روش تهیه‌ی شش انداز بادمجان
مواد اولیه
بادمجان قلمی بدون تخم پنج عدد
مغز گردو ساییده شده 300 گرم
رب انار دو قاشق سوپ‌خوری
پیاز سرخ کرده چهار قاشق سوپ‌خوری
نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم
طرز تهیه
* دو تا سه قاشق روغن در قابلمه ریخته و روی حرارت می‌گذاریم.
* سپس مغز گردوی ساییده شده را در آن تفت می‌دهیم.
* پیاز سرخ کرده و زردچوبه را افزوده و کمی دیگر تفت می‌دهیم.
* دو تا سه پیمانه آب ولرم و رب انار را مخلوط و به مواد اضافه می‌کنیم. نمک و فلفل زده و با حرارت ملایم اجازه می‌دهیم تا خورش به روغن بیفتد.
* در آخر به بادمجان‌هایی که پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای خرد کرده‌ایم نمک زده و در آبکش به مدت دو ساعت قرار می‌دهیم تا تلخی آن گرفته شود.
* سپس شسته، خشک نموده و سرخ می‌کنیم.
* آنگاه بادمجان‌ها را به خورش اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا جا بیفتد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 74 - عظمی مسقطی آملی، مدرس آشپزی
طرز تهیه‌ی چند غذای دیگر با بادمجان:
