Иранские новогодние блюда
Поло Сабзи Махи - плов с зеленью и рыбой
Ингредиенты:
рис –один или полтора стакана на каждую порцию
зелень - петрушка, укроп, кориандр, лук-порей, греческий клевер, чеснок (перья) – 1 кг
подсолнечное масло – три столовые ложки на полтора стакана риса.
шафран – 1 чайная ложка,
рыба – 200-250 г.
куркума – небольшое количество
соль, мука, 1 яйцо, лимон
Вода – полтора стакана на полтора стакана риса
Приготовление риса:
Тщательно промытый рис (а желательно предварительно замоченный в течение четырех-пяти часов) засыпать в кипящую подсоленую воду. При приготовлении плова лучше не использовать йодированную соль, т.к.она разрушает зерна риса. Для того, чтобы плов получился белым, можно добавить стакан кефира или несладкого йогурта. Как только вода закипит, убавить огонь. Зелень промыть и мелко нарезать Как только рис станет чуть-чуть мягким, откинуть плов на дуршлаг. На дно кастрюли налить небольшое количество масла и теплой воды, и положить слоями рис и зелень (сверху и снизу должен быть слой риса). Сделать несколько углублений, чтобы рис готовился равномерно. Довести до готовности.
Приготовление рыбы:
Филе, разделить не небольшие части, обмакнуть в муке с куркумой, солью и яйцом, поджарить. Украсить дольками лимона и мелко нарезанной петрушкой.
Реште Поло – плов с вермишелью
Ингредиенты:
рис - 3 стакана
вермишель или лапша - 200 г.
мясо (фарш) – 300 г.
луковица среднего размера
изюм - 100 г
Финики (без косточек) или чернослив - 100 г.
масло сливочное - 100 г
растительное масло
корица - 1 полная ложка
шафран - 1 чайная ложка
соль, перец, куркума – по вкусу
Способ приготовления:
Рис замочить на четыре пять часов, варить так, как указано в предыдущем рецепте. Когда рис будет почти готов, добавить вермишель, финики, изюм и тушить на медленном огне с малым количеством воды. Половину луковицы натереть на терке, смешать с фаршем, солью и перцем. Сформировать фрикадельки, пожарить в топленом масле с оставшимся луком. Затем смешать фрикадельки с рисом, добавить корицу и шафран.
Куку Сабзи – омлет с зеленью
Ингредиенты:
зелень – 200 г.
яйца – 5 шт.
мука – 1 столовая ложка
сахарный сироп – 1 чайная ложка
соль
растительное масло
Способ приготовления:
Яйца хорошо взболтать. Зелень мелко порезать, смешать все ингредиенты. Масло хорошо разогреть на непригорающей сковороде, вылить туда смесь, поверхность разгладить тыльной стороной ложки. Накрыть крышкой, убавить огонь. Через некоторое время омлет осторожно перевернуть и обжарить с лругой стороны. Иногда в куку сабзи добавляют дробленые орехи и барбарис.
