پرسش

در حال حاضر بهترین ظروف طبخ غذا کدامند؟

پاسخ

ظروف مناسب برای آشپزی از دوجهت مورد بررسی قرار می گیرد: 1. بهترین ظروف برای سرخ کردن غذاها 2. بهترین ظروف برای پخت و پز معمول 3. ظروف غیر قابل توصیه بهترین ظروف برای سرخ کردن غذاها: بهترین ظرف برای سرخ کردن، ظروف سرامیکی یا ظروف با پوشش سرامیک هستند. زیرا با کمترین روغن می تواند سرخ کردن غذاها را انجام داد و در ضمن غذا به ته ظرف نمی چسبد. البته کمی گران هستند. ظروف سرامیکی سنگین تر از ظروف با پوشش سرامیک هستند و در ضمن خطر شکستن آنها نیز وجود دارد، ولی در عوض دیگر نگران جدا شدن پوشش سرامیکی نخواهید بود. سفالی كه لعاب می‌خورد و مجدداً پخته می‌شود به سرامیك تبدیل می‌شود. امروزه ظروف سرامیكی معمولاً به عنوان ظروف غذاخوری استفاده می‌شوند و ظروف سفالی بیشتر جنبه تزئینی دارند، چون سفال اگر لعاب نداشته باشد چربی و رطوبت را پس می‌دهد. در استفاده از ظروف سفالی و سرامیك باید از استفاده از ظروف آبی‌ رنگ به‌عنوان ظروف غذاخوری پرهیز كرد، چون این ظروف دارای تركیبات سربی هستند و احتمال بروز مسمومیت غذایی را ایجاد می‌كنند. غیر از این، در مذمت ظروف سرامیك و خطرات آن برای سلامت، هیچ مطلب دیگری نمی‌توانید پیدا كنید، اگرچه از محاسن این ظروف می‌توان به سبك بودن و قیمت كمترشان نسبت به ظروف چینی و كریستال اشاره كرد. در مرتبه بعدی ظروف تفلون برای این منظور مناسب هستند. ظروف تفلون تا زمانی که سالم باشند مشکل خاصی ندارند، اما اگر لایه آنها جدا شده و وارد غذا شود خطراتی را در پی دارد. لایه تفلون به خاطر فلزات سمی که دارد اگر جدا شده و وارد بدن شود مسمومیت در پی دارد. بهترین ظروف برای پخت و پز معمول: بهترین ظروف برای این منظور ظروف استیل و پیرکس هستند. ظروف استیل از تركیب آهن و فلزات دیگر ساخته شده اند و بسیار با دوام و در مقابل فرسودگی مقاوم اند. این ظروف حاوی كروم، نیكل، مولیبدن و تیتانیوم هستند كه به ظرف حالت سختی می دهند و آن را در مقابل آسیب ناشی از حرارت بالا، خراشیده شدن و ساییده شدن مقاوم می سازند. زنان خانه‌دار به دلیل اینكه این ظروف غذا را زود می‌سوزانند، آنها را برای آشپزی مناسب نمی‌ دانند و باید طرز استفاده صحیح از این ظروف را آموزش ببینند. ظروف استیل حرارت را به طور یكنواخت منتقل نمی كنند و غذا را باید مرتب در آنها هم زد تا یكنواخت حرارت ببیند. برای انتقال بهتر گرما به ته بیشتر این ظروف لایه آلومینیومی یا مسی می دهند. تولید كنندگان این ظروف هشدار می دهند كه غذاهای اسیدی(مثل گوشت ،گوجه فرنگی،آلو ،چغندر و ...) و نمكی برای مدت طولانی در ظروف استیل نگهداری نشوند. ظروف پیركس از انواع بلور با نوعی عملیات حرارتی تنش‌ زدایی (دمای 620 تا 630 درجه سانتی‌گراد) ‌و با افزودن نوعی ماده با نام تجاری «بوراكس» به مواد اولیه تولید می‌شوند. طبخ غذا در ظروف پیركس بسیار بهتر است، زیرا تقریباً تمام انواع غذاها را می‌توان در آنها درست كرد و مواد اسیدی یا بازی، روی آنها تأثیری ندارند. باید به این نكته دقت شود كه پیركس، حرارت را به خوبی، ولی به‌ طور غیر یكنواخت منتقل می‌ كند. بنابراین باید دقت كرد كه این ظروف با المنت‌ های برقی و حرارت بسیار زیاد به‌ صورت مستقیم تماس نداشته باشند، بلكه در مایكروویو یا اجاق گاز به شكل غیر مستقیم حرارت ببینند و مرتب غذا را در آن هم زد تا حرارت یكنواخت منتقل شود.ظروف غیر قابل توصیه ظروف سفالی و مسی برای آشپزی توصیه نمی شود. ظروف سفالی بیشتر جنبه تزئینی دارند، چون سفال اگر لعاب نداشته باشد چربی و رطوبت را پس می‌ دهد. مس گرما را به خوبی هدایت می‌كند و با آن به راحتی می‌توان دمای پخت و‌ ‌پز را كنترل كرد. تنها با دادن حرارت كم یا متوسط می‌توان بهترین نتیجه را از آن گرفت. ‌مقادیر اندك مس برای سلامتی مفید است ولی مقادیر زیاد آن می‌تواند‌ ‌مسمومیت‌ زا باشد. مس با غذاهای اسیدی واكنش می‌دهد و به این خاطر ظروف مسی را‌ ‌معمولا با لایه‌ای از یك فلز دیگر مثل قلع استیل یا نیكل می‌ پوشانند تا از ورود‌ ‌مس به غذا جلوگیری شود. این لایه در هنگام پخت و پز به مقدار كم در غذا حل می‌شود. (‌به خصوص اگر غذاهای اسیدی برای مدت طولانی در این ظروف پخته یا نگهداری شوند) بنابراین باید از پختن غذاهای اسیدی در ظروف مسی پوشش داده نشده دوری كرد. همچنین با خراشیدن یا ساییدن این ظروف در هنگام شست‌ و شو، لایه پوششی‌ ‌محافظ از بین می رود. هنگامی كه مس در مقادیر زیاد وارد غذا می‌ شود، موجب تهوع، استفراغ و اسهال می‌شود‌. پخت غذا در ظروف مسی ارزش غذا را کاهش می‌دهد. به دلیل اینکه مس با ماده غذایی تداخل ایجاد می‌کند و ارزش غذایی را از بین می‌برد. بنابراین به طور کلی پخت و پز در ظروف مسی توصیه نمی شود، مگر ظروف لعاب دار.با آرزوی سلامت