چسبندگی میان آن‌ها ایجاد شود.

 

بخش تغذیه و آشپزی تبیان


منبع : گروه آشپزی، سید شهاب فلاح چای

 

مطالب مرتبط:

روش تهیه‌ی شوید خولی؛ غذای گیلانی

روش تهیه‌ی باقالی قاتق با کولی؛ غذای گیلانی

آشنایی با روش تهیه‌ی جعفری قورمه

روش تهیه‌ی شش انداز بادمجان

روش تهیه‌ی اسپه شله، آش محلی استان گلستان

شیرین‌قورمه؛ غذای محلی گیلانی‌ها

آش قلیه (گیلان)

آش نذری (گیلان)

سیر قلیه گیلانی

کوکوی اِشپل (غذای گیلانی)

فسنجان گیلانی

ترش کباب (غذای محلی)

ترش تره؛ غذایی شمالی

کدوبره؛ یک غذای مازندرانی

كال کباب(غذای شمالی)

باقلا وابیج

UserName