Сумах
Сумах или сумак (лат. Rhus) – измельченные плоды растения из семейства анакардиевых (сумаховых), родом из Северной Африки, Южной Европы, Афганистана и Ирана. Родственник ядовитого плюща, хотя и не обладает зловещими свойствами последнего. Ягоды сумаха имеют ярко-рубиновую окраску, кислый и вяжущий вкус. Готовая приправа сумах практически не имеет запаха, цвет может быть ярко-красный или бордовый. Приправа сумах широко распространена в странах Востока, Средиземноморья и Кавказа. Во многих случаях вполне может заменить лимон и даже уксус. Использовалась во времена Древнего Рима.
Приправа сумах пользуется популярностью в иудейской и мусульманской кухнях, где так эту рубиновую специю, прекрасно заменяющую лимон, используют в повседневной кулинарии.
Калорийность сумаха составляет 239 ккал на 100 грамм продукта.
Состав сумаха
Химический состав приправы сумах включает в себя: дубильные вещества, яблочную, янтарную, винную и лимонную кислоту, бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР, а также основные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.
Чем конкретно сумах полезен для здоровья?
Сумах обладает замечательными полезными свойствами, ключевыми из которых являются: 1.Противовоспалительные качества приправы делают ее хорошим домашним средством при артрите, воспалении кожи, повышенной температуре, бронхите, простуде и гриппе.
2.Противогрибковая терапия, по мнению немецких ученых, много потеряет, если не будет использовать семена сумаха в борьбе с крайне опасным черным плесневым грибком Aspergillus fungus, поражающим легкие и другие органы человеческого тела.
3.Антиоксидантные свойства этой кисловатой специи базируются на высоком содержании витамина C, омега-3 жирных кислот и дубильных веществ. Благодаря уникальному составу сумах подходит для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов, а также некоторых видов опухолей.
4.Противомикробная природа этих удивительных ягод в полную силу проявляется в успешной борьбе с сальмонеллой, как сообщает «Международный журнал пищевой микробиологии». Водой, смешанной с экстрактом сумаха, можно мыть овощи и фрукты, очищая таким нехитрым образом их кожицу от болезнетворных бактерий. Ученые связывают столь мощный антибактериальный эффект с действием метилового эфира галловой кислоты, найденного в плодах растения.
5. Мочегонные свойства сока из плодов сумаха особенно ценятся на Ближнем Востоке. Местные жители также используют эту приправу при нарушениях работы кишечника.
6.При гипогликемии, диабете и ожирении, по последним научным отчетам, сумах также может оказать неоценимую помощь.
Противопоказания сумаха
Противопоказано употреблять сумах при язвенной болезни желудка и индивидуальной непереносимости.
Лечебные свойства сумаха
Сумах в виду содержания в нем обильного количества танина обладает лечебными свойствами. В народной медицине его используют при желудочно-кишечных кровотечениях и при поносах. Настойка листьев и плодов сумаха используется для полоскания ротовой полости при ангине и воспалительных процессах.
В настоящее время сумах больше используется в промышленности, нежели как лечебное свойство. Благодаря содержащемуся в нем танину его применяют в кожевенном и красильном деле.
Отметим, что свежие плоды сумаха вызывают отравление и поэтому сухие плоды этого растения употребляются в пищу в небольшом количестве ( сумах- отличная приправа к иранскому кябабу). Листья сумаха, особенно у таких животных, как овцы и козы, вызывают острое недомогание желудочно-кишечного тракта и может привести даже к смерти.
Разновидностей сумаха множество. Некоторые из видов этого растения отличаются лечебным свойством, в их числе «рус ароматика». Этот вид сумаха встречается в северной Африке, особенно Канаде и США и славится как ароматный сумах. Его плоды имеют красный цвет и покрыты белым пушком. Настойка коры этого растения используется при диабете и непроизвольном мочеиспускании. Такое лечение проводится на родине этого растения.
Сумах в кулинарии
Приправа сумах идеально подходит для мясных блюд, используется в маринадах для шашлыка и блюд на гриле, для приготовления кебабов и колбасок, как пикантная посыпка готовых стейков и барбекю. Идеальный маринад для птицы – кефир (натуральный йогурт, простокваша) и сумах. Прекрасно сочетается со многими кисломолочными продуктами, из которых готовят свежие лёгкие соусы для рыбы и овощей.
Классическим гарниром для шашлыка и мяса гриль станет мелко нарезанный репчатый лук, перемешанный с сумахом. Приправой сумах традиционно приправляют блюда из риса и бобовых, которые изначально имеют пресный вкус.
Эта специя незаменима для шашлычного маринада. Ею посыпают овощи перед жаркой на гриле. Также этой специей можно сдобрить баранину, это придаст ей изысканную кислинку и вишневый оттенок. В овощные и мясные блюда можно добавлять также отвар сделанный со специей сумах и протертый через сито. Специю добавляют в простоквашу или йогурт, предназначенный для кебаба.
К картофельным, свекольным и фасолевым салатам отлично подойдет заправка с ароматическим уксусом и маленькой щепоткой сумаха. Ей также посыпают блюда в качестве украшения.
Специя сумах имеет применение не только в кулинарии, но и в медицине. Настоем из нее можно снять приступ цистита и вылечить расстройства желудка. Настой делается некрепким, всего пол чайной ложечки на стакан кипятка. 15 минут настаивается. Принимается небольшими глотками.
При покупке специи обязательно обращайте внимание на цвет. Он должен быть ярким, насыщенным. Порошок не должен быть слишком мелким.
Как сумах используется в разных странах?
Это популярная приправа стимулирует аппетит и придает блюдам особый вкус, который некоторые гурманы называют «лимонным». Она снискала уважение у арабских кулинаров. В Иране его добавляют к рису и шашлыку. Популярна среди местных жителей и необычная, но довольно простая закуска: только что нарезанный лук, посыпанным молотым сумахом. В Ливане, Сирии и Иране очень распространена смесь пряностей затар, которая тоже содержит эту пряность. Некоторые сорта, культивируемые в Северной Америке, идут на приготовление острого холодного напитка, известного как индийский лимонад: плоды замачивают в воде, затем фильтруют и добавляют подсластитель. Коренные американцы нашли для сумаха еще одну сферу применения: его предварительно высушенные и измельченные листья и ягоды наряду с табаком входят в состав традиционных курительных смесей. А еще из листьев некоторых видов получают танины, используемые для дубления кож, придания им мягкости и гибкости.
Собиратель:
Ф.Эскандари
Источник:
calorizator.ru
hrumhrum.com
poleznenko.ru
findfood.ru
vmirespeciy.ru
russian.irib.ir
Норуз - великий праздник весны
Иранский новогодний стол (Хафт Син)
